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模糊数学感官评定法结合响应面法优化萝卜缨沙茶酱配方: 1; 作者申奥杨巍巍《农产品加工》 2024年第9期53-58,共6页; 以沙茶粉、花生酱、萝卜缨为主要原料,玉米油、食盐为辅料,制作一款全新口味的萝卜缨沙茶酱。研究一共使用了3种方法,包括模糊数学感官评定法、单因素试验法和响应面分析法。经过一系列试验得出萝卜缨沙茶酱的最佳配方为玉米油用量300 g... 展开更多; 关键词萝卜缨沙茶酱模糊数学感官评定单因素试验响应面分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

模糊数学感官评定结合响应面法优化红枣白兰地发酵工艺被引量：7: 2; 作者彭昕李桂林 +3 位作者艾赛提·阿合旦李泽涵李函伦杨兴元《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期185-191,共7页; 以新疆和田骏枣为原料制备红枣白兰地,以还原糖、甲醇、可溶性固形物含量、酒精度及感官评分为考察指标,采用模糊数学感官评价法结合响应面法对红枣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,红枣白兰地的最优发酵工艺为:发酵时间7 d、发酵温... 展开更多; 关键词红枣白兰地模糊数学感官评定响应面法发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺被引量：2: 3; 作者黄璐晗尹小庆 +6 位作者阚建全武运戚晨晨彭芸 SAMEH Awad AMEL Ibrahim 杜木英《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期83-91,I0004,I0005,共11页; 以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒。以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分。结果表明,混菌发... 展开更多; 关键词鲊辣椒响应面分析模糊数学感官评定发酵工艺功能性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应曲面法结合模糊感官评定在木姜子风味酸辣酱研制中的应用被引量：6: 4; 作者曾朝懿张琦 +4 位作者何绍志王凤扬鄢梦刘娟车振明《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期77-83,共7页; 制备的木姜子风味酸辣酱以辣椒面、永川豆豉、醋、木姜子油为主材料,通过添加桂皮、八角、山奈等香料炒制而成。以单因素实验为基础,采用模糊数学感官评定为指标,再利用响应面设计对木姜子风味酸辣型调味酱的工艺进行优化,并对其理化指... 展开更多; 关键词木姜子油模糊数学感官评定响应面设计酸辣酱理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学感官评定法结合响应面法优化萝卜缨沙茶酱配方: 1; 作者申奥杨巍巍; 机构沈阳医学院公共卫生学院; 出处《农产品加工》 2024年第9期53-58,共6页; 基金辽宁省社会科学规划基金项目(L22BGL048)。; 文摘以沙茶粉、花生酱、萝卜缨为主要原料,玉米油、食盐为辅料,制作一款全新口味的萝卜缨沙茶酱。研究一共使用了3种方法,包括模糊数学感官评定法、单因素试验法和响应面分析法。经过一系列试验得出萝卜缨沙茶酱的最佳配方为玉米油用量300 g,沙茶粉用量254.81 g,花生酱用量166.92 g,食盐用量4.85 g,萝卜缨用量253.81 g。在此配方条件下制作的萝卜缨沙茶酱风味浓郁、口感细腻、鲜咸适度、质地均匀,并获得了86.41分的预期感官评分。此配方可为传统口味沙茶酱的改良与创新提供依据,也可以此提高萝卜缨的利用率。; 关键词萝卜缨沙茶酱模糊数学感官评定单因素试验响应面分析法; Keywords radish tassel satay sauce fuzzy mathematics sensory evaluation single-factor tests response surface analysis; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学感官评定结合响应面法优化红枣白兰地发酵工艺被引量：7: 2; 作者彭昕李桂林艾赛提·阿合旦李泽涵李函伦杨兴元; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期185-191,共7页; 基金自治区高校本科教育教学研究和改革项目(2019JG02)。; 文摘以新疆和田骏枣为原料制备红枣白兰地,以还原糖、甲醇、可溶性固形物含量、酒精度及感官评分为考察指标,采用模糊数学感官评价法结合响应面法对红枣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,红枣白兰地的最优发酵工艺为:发酵时间7 d、发酵温度25℃、酵母添加量0.09%。按照最优发酵工艺酿造的红枣白兰地酒体澄清透明,口感绵延醇厚,杀口感适中,回味甘甜,具有独特的红枣香气,感官评分为90.00分,甲醇含量为1.46 g/L,酒精度为52.80%vol。; 关键词红枣白兰地模糊数学感官评定响应面法发酵工艺; Keywords jujube brandy fuzzy mathematics sensory evaluation response surface method fermentation process; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺被引量：2: 3; 作者黄璐晗尹小庆阚建全武运戚晨晨彭芸 SAMEH Awad AMEL Ibrahim 杜木英; 机构西南大学食品科学学院西南大学中匈食品科学合作研究中心川渝共建特色食品重庆市重点实验室西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所新疆农业大学食品科学与药学学院新疆新康农业发展有限公司亚历山大大学农学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期83-91,I0004,I0005,共11页; 基金中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用(2022YFE0120800) 重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目[2022]6号新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程项目。; 文摘以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒。以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分。结果表明,混菌发酵鲊辣椒的最优发酵条件为:植物乳植杆菌XZ3与生香酵母菌Y50的比例为1∶1、混菌添加量为2.5%、食盐添加量为4%、发酵时间6 d。在此优化条件下,鲊辣椒的感官评分为8.45分。与不接种自然发酵鲊辣椒和利用植物乳植杆菌XZ3纯种发酵的鲊辣椒进行对比,发现优化后的混菌发酵鲊辣椒的香气更突出。进一步测定其功能性成分发现,混菌发酵鲊辣椒中多酚组分含量最高且种类检出最多,其总酸含量、辣椒碱含量和总黄酮含量都显著高于自然发酵鲊辣椒。除此之外,相比于其他两种,混菌发酵鲊辣椒中甜味氨基酸的含量上升,苦味氨基酸的比例降低。该研究为混菌发酵鲊辣椒的生产提供了有益参考。; 关键词鲊辣椒响应面分析模糊数学感官评定发酵工艺功能性成分; Keywords Zha-chili response surface analysis fuzzy mathematical sensory evaluation fermentation process functional components; 分类号 TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应曲面法结合模糊感官评定在木姜子风味酸辣酱研制中的应用被引量：6: 4; 作者曾朝懿张琦何绍志王凤扬鄢梦刘娟车振明; 机构西华大学食品与生物工程学院四川省食品检验研究院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期77-83,共7页; 基金四川省科技厅关键技术攻关项目(2019YFN0173) 四川省大学生创新创业训练计划项目(S201910623053) 西华大学食品生物技术省高校重点实验室资助项目(SZjj2017-114)。; 文摘制备的木姜子风味酸辣酱以辣椒面、永川豆豉、醋、木姜子油为主材料,通过添加桂皮、八角、山奈等香料炒制而成。以单因素实验为基础,采用模糊数学感官评定为指标,再利用响应面设计对木姜子风味酸辣型调味酱的工艺进行优化,并对其理化指标进行检测。结果表明,糖醋比为1∶2,辣椒面添加量为34.39%,豆豉添加量为30.64%,木姜子油添加量为0.36%时,制得的木姜子风味酸辣酱感官评分平均值为86.92,得到的成品酸辣酱理化指标符合复合调味品的标准。; 关键词木姜子油模糊数学感官评定响应面设计酸辣酱理化指标; Keywords Litsea cubeba oil fuzzy mathematics sensory evaluation response surface design chutney physical and chemical indexes; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	模糊数学感官评定法结合响应面法优化萝卜缨沙茶酱配方	申奥杨巍巍	《农产品加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	模糊数学感官评定结合响应面法优化红枣白兰地发酵工艺	彭昕李桂林艾赛提·阿合旦李泽涵李函伦杨兴元	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺	黄璐晗尹小庆阚建全武运戚晨晨彭芸 SAMEH Awad AMEL Ibrahim 杜木英	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应曲面法结合模糊感官评定在木姜子风味酸辣酱研制中的应用	曾朝懿张琦何绍志王凤扬鄢梦刘娟车振明	《中国调味品》 CAS 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料