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模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺被引量：5: 1; 作者江鹏肖龙泉 +2 位作者陈雪玲兰小艳蒋宇海《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期134-139,共6页; 以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵... 展开更多; 关键词低盐荞麦豆酱响应面法模糊数学感官评分生产工艺氨基酸态氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价被引量：1: 2; 作者严宏孟徐杨林 +3 位作者伊力夏提·艾热提戴志伟孔令明周建中《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期87-92,共6页; 以新鲜马肉及脂肪为原材料,采用混合菌种发酵制备马肉香肠,以总酸含量及模糊数学感官评分为响应值,采用响应面试验优化菌种配比。结果表明,最佳菌种配比为汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)1808∶木糖葡萄球菌(Staphylococcus xy... 展开更多; 关键词菌种配比发酵马肉香肠模糊数学感官评分总酸含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异: 3; 作者周葵张雅媛 +1 位作者黄会玲周主贵《中国调味品》北大核心 2025年第4期119-124,共6页; 为高值化利用碎澳洲坚果仁制备坚果酱,以烘烤温度、烘烤时间、研磨时间为考察因素,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化坚果酱的制备工艺,并比较8种不同品种原料的坚果酱在外观品质(色泽)、食用涂抹性品质(黏度)和食用营养品质(脂肪... 展开更多; 关键词澳洲坚果坚果酱模糊数学感官评分品种脂肪酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

高膳食纤维油橄榄果渣糊酶解工艺优化: 4; 作者刘青林陈茜 +3 位作者姜虹宇王国庆梅灵霞古小露《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期130-136,共7页; 利用纤维素酶对油橄榄果渣糊进行酶解,以提高果渣糊的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量。以SDF含量和模糊数学感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,探讨纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时... 展开更多; 关键词油橄榄果渣糊可溶性膳食纤维酶解工艺优化模糊数学感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

三十九味骨愈贴凝胶基质配方及其制备工艺的探索研究: 5; 作者胡维稳字桂成杨玲欢《中国医药科学》 2024年第15期66-69,共4页; 目的探索三十九味骨愈贴的凝胶基质配方及制备工艺,为其深入研究和应用奠定实践基础。方法采用模糊数学感官评分和黏附力测定结果作为考察指标,先通过预实验和单因素实验确定空白凝胶基质的辅料种类和用量范围,再应用正交试验法优化辅... 展开更多; 关键词三十九味骨愈贴凝胶基质配方制备工艺模糊数学感官评分黏附力测定正交试验药材入药方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比被引量：7: 6; 作者刘琨毅刘祥宇 +2 位作者王琪陈卓陈雪玲《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期164-169,共6页; 为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的... 展开更多; 关键词番茄芒果南瓜枇杷复合果蔬酒 D-最优混料设计模糊数学感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺被引量：5: 1; 作者江鹏肖龙泉陈雪玲兰小艳蒋宇海; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院西南科技大学生命科学与工程学院成都大学食品与生物工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期134-139,共6页; 基金农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC19) 宜宾职业技术学院科研重点项目(ZRKY21ZD-05)。; 文摘以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵工艺为:发酵时间59 d、荞麦粉添加量30%、发酵温度38℃、食盐添加量8%。在此优化条件下,低盐荞麦豆酱的感官评分为(88.49±0.25)分,氨基酸态氮、水分含量分别为(0.78±0.02)g/100 g、(43.22±1.92)g/100 g,其理化和微生物指标均符合相关国标要求。该结果可为低盐荞麦豆酱的开发和生产提供了一定的参考。; 关键词低盐荞麦豆酱响应面法模糊数学感官评分生产工艺氨基酸态氮; Keywords low-salt buckwheat bean paste response surface method fuzzy mathematical sensory evaluation method production process amino nitrogen; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价被引量：1: 2; 作者严宏孟徐杨林伊力夏提·艾热提戴志伟孔令明周建中; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期87-92,共6页; 文摘以新鲜马肉及脂肪为原材料,采用混合菌种发酵制备马肉香肠,以总酸含量及模糊数学感官评分为响应值,采用响应面试验优化菌种配比。结果表明,最佳菌种配比为汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)1808∶木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylose)21445∶植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)E11=0.75∶0.75∶0.50(V/V),此优化条件下,发酵马肉香肠的模糊数学感官评分为88.05分,总酸含量为10 g/kg,所得产品发酵风味较好,酸味纯正,安全性高,能够为现阶段马肉产品的规模化生产提供一定的理论依据。; 关键词菌种配比发酵马肉香肠模糊数学感官评分总酸含量; Keywords strain ratio fermented horse meat sausage fuzzy mathematics sensory score total acid content; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异: 3; 作者周葵张雅媛黄会玲周主贵; 机构广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第4期119-124,共6页; 基金广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2023YM108)。; 文摘为高值化利用碎澳洲坚果仁制备坚果酱,以烘烤温度、烘烤时间、研磨时间为考察因素,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化坚果酱的制备工艺,并比较8种不同品种原料的坚果酱在外观品质(色泽)、食用涂抹性品质(黏度)和食用营养品质(脂肪酸)上的差异。结果表明,澳洲坚果酱的最优工艺为烘烤温度130℃、烘烤时间24 min、研磨时间9.5 min,其模糊数学感官评分最高(85.41分)。澳洲坚果酱呈棕黄色,具有高黏度(1813~5753 mPa·s)、高油酸(56.566%~64.178%)、低动脉粥样硬化指数值(0.105~0.148),是一种适宜涂抹的可食化健康食品。8种坚果酱的色泽具有显著性差异(P<0.05),品种791坚果酱的脂肪酸组成更优,其单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的相对含量均最高且动脉粥样硬化指数值最低,分别为84.626%、2.941%、0.105。该研究结果为澳洲坚果酱的制备和品种的选择提供了基础参考。; 关键词澳洲坚果坚果酱模糊数学感官评分品种脂肪酸; Keywords Macadamia integrifolia nut jam fuzzy mathematics sensory score variety fatty acid; 分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高膳食纤维油橄榄果渣糊酶解工艺优化: 4; 作者刘青林陈茜姜虹宇王国庆梅灵霞古小露; 机构重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化协同创新中心; 出处《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期130-136,共7页; 基金重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202101616) 重庆第二师范学院校级科研项目(KY202119C) +2 种基金重庆第二师范学院大学生创新创业训练计划项目(S202214388019)。; 文摘利用纤维素酶对油橄榄果渣糊进行酶解,以提高果渣糊的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量。以SDF含量和模糊数学感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,探讨纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值对油橄榄果渣糊的影响,并采用Box-Behnken试验设计优化酶解工艺。结果表明,在纤维素酶添加量0.42%、酶解温度41℃、酶解时间30 min、酶解pH4.5条件下,得到可溶性膳食纤维含量最多、模糊数学感官评分最高,分别为0.132 g和88.5。; 关键词油橄榄果渣糊可溶性膳食纤维酶解工艺优化模糊数学感官评分; Keywords olive residue paste soluble dietary fiber enzymatic hydrolysis process optimization fuzzy mathematical sensory score; 分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三十九味骨愈贴凝胶基质配方及其制备工艺的探索研究: 5; 作者胡维稳字桂成杨玲欢; 机构云南省中医医院制剂中心; 出处《中国医药科学》 2024年第15期66-69,共4页; 基金云南中医药大学校院联合基金(YXLH202101)。; 文摘目的探索三十九味骨愈贴的凝胶基质配方及制备工艺,为其深入研究和应用奠定实践基础。方法采用模糊数学感官评分和黏附力测定结果作为考察指标,先通过预实验和单因素实验确定空白凝胶基质的辅料种类和用量范围,再应用正交试验法优化辅料用量,最后考察药材入药方式。结果最优凝胶基质配方为:相对密度1.10(25~30℃)的药材提取清膏210.0 g、甘油100.0 g、聚丙烯酸钠NP-70030.0 g、聚维酮K903.0 g、酒石酸1.2 g、甘羟铝0.9 g、依地酸二钠0.8 g、山梨酸钾2.0 g及月桂氮䓬酮6.0 g。结论本研究成功确立了三十九味骨愈贴凝胶基质配方和制备工艺的基础框架,为其后续研究开发和产品优化提供了重要参考依据。; 关键词三十九味骨愈贴凝胶基质配方制备工艺模糊数学感官评分黏附力测定正交试验药材入药方式; Keywords 39-taste bone healing patch Gel matrix formula Preparation technology Fuzzy mathematical sensory scoring Adhesion force measurement Orthogonal test The way of medicinal materials; 分类号 R283.6 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比被引量：7: 6; 作者刘琨毅刘祥宇王琪陈卓陈雪玲; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院云南农业大学食品科学技术学院云南农业大学园林园艺学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期164-169,共6页; 基金国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020) 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012) +2 种基金云南农业大学第十四届学生科技创新创业行动基金项目(2021ZKY237)。; 文摘为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的最优主料配比为番茄汁39.8%、芒果汁36.2%、南瓜汁16.0%和枇杷汁8.0%,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得色泽橙红透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为(94.81±0.47)分与(19.57±0.52)μg/mL,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。; 关键词番茄芒果南瓜枇杷复合果蔬酒 D-最优混料设计模糊数学感官评分; Keywords tomato mango pumpkin loquat compound fruit and vegetable wine D-optimal mixture design fuzzy mathematics sensory score; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺	江鹏肖龙泉陈雪玲兰小艳蒋宇海	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价	严宏孟徐杨林伊力夏提·艾热提戴志伟孔令明周建中	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异	周葵张雅媛黄会玲周主贵	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高膳食纤维油橄榄果渣糊酶解工艺优化	刘青林陈茜姜虹宇王国庆梅灵霞古小露	《食品研究与开发》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	三十九味骨愈贴凝胶基质配方及其制备工艺的探索研究	胡维稳字桂成杨玲欢	《中国医药科学》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比	刘琨毅刘祥宇王琪陈卓陈雪玲	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料