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模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺被引量：6: 1; 作者江鹏肖龙泉 +2 位作者陈雪玲兰小艳蒋宇海《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期134-139,共6页; 以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵... 展开更多; 关键词低盐荞麦豆酱响应面法模糊数学感官评分生产工艺氨基酸态氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价被引量：1: 2; 作者严宏孟徐杨林 +3 位作者伊力夏提·艾热提戴志伟孔令明周建中《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期87-92,共6页; 以新鲜马肉及脂肪为原材料,采用混合菌种发酵制备马肉香肠,以总酸含量及模糊数学感官评分为响应值,采用响应面试验优化菌种配比。结果表明,最佳菌种配比为汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)1808∶木糖葡萄球菌(Staphylococcus xy... 展开更多; 关键词菌种配比发酵马肉香肠模糊数学感官评分总酸含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异: 3; 作者周葵张雅媛 +1 位作者黄会玲周主贵《中国调味品》北大核心 2025年第4期119-124,共6页; 为高值化利用碎澳洲坚果仁制备坚果酱,以烘烤温度、烘烤时间、研磨时间为考察因素,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化坚果酱的制备工艺,并比较8种不同品种原料的坚果酱在外观品质(色泽)、食用涂抹性品质(黏度)和食用营养品质(脂肪... 展开更多; 关键词澳洲坚果坚果酱模糊数学感官评分品种脂肪酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同香辛料添加对香菇牛肉包子馅料的影响及配方优化: 4; 作者张桂凤王和涛朱琳《中国调味品》北大核心 2025年第6期184-188,共5页; 该研究以香菇牛肉包子馅料为研究对象,以桂皮、八角茴香、白胡椒3种香辛料添加量为单因素,结合模糊数学感官评分评价馅料的质构特性,研究香辛料添加量对香菇牛肉包子馅料的影响,并对最优添加配方的香菇牛肉包子馅料进行品质分析。研究... 展开更多; 关键词香辛料添加香菇牛肉包子馅料模糊数学感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比被引量：7: 5; 作者刘琨毅刘祥宇 +2 位作者王琪陈卓陈雪玲《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期164-169,共6页; 为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的... 展开更多; 关键词番茄芒果南瓜枇杷复合果蔬酒 D-最优混料设计模糊数学感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺被引量：6: 1; 作者江鹏肖龙泉陈雪玲兰小艳蒋宇海; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院西南科技大学生命科学与工程学院成都大学食品与生物工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期134-139,共6页; 基金农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC19) 宜宾职业技术学院科研重点项目(ZRKY21ZD-05)。; 文摘以苦荞麦和黄豆为原料,制作一款低盐荞麦豆酱。在单因素试验的基础上,以荞麦豆酱的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对低盐荞麦豆酱的发酵工艺进行优化,并对其产品质量进行分析。结果表明,低盐荞麦豆酱的最优发酵工艺为:发酵时间59 d、荞麦粉添加量30%、发酵温度38℃、食盐添加量8%。在此优化条件下,低盐荞麦豆酱的感官评分为(88.49±0.25)分,氨基酸态氮、水分含量分别为(0.78±0.02)g/100 g、(43.22±1.92)g/100 g,其理化和微生物指标均符合相关国标要求。该结果可为低盐荞麦豆酱的开发和生产提供了一定的参考。; 关键词低盐荞麦豆酱响应面法模糊数学感官评分生产工艺氨基酸态氮; Keywords low-salt buckwheat bean paste response surface method fuzzy mathematical sensory evaluation method production process amino nitrogen; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价被引量：1: 2; 作者严宏孟徐杨林伊力夏提·艾热提戴志伟孔令明周建中; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期87-92,共6页; 文摘以新鲜马肉及脂肪为原材料,采用混合菌种发酵制备马肉香肠,以总酸含量及模糊数学感官评分为响应值,采用响应面试验优化菌种配比。结果表明,最佳菌种配比为汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)1808∶木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylose)21445∶植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)E11=0.75∶0.75∶0.50(V/V),此优化条件下,发酵马肉香肠的模糊数学感官评分为88.05分,总酸含量为10 g/kg,所得产品发酵风味较好,酸味纯正,安全性高,能够为现阶段马肉产品的规模化生产提供一定的理论依据。; 关键词菌种配比发酵马肉香肠模糊数学感官评分总酸含量; Keywords strain ratio fermented horse meat sausage fuzzy mathematics sensory score total acid content; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异: 3; 作者周葵张雅媛黄会玲周主贵; 机构广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第4期119-124,共6页; 基金广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2023YM108)。; 文摘为高值化利用碎澳洲坚果仁制备坚果酱,以烘烤温度、烘烤时间、研磨时间为考察因素,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化坚果酱的制备工艺,并比较8种不同品种原料的坚果酱在外观品质(色泽)、食用涂抹性品质(黏度)和食用营养品质(脂肪酸)上的差异。结果表明,澳洲坚果酱的最优工艺为烘烤温度130℃、烘烤时间24 min、研磨时间9.5 min,其模糊数学感官评分最高(85.41分)。澳洲坚果酱呈棕黄色,具有高黏度(1813~5753 mPa·s)、高油酸(56.566%~64.178%)、低动脉粥样硬化指数值(0.105~0.148),是一种适宜涂抹的可食化健康食品。8种坚果酱的色泽具有显著性差异(P<0.05),品种791坚果酱的脂肪酸组成更优,其单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的相对含量均最高且动脉粥样硬化指数值最低,分别为84.626%、2.941%、0.105。该研究结果为澳洲坚果酱的制备和品种的选择提供了基础参考。; 关键词澳洲坚果坚果酱模糊数学感官评分品种脂肪酸; Keywords Macadamia integrifolia nut jam fuzzy mathematics sensory score variety fatty acid; 分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同香辛料添加对香菇牛肉包子馅料的影响及配方优化: 4; 作者张桂凤王和涛朱琳; 机构青岛酒店管理职业技术学院中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第6期184-188,共5页; 基金山东省职业教育教学改革研究项目(2023289)。; 文摘该研究以香菇牛肉包子馅料为研究对象,以桂皮、八角茴香、白胡椒3种香辛料添加量为单因素,结合模糊数学感官评分评价馅料的质构特性,研究香辛料添加量对香菇牛肉包子馅料的影响,并对最优添加配方的香菇牛肉包子馅料进行品质分析。研究结果显示:通过模糊数学感官评分结合单因素分析,发现在桂皮粉添加量为8%、八角茴香粉添加量为6%和白胡椒粉添加量为4%(均以牛肉质量计)时,香菇牛肉包子馅料的感官评分最高,达到87.9分,此时硬度为307.31 g,弹性为0.841 mm,黏性为0.492 g·s,咀嚼性为81.35 g,凝胶强度为278.29 g·mm;持水性为10.42%;同时发现3种香辛料对馅料的感官评分影响顺序为白胡椒粉添加量>桂皮粉添加量>八角茴香粉添加量。; 关键词香辛料添加香菇牛肉包子馅料模糊数学感官评分; Keywords addition of spices filling of mushroom and beef buns fuzzy mathematics sensory score; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比被引量：7: 5; 作者刘琨毅刘祥宇王琪陈卓陈雪玲; 机构宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院云南农业大学食品科学技术学院云南农业大学园林园艺学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期164-169,共6页; 基金国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020) 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012) +2 种基金云南农业大学第十四届学生科技创新创业行动基金项目(2021ZKY237)。; 文摘为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的最优主料配比为番茄汁39.8%、芒果汁36.2%、南瓜汁16.0%和枇杷汁8.0%,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得色泽橙红透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为(94.81±0.47)分与(19.57±0.52)μg/mL,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。; 关键词番茄芒果南瓜枇杷复合果蔬酒 D-最优混料设计模糊数学感官评分; Keywords tomato mango pumpkin loquat compound fruit and vegetable wine D-optimal mixture design fuzzy mathematics sensory score; 分类号 TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	模糊数学感官评价结合响应面法优化低盐荞麦豆酱生产工艺	江鹏肖龙泉陈雪玲兰小艳蒋宇海	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价	严宏孟徐杨林伊力夏提·艾热提戴志伟孔令明周建中	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异	周葵张雅媛黄会玲周主贵	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同香辛料添加对香菇牛肉包子馅料的影响及配方优化	张桂凤王和涛朱琳	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比	刘琨毅刘祥宇王琪陈卓陈雪玲	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料