-
题名咖啡酸对模拟饮料体系中黑米花色苷的辅色作用研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
闫征
王四维
-
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
无锡中粮工程科技有限公司
-
出处
《农产品加工》
2015年第11期1-3,7,共4页
-
基金
江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室开放课题(20141020)
-
文摘
为研究饮料中咖啡酸对黑米花色苷的辅色作用,采用可见吸收光谱法研究了咖啡酸质量浓度和p H值对黑米花色苷的最大吸收波长和最大吸光度的影响,比较了咖啡酸辅色前后花色苷在模拟饮料体系中的热稳定性。结果表明,咖啡酸对黑米花色苷辅色后,发生了增色作用和红移效应,随着咖啡酸质量浓度的增加以及p H值的降低,辅色效果逐渐增强,另外咖啡酸的辅色作用使模拟饮料体系中花色苷热稳定性增强,辅色前后花色苷成分无变化。
-
关键词
黑米花色苷
咖啡酸
辅色
模拟饮料体系
-
Keywords
anthocyanins form black rice
caffeic acid
copigmentation
simulated drink system
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
