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题名基于仿生学的未来食品工业展望
被引量：1
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作者
马海乐
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机构
江苏大学食品与生物工程学院/食品物理加工研究院
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期1-10,共10页
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基金
国家“863”计划项目(2007AA10Z321)
国家自然科学基金面上项目(31471698)。
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文摘
生命体经过漫长的进化,已经形成了一整套极其完善的利用食材制造其所需营养素的技术,许多生命活动与现有食品加工的单元操作有着异曲同工的效果。利用仿生学原理,向生命体学习,进行食品加工的理论与技术创新,正逐渐得到国内外食品加工技术研究领域的广泛关注。分析了人们受人体感官、食物消化、养分吸收、生物合成、生物材料、生物机构、生物成型的启示,进行食品加工技术创新的研究案例。从3个方面概括了未来食品工业仿生化发展的主要任务:1)重新认识生命活动。突破长期以来基于健康和生产(生长)的需要进行生命科学研究的局限性,建议从生命体制造其正常生长所需营养素的角度,重新研究生命活动,重新认识生命现象。2)深化已启动的仿生研究工作。根据对生命活动重新研究的结果,进一步对已经启动的仿生技术进行深入研究,挖掘新的创意。3)开拓新的仿生技术方法。通过比对,寻找动物、植物和微生物中与食品加工技术有对应关系的生命活动,开拓从未触及的仿生研究领域,推动食品领域的原始创新。着重强调了“食品工程仿生学”学科建设的重要意义。
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关键词
仿生学
未来食品工业
模拟感官评价
模拟胃肠消化
模拟生物合成
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Keywords
bionics
future food industry
simulating sensory evaluation
simulating gastrointestinal digestion
simulating biosynthesis
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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