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模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究
被引量：
69
1
作者
马志玲
王延平
吴京洪
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期68-71,共4页
采用葡萄糖和不同氨基酸 (赖氨酸和甘氨酸 )通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物。采用 β -胡萝卜素 -亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力 ,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原...
采用葡萄糖和不同氨基酸 (赖氨酸和甘氨酸 )通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物。采用 β -胡萝卜素 -亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力 ,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力。制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力。
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关键词
模式美拉德反应产物
抗氧化性能
还原能力
食品
褐变
抗氧化剂
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职称材料
题名
模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究
被引量：
69
1
作者
马志玲
王延平
吴京洪
机构
中山大学化学与化学工程学院
森馨香精色素科技(中国)有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期68-71,共4页
文摘
采用葡萄糖和不同氨基酸 (赖氨酸和甘氨酸 )通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物。采用 β -胡萝卜素 -亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力 ,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力。制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力。
关键词
模式美拉德反应产物
抗氧化性能
还原能力
食品
褐变
抗氧化剂
Keywords
Maillard reaction products(MRPs)
antioxidative activity
reducing powder
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究
马志玲
王延平
吴京洪
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002
69
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