期刊文献+
共找到469篇文章
< 1 2 24 >
每页显示 20 50 100
乳酸菌接种发酵对泡榨菜风味品质的影响
1
作者 陈文碧 刘心发 +3 位作者 史梅莓 杨姗 程钰宸 伍亚龙 《食品与发酵科技》 2025年第1期25-33,共9页
该研究以植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)YQ-01、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides)PC137、发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)PC0118进行单菌及其不同多菌组合接种发酵... 该研究以植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)YQ-01、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides)PC137、发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)PC0118进行单菌及其不同多菌组合接种发酵泡榨菜,分析发酵过程中pH值、总酸、乳酸菌数量、挥发性风味成分的变化和感官品质评价。研究结果表明,与自然发酵相比,植物乳植杆菌YQ-01及其不同多菌组合表现出更好的发酵性能。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术共检出挥发性风味物质51种,醇类和酯类物质是泡榨菜的主要挥发性风味成分;发酵后期,单菌组中LP组和Leu.m组、多菌组中L-F组和L-E组具有刺激性气味的异硫氰酸酯类物质的含量更低;主成分结果显示,接菌发酵泡榨菜其挥发性风味和自然发酵差异明显。综合各指标及感官品质评价认为:接种植物乳植杆菌YQ-01和肠膜明串珠菌肠膜亚种PC137的泡榨菜的酸味、脆度、香气等感官指标较优。研究结果可为人工接种发酵泡榨菜及其工业化应用提供理论数据。 展开更多
关键词 榨菜 植物乳植杆菌 肠膜明串珠菌肠膜亚种 发酵粘液乳杆菌 挥发性风味成分
在线阅读 下载PDF
HS-SPME-GC-MS/MS结合非靶向代谢组学分析涪陵榨菜发酵过程中挥发性成分
2
作者 卢春霞 徐俊豪 +7 位作者 余杰 尤晓慧 陈亚 李朝盛 李红敏 姬勇 唐宗贵 罗路云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期206-213,共8页
为探究涪陵榨菜在“三腌三榨”加工过程中挥发性成分的差异情况,通过非靶向代谢组学结合气相色谱-串联质谱技术与多元统计学方法,分析并探讨了涪陵榨菜在自发酵过程中挥发性代谢物的变化及其显著差异代谢途径。结果表明,不同腌制阶段榨... 为探究涪陵榨菜在“三腌三榨”加工过程中挥发性成分的差异情况,通过非靶向代谢组学结合气相色谱-串联质谱技术与多元统计学方法,分析并探讨了涪陵榨菜在自发酵过程中挥发性代谢物的变化及其显著差异代谢途径。结果表明,不同腌制阶段榨菜中共检测到627种挥发性成分,主要包括烃类、酯类、杂环化合物、萜类、醛类、酮类、醇类、芳烃、酚类、胺类、含硫化合物、酸类、卤代烃、含氮化合物等。不同腌制阶段榨菜中差异显著挥发性成分存在较大差异,一腌阶段与对照组的特有差异挥发性成分为157个,二腌与一腌阶段组的特有差异挥发性成分为28个,三腌与二腌阶段组的特有差异挥发性成分为1个。经京都基因与基因组百科全书通路分析,差异挥发性成分显著富集的代谢通路包括次生代谢产物的生物合成、二萜类生物合成、单萜类生物合成、咖啡因代谢、脂肪酸生物合成等。本研究从代谢组学的角度分析了发酵榨菜的特异代谢产物,可为涪陵榨菜的标准化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 涪陵榨菜 气相色谱-串联质谱 非靶向代谢组学 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
数字经济背景下宁波余姚榨菜新零售营销模式创新研究 被引量:3
3
作者 张琳琳 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期I0003-I0005,共3页
近年来,数字技术的快速发展不仅为传统产业提供了新的增长机遇,同时也带来了全新的商业营销模式。宁波余姚榨菜作为传统农产品加工业的代表之一,正面临着市场环境数字化转型的深刻变革。当下,宁波余姚榨菜产业应迎合数字化趋势,调整并... 近年来,数字技术的快速发展不仅为传统产业提供了新的增长机遇,同时也带来了全新的商业营销模式。宁波余姚榨菜作为传统农产品加工业的代表之一,正面临着市场环境数字化转型的深刻变革。当下,宁波余姚榨菜产业应迎合数字化趋势,调整并创新其营销模式以适应市场的需求和变化。 展开更多
关键词 农产品加工业 营销模式 传统产业 数字化转型 零售营销 余姚榨菜 数字化趋势 增长机遇
在线阅读 下载PDF
榨菜新品种引种比较试验
4
作者 张江浩 孙伟华 +2 位作者 陈飞 沈盟 姚祥坦 《浙江农业科学》 2024年第5期1165-1168,共4页
引进4个榨菜品种,以本地小叶种榨菜为对照,测定农艺性状、病毒病发病情况和产量,结果表明,永安小叶产量高、耐抽薹性好,甬榨6号、嘉榨3号产量较高、早熟性好,适合本地栽培。
关键词 榨菜品种 经济性状 产量
在线阅读 下载PDF
低盐方便榨菜工艺优化及其品质的变化研究
5
作者 刘琳琳 刘亚飞 张雪妍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期155-158,共4页
高盐饮食是全球性的健康问题,与许多慢性疾病有关。低盐食品能够降低食物中的钠含量,对于需要限制钠摄入的人群,如高血压患者、心脏病患者和其他患有盐敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜,含有丰富的纤维、维生素和矿物质... 高盐饮食是全球性的健康问题,与许多慢性疾病有关。低盐食品能够降低食物中的钠含量,对于需要限制钠摄入的人群,如高血压患者、心脏病患者和其他患有盐敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜,含有丰富的纤维、维生素和矿物质。该研究为了促进健康饮食观念,降低盐分的过量摄入,减少对高盐食品的依赖,对低盐榨菜加工工艺中不同的杀菌条件(杀菌温度和时间)对低盐榨菜的杀菌效果、色泽、硬度、总酸度和感官评分的影响进行了研究,为低盐榨菜的广泛推广奠定了基础。 展开更多
关键词 低盐榨菜 加工工艺 品质 杀菌效果
在线阅读 下载PDF
榨菜二次发酵过程中差异代谢物分析
6
作者 刘玉凌 任亭 +1 位作者 赵志平 罗远莉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第10期8-13,共6页
[目的]探究榨菜二次发酵过程中代谢物的变化。[方法]以腌制6个月的盐脱水榨菜为原料,在陈年泡菜母水中进行二次发酵,采用液相色谱—串联质谱技术结合多元统计分析,确定榨菜二次发酵前后的差异代谢物。[结果]二次发酵后筛选出147种差异... [目的]探究榨菜二次发酵过程中代谢物的变化。[方法]以腌制6个月的盐脱水榨菜为原料,在陈年泡菜母水中进行二次发酵,采用液相色谱—串联质谱技术结合多元统计分析,确定榨菜二次发酵前后的差异代谢物。[结果]二次发酵后筛选出147种差异代谢物,主要为有机酸及其衍生物、有机杂环化合物、脂质和类脂质分子、苯类化合物、苯丙烷类和多酮类化合物等。苦味氨基酸(组氨酸、精氨酸、酪氨酸、缬氨酸)下调,乳酸、乙酸、苯乙酸、棕榈酸、亚油酸、酚酸等物质上调。富集分析到丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、精氨酸生物合成3条代谢通路与差异代谢物相关性最显著。[结论]榨菜经二次发酵后滋味物质更丰富、香味更浓郁、口感更佳。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 榨菜 二次发酵 差异代谢物 代谢通路
在线阅读 下载PDF
“电子榨菜”的忧与思
7
作者 马凌 《政工学刊》 2024年第1期83-84,共2页
榨菜,是“干饭人”的“干饭魂”。切丝切片,品牌包装,都不重要,重要的是熟悉的味道,不会有惊喜,也难得让人失望。它是上不了台面的私享,是速食主义者的良伴。近年来,“电子榨菜”这个词火了。都说我与你最远的距离,不是隔着千山万水,而... 榨菜,是“干饭人”的“干饭魂”。切丝切片,品牌包装,都不重要,重要的是熟悉的味道,不会有惊喜,也难得让人失望。它是上不了台面的私享,是速食主义者的良伴。近年来,“电子榨菜”这个词火了。都说我与你最远的距离,不是隔着千山万水,而是一起吃饭时各自支起各自的手机。放眼望去,那些单独吃饭的人很多都是支起手机,一边努力加餐饭,喂养自己的碳基生命;一边把眼睛锚定在各类视频上,如同就着榨菜下饭。中文里的“电子榨菜”与日本的“泡面番”动漫相仿佛,后者指一碗泡面吃完,一集动漫也正好结束。 展开更多
关键词 榨菜 品牌包装 手机 动漫
在线阅读 下载PDF
榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展 被引量:29
8
作者 吴祖芳 刘璞 翁佩芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期73-76,共4页
论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改进传统榨菜加工工艺和解决存在问题的可行性,并阐述了该技术的发展前景。
关键词 乳酸菌 榨菜腌制 加工 前景 加工工艺 关键技术 乳酸菌 榨菜 研究进展 应用 作用机理 品质影响 发展前景
在线阅读 下载PDF
不同透明包装对榨菜品质的影响 被引量:8
9
作者 赵兴娥 王颖 +1 位作者 王微 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期288-292,共5页
以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研究。结果表明:采用A透明材料(... 以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研究。结果表明:采用A透明材料(PET/PA/RCPP)包装的榨菜的色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标均优于除对照组外的其他包装组,但与对照组相比,A材料包装榨菜的色泽、气味等感官品质稍差,总酸、VC、氨基态氮、还原糖含量与对照组榨菜相差较小,没有统计学意义;PA/RCPP组、PA/CPE组保存榨菜品质的能力较差,其他4种透明包装材料(PET/PE(大)、PET/PE(小)、BOPP/PE、BOPP/CPP包装的榨菜在100d后其色泽和气味劣变得让人难以接受。因此,A透明包装材料是能很好保持榨菜品质的透明包装材料。通过对包装材料的基本性能测试得出,透明材料的厚度越大、透氧率越小,越有利于榨菜保持良好的品质;其透光率对榨菜品质的影响不太明显。 展开更多
关键词 榨菜 透明包装材料 基本性能 榨菜品质
在线阅读 下载PDF
“榨菜产业大脑”在重庆涪陵正式发布
10
《南方农业》 2024年第3期231-231,共1页
第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会2024年1月25日举行,首次展示“榨菜产业大脑”,通过大数据推动榨菜产业数字化转型发展。“中国首张榨菜遗传变异图谱”也在现场发布。作为“榨菜之乡”,重庆涪陵近年来坚持实施科技兴菜战略... 第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会2024年1月25日举行,首次展示“榨菜产业大脑”,通过大数据推动榨菜产业数字化转型发展。“中国首张榨菜遗传变异图谱”也在现场发布。作为“榨菜之乡”,重庆涪陵近年来坚持实施科技兴菜战略。在强化良种繁育方面,当地每年投入100万元资金用于青菜头良种繁育、病害控防研究,成功培育了拥有自主知识产权的“涪杂一至八号”系列早晚熟青菜头杂交良种,提升了涪陵榨菜的品质。此外,涪陵以“科创+”为引领,打造“中国榨菜城”智能化生产线。目前,涪陵榨菜产业已形成了从种子繁育、栽培种植、生产加工、产品研发较为完善的全产业科研体系。 展开更多
关键词 杂交良种 种子繁育 栽培种植 良种繁育 涪陵榨菜 重庆涪陵 科研体系 数字化转型
在线阅读 下载PDF
腌制榨菜皮成分及风味物质的分析研究 被引量:4
11
作者 黄秀芳 罗凯 +1 位作者 陈厚荣 阚建全 《中国调味品》 北大核心 2017年第5期115-118,共4页
榨菜加工过程中产生的榨菜皮目前大部分作为垃圾处理,造成环境的污染和原料的浪费,为评价腌制后的榨菜皮是否具有加工利用价值,实验检测了新鲜榨菜、腌制榨菜及其榨菜皮的风味物质的种类,结果发现腌制后的榨菜皮和榨菜成品在风味上差别... 榨菜加工过程中产生的榨菜皮目前大部分作为垃圾处理,造成环境的污染和原料的浪费,为评价腌制后的榨菜皮是否具有加工利用价值,实验检测了新鲜榨菜、腌制榨菜及其榨菜皮的风味物质的种类,结果发现腌制后的榨菜皮和榨菜成品在风味上差别不大,有用于调味料等食品加工的价值。同时为食用安全考虑,实验检测了腌制后榨菜皮的矿物质含量,结果显示其各种金属指标均在食品安全范围内。 展开更多
关键词 榨菜 榨菜 风味物质
在线阅读 下载PDF
广安幼果林下春播大豆-榨菜种植技术浅析
12
作者 赵利军 《农村科学实验》 2024年第6期40-42,共3页
近年来,广安市广安区大力发展粮经复合产业,积极探索提高土地利用率和土地产出效益的新型种植模式。该文对广安幼果林下春播大豆-榨菜种植模式进行了介绍,从果园选择、茬口安排、春播大豆栽培技术、榨菜栽培技术等方面对该种植模式的技... 近年来,广安市广安区大力发展粮经复合产业,积极探索提高土地利用率和土地产出效益的新型种植模式。该文对广安幼果林下春播大豆-榨菜种植模式进行了介绍,从果园选择、茬口安排、春播大豆栽培技术、榨菜栽培技术等方面对该种植模式的技术要点进行了解析,以期为有类似产业的地区提供借鉴和参考,助推农业产业发展。 展开更多
关键词 春播大豆 榨菜 种植技术
在线阅读 下载PDF
涪陵榨菜香飘世界——第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会前瞻
13
作者 孙永立 《中国食品工业》 2024年第2期16-20,共5页
2024年1月25日至28日,在涪陵举行第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨2024世界榨菜产业创新大会。1月19日,重庆市政府新闻办举行新闻发布会,涪陵区人民政府副区长靖开媛、重庆市农业农村委总农艺师韩以政介绍情况并回答记者... 2024年1月25日至28日,在涪陵举行第六届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨2024世界榨菜产业创新大会。1月19日,重庆市政府新闻办举行新闻发布会,涪陵区人民政府副区长靖开媛、重庆市农业农村委总农艺师韩以政介绍情况并回答记者提问。靖开媛:榨菜产业国际博览会是市政府批准举办的以榨菜产业为主题的区域性专业展会,由市农业农村委、市商务委、市文化旅游委和中共重庆市涪陵区委、涪陵区人民政府主办,主题是“涪陵榨菜香飘世界”。 展开更多
关键词 涪陵榨菜 重庆市涪陵区 专业展会 创新大会 新闻发布会 农艺师
在线阅读 下载PDF
涪陵榨菜:收入及利润双降
14
作者 吴慧敏 《股市动态分析》 2024年第7期42-43,共2页
近日,涪陵榨菜(002507)通过线上电话会议的形式接待了超200位投资者的调研交流,公司董事、董事会秘书、副总经理兼财务负责人韦永生接待并回答了投资者的踊跃提问。业绩承压在向各位读者介绍调研内容前,我们有必要交代一下涪陵榨菜于3... 近日,涪陵榨菜(002507)通过线上电话会议的形式接待了超200位投资者的调研交流,公司董事、董事会秘书、副总经理兼财务负责人韦永生接待并回答了投资者的踊跃提问。业绩承压在向各位读者介绍调研内容前,我们有必要交代一下涪陵榨菜于3月30日发布的2023年年报情况。公司2023年实现营收24.5亿元,同比-3.9%;实现归母净利润8.3亿元,同比-8.0%;实现扣非归母净利润7.6亿元,同比-7.6%。其中23Q4实现营收5.0亿元,同比-0.8%;实现归母净利润1.7亿元,同比-17.3%;实现扣非归母净利润1.5亿元,同比-15.4%。 展开更多
关键词 董事会秘书 涪陵榨菜 财务负责人 调研内容 净利润 电话会议 踊跃提问
在线阅读 下载PDF
榨菜剥皮机的研究 被引量:2
15
作者 何琳 吴嘉榆 《现代农业装备》 2006年第10期55-56,共2页
根据榨菜的生理结构特点和加工的需要,对榨菜块茎根部剥皮机械的结构和工作原理进行了分析,并进行了关键部分的研制和性能试验,为榨菜的机械化剥皮提供了理论依据。
关键词 榨菜 剥皮 榨菜剥皮机
在线阅读 下载PDF
涪陵榨菜根肿病的危害与产量损失测定 被引量:15
16
作者 高明泉 彭洪江 +2 位作者 王旭祎 韩海波 张建红 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期31-33,共3页
  1999~ 2 0 0 0年通过系统观察病情明确 ,榨菜全生育期均能感染根肿病 ,侵染时期早迟与病害症状发展及产量损失程度差异较大。根据榨菜肿瘤显现部位、大小及整株受害程度和产量损失 ,将榨菜根肿病病情严重度分为0~
关键词 榨菜 根肿病 危害 产量损失 植物病理学 涪陵区
在线阅读 下载PDF
榨菜腌制品风味研究进展 被引量:32
17
作者 刘璞 吴祖芳 翁佩芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期158-161,共4页
阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展。
关键词 榨菜 腌制 风味 机理 分离 鉴定
在线阅读 下载PDF
光周期与温度对榨菜发育的影响 被引量:15
18
作者 陈竹君 汪炳良 +2 位作者 龚兰 吴根良 张明 《浙江农业学报》 CSCD 1997年第1期10-15,共6页
榨菜花芽分化对低温要求不严,长光照促进花芽分化。在杭州(N30°)周年播种后,每月都有花芽分化发生,大多分布在旬平均温度5~25℃,日照11.5小时以上的3~4月。周年播种的榨菜,从二叶期开始进行不间断光照(24... 榨菜花芽分化对低温要求不严,长光照促进花芽分化。在杭州(N30°)周年播种后,每月都有花芽分化发生,大多分布在旬平均温度5~25℃,日照11.5小时以上的3~4月。周年播种的榨菜,从二叶期开始进行不间断光照(24小时/日)诱导至现蕾平均需38.3天,比自然光照处理缩短59.3天。从二叶期至现蕾期或至初花期进行不间断光照处理,其种子成熟期分别比从二叶期至角果绿熟期处理的延迟34和9天。前两种处理在不间断光照诱导停止后,出现生殖生长逆转的现象。榨菜抽薹开花结实需要温暖和长日照的气候。在自然光照和不间断光照诱导下,前者70%的种子成熟期集中在5月份,后者大部分在3~6月份。不间断光照促进抽薹开花,其诱导效应受温度制约,低温抑制抽薹。 展开更多
关键词 榨菜 发育 温度 光照
在线阅读 下载PDF
榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究 被引量:8
19
作者 吴丹 陈健初 +1 位作者 叶兴乾 蒋高强 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期135-140,共6页
通过对发生胖袋"现象的袋装榨菜微生物进行分离,得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株.根据反正试验和细菌学鉴定试验,确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株:坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌.利用比浊法原理,以细菌在液体培养基中吸光度值... 通过对发生胖袋"现象的袋装榨菜微生物进行分离,得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株.根据反正试验和细菌学鉴定试验,确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株:坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌.利用比浊法原理,以细菌在液体培养基中吸光度值的变化作为细菌生长指标,研究坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长曲线、耐温性、耐盐性及耐硝酸盐性.结果表明:坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长速度不同,前者较后者慢,但两者对数生长期持续时间差不多;低温(<10℃)、高盐(>12%)能有效地抑制坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长;亚硝酸盐(0%~0.15%)对坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长没有影响. 展开更多
关键词 榨菜 腐败菌 分离鉴定 特性 腌菜
在线阅读 下载PDF
榨菜胞质雄性不育系花器形态结构及遗传变异 被引量:13
20
作者 陈竹君 高其康 +3 位作者 吴根良 汪炳良 孙伟国 龚兰 《浙江农业学报》 CSCD 1993年第3期172-176,共5页
以芥菜(Brassica juncea)不育胞质×结球白菜(B. campestris ssp. pekinensis)的种间杂种(F_1)为不育胞质供体,榨菜(B. juncea var. tumida)为受体,通过连续回交,每世代的全部植株的花器均具有雄性不育特征。初步育成了榨菜胞质雄... 以芥菜(Brassica juncea)不育胞质×结球白菜(B. campestris ssp. pekinensis)的种间杂种(F_1)为不育胞质供体,榨菜(B. juncea var. tumida)为受体,通过连续回交,每世代的全部植株的花器均具有雄性不育特征。初步育成了榨菜胞质雄性不育系(F_1BC_4),其雄蕊无正常花药结构,整个雄蕊呈丝状或瓣状或羽毛状;部分雄蕊心皮化,部分雄蕊的基部或上中段囊状物中有发育不良的花粉粒,表面无正常花粉的网状雕纹;其自然结实力(13.1粒/果)和蜜腺数(3.5枚)接近保持系。榨菜胞质不育系基本上克服不育胞质供体存在的黄叶株,雌性功能障碍、蜜腺缺失、败蕾等现象,从而提高了繁殖能力,并在育种上有较高的利用价值。我们还讨论了芸薹属蔬菜雄性不育表现型的分类。 展开更多
关键词 榨菜 三系配套 遗传 花器形态结构
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 24 下一页 到第
使用帮助 返回顶部