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植物脂肪粉末脂肪酸组成改良及新型植物脂肪粉末产品开发研究进展
1
作者
熊文珂
蒋瑜
刘小鸣
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第2期8-11,共4页
该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊，论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展，提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式，即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多...
该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊，论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展，提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式，即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于1∶1∶1；多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3不饱和脂肪酸的最佳配比为4∶1-6∶1。新型植物脂肪粉末的开发将改善产品营养组成，降低消费者对现有产品中饱和脂肪酸含量过多的顾虑，使改良后的脂肪酸组成模式更加合理、健康。
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关键词
植物脂肪粉末
脂肪
酸组成
不饱和
脂肪
酸
改良
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题名
植物脂肪粉末脂肪酸组成改良及新型植物脂肪粉末产品开发研究进展
1
作者
熊文珂
蒋瑜
刘小鸣
机构
无锡超科食品有限公司
江南大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第2期8-11,共4页
文摘
该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊，论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展，提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式，即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于1∶1∶1；多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3不饱和脂肪酸的最佳配比为4∶1-6∶1。新型植物脂肪粉末的开发将改善产品营养组成，降低消费者对现有产品中饱和脂肪酸含量过多的顾虑，使改良后的脂肪酸组成模式更加合理、健康。
关键词
植物脂肪粉末
脂肪
酸组成
不饱和
脂肪
酸
改良
Keywords
creamer
fatty acid composition
unsaturated fatty acid
modification
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
植物脂肪粉末脂肪酸组成改良及新型植物脂肪粉末产品开发研究进展
熊文珂
蒋瑜
刘小鸣
《粮食与油脂》
北大核心
2014
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