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植物细胞培养技术进展及其在食品中的应用
1
作者
侯捷
王婧怡
+5 位作者
佟乐言
郭芊杉
周文杰
刘菊
李冬男
边媛媛
《食品科学》
北大核心
2025年第8期355-362,共8页
全球范围的气候变化与人口的快速生长给全球食品原料生产带来一定压力。传统种植业受气候、环境规律等因素影响,需投入大量人力、物力、财力,限制了植物食品生产规模。而利用植物组织培养技术获得愈伤组织,并将其作为食物资源或食物补...
全球范围的气候变化与人口的快速生长给全球食品原料生产带来一定压力。传统种植业受气候、环境规律等因素影响,需投入大量人力、物力、财力,限制了植物食品生产规模。而利用植物组织培养技术获得愈伤组织,并将其作为食物资源或食物补充剂可能是解决该问题的有效途径。通常,植物组织培养被认为是细胞农业的重要分支,利用植物组织培养技术不仅可以改善植物细胞体内次生代谢物的含量,还能使其快速培育生产,减少作物生长对自然环境的依赖。目前,通过植物细胞培养获得的功能组分已广泛应用于药品、食品添加剂和化妆品行业中,但将培养生产的植物细胞直接作为原料生产食品的研究较少。为此,本文综述植物细胞培养技术的工艺流程、技术特点和在食品领域的应用进展,并总结基于该技术生产植物细胞食品的发展前景与所面临的挑战。
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关键词
植物细胞食品
次生代谢物
植物
组织培养技术
愈伤组织
3D打印技术
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题名
植物细胞培养技术进展及其在食品中的应用
1
作者
侯捷
王婧怡
佟乐言
郭芊杉
周文杰
刘菊
李冬男
边媛媛
机构
沈阳农业大学食品学院
辽东学院农学院
沈阳副食食品加工有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第8期355-362,共8页
基金
辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-205)。
文摘
全球范围的气候变化与人口的快速生长给全球食品原料生产带来一定压力。传统种植业受气候、环境规律等因素影响,需投入大量人力、物力、财力,限制了植物食品生产规模。而利用植物组织培养技术获得愈伤组织,并将其作为食物资源或食物补充剂可能是解决该问题的有效途径。通常,植物组织培养被认为是细胞农业的重要分支,利用植物组织培养技术不仅可以改善植物细胞体内次生代谢物的含量,还能使其快速培育生产,减少作物生长对自然环境的依赖。目前,通过植物细胞培养获得的功能组分已广泛应用于药品、食品添加剂和化妆品行业中,但将培养生产的植物细胞直接作为原料生产食品的研究较少。为此,本文综述植物细胞培养技术的工艺流程、技术特点和在食品领域的应用进展,并总结基于该技术生产植物细胞食品的发展前景与所面临的挑战。
关键词
植物细胞食品
次生代谢物
植物
组织培养技术
愈伤组织
3D打印技术
Keywords
plant cell-derived foods
secondary metabolite
plant tissue culture technology
callus
3D printing technology
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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1
植物细胞培养技术进展及其在食品中的应用
侯捷
王婧怡
佟乐言
郭芊杉
周文杰
刘菊
李冬男
边媛媛
《食品科学》
北大核心
2025
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