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植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展被引量：4: 1; 作者谭钧芮何小容 +6 位作者王彩霞李诚叶麒陈洪刘韫滔陈赛艳曾珍《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期336-342,共7页; 脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧... 展开更多; 关键词植物源抗氧化剂功效成分腌腊肉制品脂质氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物源天然抗氧化剂在肉及肉制品中的应用研究进展被引量：3: 2; 作者高岳潘语 +3 位作者卞愫周晓捷董雪王广通《农产品加工》 2021年第5期81-85,共5页; 脂质氧化是影响肉类及肉制品货架期的重要因素之一。抗氧化剂可用于清除自由基,从而减缓脂质氧化、延缓不良风味产生,并提高颜色的稳定性。合成抗氧化剂可能存在安全隐患,随着消费者对食品品质及安全的要求越来越高,合成抗氧化剂逐渐被... 展开更多; 关键词肉及肉制品脂质氧化植物源抗氧化剂食品品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用被引量：28: 3; 作者王颖杜易潼 +5 位作者薛婉玉李璇于洁边军仪白骥骁姜子涛《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期204-209,共6页; 逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜... 展开更多; 关键词植物源性抗氧化剂黄酮多酚精油植酸作用机理食品保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物源性抗氧化剂的应用及其作用机制被引量：23: 4; 作者王丽雪解玉怀张桂国《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期1481-1488,共8页; 植物源性抗氧化剂是一类来源于植物,具有抗氧化功能的物质,在养殖业中作为饲料添加剂被应用,具有来源广泛、高效、安全和无残留等特点。本文主要综述了此类抗氧化剂在畜牧业中常用的种类以及在生产中的应用效果,并总结了其作用机制的研... 展开更多; 关键词植物源性抗氧化剂氧化应激作用机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势被引量：5: 5; 作者陈小强张莹 +1 位作者于雪莹祖元刚《特产研究》 2011年第1期72-75,共4页; 食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分,天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则,分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点,指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势,为开发、利用... 展开更多; 关键词植物源食品抗氧化剂筛选研发趋势; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展被引量：4: 1; 作者谭钧芮何小容王彩霞李诚叶麒陈洪刘韫滔陈赛艳曾珍; 机构四川农业大学食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期336-342,共7页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147)。; 文摘脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧化引起的产品品质劣变近年来受到广泛关注。该文将植物源抗氧化剂的功效成分总结为四大类,即植物多酚类、维生素类、植物蛋白水解物类和其他功效成分,并对其提取来源以及在腌腊肉制品中的应用现状进行综述,以期为植物源天然抗氧化剂的资源开发、功效成分的深入解析,以及在腌腊肉制品中的高效利用提供参考。; 关键词植物源抗氧化剂功效成分腌腊肉制品脂质氧化; Keywords plant-derived antioxidants functional components cured meat product lipid oxidation; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物源天然抗氧化剂在肉及肉制品中的应用研究进展被引量：3: 2; 作者高岳潘语卞愫周晓捷董雪王广通; 机构苏州农业职业技术学院; 出处《农产品加工》 2021年第5期81-85,共5页; 基金江苏高校“青蓝工程”资助项目(苏教师函[2020]10号) 苏州农业职业技术学院标志性成果(项目)培育基金项目(19BZ1002) 江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(202012808025Y); 文摘脂质氧化是影响肉类及肉制品货架期的重要因素之一。抗氧化剂可用于清除自由基,从而减缓脂质氧化、延缓不良风味产生,并提高颜色的稳定性。合成抗氧化剂可能存在安全隐患,随着消费者对食品品质及安全的要求越来越高,合成抗氧化剂逐渐被天然抗氧化剂所取代。植物材料是生物活性化合物的丰富来源,可以成为合成抗氧化剂的有效替代品。综述植物源天然抗氧化剂如中草药、香料、水果、种子提取物和精油在肉及肉制品中的应用最新进展,以期为天然抗氧化剂在肉类产品中的应用提供基础理论与技术。; 关键词肉及肉制品脂质氧化植物源抗氧化剂食品品质; Keywords meat and meat products lipid oxidation plant source antioxidants food quality; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用被引量：28: 3; 作者王颖杜易潼薛婉玉李璇于洁边军仪白骥骁姜子涛; 机构天津商业大学生物技术与食品科学学院天津天狮学院食品工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期204-209,共6页; 基金天津市自然科学基金资助项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000) 国家大学生创新创业训练计划项目(202110069002)。; 文摘逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。; 关键词植物源性抗氧化剂黄酮多酚精油植酸作用机理食品保鲜; Keywords plant-derived antioxidants flavonoids polyphenols essential oils phytic acid mechanism food preservation; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物源性抗氧化剂的应用及其作用机制被引量：23: 4; 作者王丽雪解玉怀张桂国; 机构山东农业大学动物科技学院; 出处《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期1481-1488,共8页; 基金山东省牧草产业体系饲草营养岗(SDAIT-23-05) 国家公益性行业(农业)科研专项(201403047) 山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2013NY007); 文摘植物源性抗氧化剂是一类来源于植物,具有抗氧化功能的物质,在养殖业中作为饲料添加剂被应用,具有来源广泛、高效、安全和无残留等特点。本文主要综述了此类抗氧化剂在畜牧业中常用的种类以及在生产中的应用效果,并总结了其作用机制的研究进展,为今后更广泛深入地开展植物源性抗氧化剂的研究与应用,进一步阐明深层次作用机理提供参考。; 关键词植物源性抗氧化剂氧化应激作用机制; Keywords phytogenic antioxidants oxidant stress response mechanisms; 分类号 S816 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势被引量：5: 5; 作者陈小强张莹于雪莹祖元刚; 机构东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室; 出处《特产研究》 2011年第1期72-75,共4页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金项目(DL09BB48); 文摘食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分,天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则,分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点,指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供参考。; 关键词植物源食品抗氧化剂筛选研发趋势; Keywords Natural plant antioxidant Screening Development trends; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展	谭钧芮何小容王彩霞李诚叶麒陈洪刘韫滔陈赛艳曾珍	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	植物源天然抗氧化剂在肉及肉制品中的应用研究进展	高岳潘语卞愫周晓捷董雪王广通	《农产品加工》	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用	王颖杜易潼薛婉玉李璇于洁边军仪白骥骁姜子涛	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	28	在线阅读下载PDF 职称材料
4	植物源性抗氧化剂的应用及其作用机制	王丽雪解玉怀张桂国	《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心	2017	23	在线阅读下载PDF 职称材料
5	植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势	陈小强张莹于雪莹祖元刚	《特产研究》	2011	5	在线阅读下载PDF 职称材料