水解植物蛋白HVP的研制

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作者 罗勇庆 蔡余生 +5 位作者 朱建新 臧智娟 张云霞 陈洪章 郭俊生 赵法伋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1989年第1期8-12,共5页

以低配比(液∶料),低酸度盐酸催化,制备水解植物蛋白 HVP(Hydro lyzed Vege-table Protein)是一种新方法。HVP 含十七种混合氨基酸,总氮(TN)8%,氨基氮(AN),/TN70%左右;谷氨酸钠(MSG)/总氨基酸(TAA)20%,生物测试证实 HVP 无毒无害,它与... 以低配比(液∶料),低酸度盐酸催化,制备水解植物蛋白 HVP(Hydro lyzed Vege-table Protein)是一种新方法。HVP 含十七种混合氨基酸,总氮(TN)8%,氨基氮(AN),/TN70%左右;谷氨酸钠(MSG)/总氨基酸(TAA)20%,生物测试证实 HVP 无毒无害,它与小麦蛋白相混,蛋白质效价(PER)显著优于小麦蛋白。HVP 可以作为调味品和面食制品的风味和营养强化。本文着重介绍 HVP 工艺的选定和依据。 展开更多

关键词 水解蛋白 hvp 研制 植物蛋白

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天然调味料——水解植物蛋白(HVP) 被引量：14

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作者 何文矫 罗奎 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第9期4-5,共2页

本文对水解植物蛋白的制造方法与发展、用途作了论述，对了解水解植物蛋白的特性及使用有参考价值。

关键词 水解植物蛋白 hvp 氨基酸 天然调味料

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柱前衍生化HPLC法测定植物水解蛋白中的17种氨基酸

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作者 陈建芳 江学文 +1 位作者 梁科 王莹莹 《食品安全导刊》 2023年第11期99-104,共6页

本文建立了一种2,4-二硝基氟苯柱前衍生测定植物水解蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)中17种氨基酸的高效液相色谱方法。色谱柱为Diamonsil AAA,柱温为45℃,检测波长为360nm,进样体积为10μL,流速为1.0 m L·min^(-1);流动相... 本文建立了一种2,4-二硝基氟苯柱前衍生测定植物水解蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)中17种氨基酸的高效液相色谱方法。色谱柱为Diamonsil AAA,柱温为45℃,检测波长为360nm,进样体积为10μL,流速为1.0 m L·min^(-1);流动相A为0.02 mol·L^(-1)Na(2)HPO_(4)+0.02mol·L^(-1)NaH_(2)PO_(4)水溶液,流动相B为甲醇∶乙腈=10∶90(V∶V),梯度洗脱,17种氨基酸得到了很好的分离,衍生方法操作简单,方法精密度高、稳定性和重复性均良好,适用于植物水解蛋白中氨基酸的定量测定。HVP与酿造酱油中的氨基酸组成差异较大,主要体现在谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸以及脯氨酸,可为酿造酱油与配制酱油的鉴别提供一定依据。 展开更多

关键词 植物水解蛋白(hvp) 氨基酸 2 4-二硝基氟苯 高效液相色谱法 酿造酱油

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影响水解蛋白风味的因素 被引量：17

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作者 成坚 陈海光 +1 位作者 曾庆孝 岑泳延 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第4期20-24,共5页

分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响 ,介绍了改善水解蛋白风味的措施。

关键词 水解蛋白 风味 hvp HAP 调味品 水解方法

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饲料中不同水解蛋白对鲈鱼(Lateolabrax japonicus)幼鱼鱼体及组织脂肪含量的影响 被引量：5

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作者 曹林 张婷婷 +2 位作者 徐后国 郑珂珂 梁萌青 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2017年第3期86-95,共10页

本研究通过8周的摄食生长实验来探讨高植物蛋白饲料中添加不同类型的水解蛋白对鲈鱼(Lateolabrax japonicus)幼鱼(初始平均体重为31.99 g)鱼体及组织脂肪含量的影响。实验设4个等氮等能的饲料处理组,对照组含有30%的鱼粉,通过在对照组... 本研究通过8周的摄食生长实验来探讨高植物蛋白饲料中添加不同类型的水解蛋白对鲈鱼(Lateolabrax japonicus)幼鱼(初始平均体重为31.99 g)鱼体及组织脂肪含量的影响。实验设4个等氮等能的饲料处理组,对照组含有30%的鱼粉,通过在对照组饲料基础上分别添加水解猪血蛋白、水解豆粕蛋白和水解酵母蛋白替代10%的鱼粉来获得不同类型的实验组饲料,即水解猪血蛋白组、水解豆粕蛋白组和水解酵母蛋白组。养殖实验在近海浮式网箱中进行,每组饲料投喂3个重复的养殖网箱,每个网箱30尾鱼。实验结果显示,高植物蛋白饲料中水解猪血蛋白、水解豆粕蛋白及水解酵母蛋白并没有对鲈鱼幼鱼的鱼体、肝脏、肌肉和内脏的脂肪含量产生显著影响。但与对照组相比,添加水解酵母蛋白的处理组显著降低了鲈鱼幼鱼的血清甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量(P<0.05)。水解酵母蛋白替代鱼粉显著提高了鲈鱼幼鱼肌肉中C20∶1n-9的含量,而水解豆粕蛋白和水解酵母蛋白显著降低了肌肉中C22∶5n-3的含量(P<0.05)。与对照组相比,水解酵母蛋白显著降低了血清中C20∶5n-3的含量(P<0.05)。在腹部脂肪组织中,与对照组相比,猪血、豆粕及酵母蛋白水解物替代鱼粉极显著提高了饱和脂肪酸、十八碳及十六碳单不饱和脂肪酸、亚油酸及亚麻酸的含量,而极显著降低了C20∶1n-9、C20∶4n-6、C22∶5n-3和C22∶6n-3的含量(P<0.01)。本研究表明,高植物蛋白饲料中猪血、豆粕及酵母蛋白水解物替代10%的饲料鱼粉并未有效调节鲈鱼幼鱼鱼体、肝脏、肌肉及内脏的脂肪累积,但水解酵母蛋白在一定程度上改善了血清甘油三酯和胆固醇的代谢。水解蛋白对鲈鱼幼鱼脂肪酸组成的调节因水解蛋白的类型及鱼体组织类型而异。本研究是国内外首次系统研究不同类型水解蛋白对养殖鱼类脂肪累积的调节作用,对该领域相关研究具有重要借鉴和参考意义。 展开更多

关键词 鲈鱼 高植物蛋白饲料 水解蛋白 脂肪累积

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酱油、酸水解植物蛋白、焦糖色素中乙酰丙酸的测定 被引量：7

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作者 李国基 耿予欢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第9期51-52,共2页

对酱油、酸水解植物蛋白(HVP)、焦糖色素中乙酰丙酸的含量进行了测定。其中,酱油中乙酰丙酸含量较低,酸水解植物蛋白中乙酰丙酸含量较多(最高含量为15.79%),而焦糖色素中也测出含有乙酰丙酸(最高含量达8.02%)。故此认为采用乙酰丙酸指... 对酱油、酸水解植物蛋白(HVP)、焦糖色素中乙酰丙酸的含量进行了测定。其中,酱油中乙酰丙酸含量较低,酸水解植物蛋白中乙酰丙酸含量较多(最高含量为15.79%),而焦糖色素中也测出含有乙酰丙酸(最高含量达8.02%)。故此认为采用乙酰丙酸指标来判定酿造酱油还是配制酱油是不恰当的。 展开更多

关键词 酱油 乙酰丙酸 酸水解植物蛋白(hvp) 焦糖色素

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水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响 被引量：1

7

作者 贾有青 吴隆坤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期155-157,共3页

论述了酸水解法生产水解植物蛋白(HVP)中发生的化学变化,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源,并提出改善的措施。

关键词 酸水解 hvp 化学变化 植物蛋白 鲜味剂

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水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响 被引量：5

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作者 周宏涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第3期11-12,10,共3页

论述了酸水解法生产HVP中发生的化学变化 ,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源 ,提出了改善品质的措施。

关键词 酸水解 hvp 化学变化 品质 植物蛋白 鲜味剂

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酸水解植物蛋白热反应制备烤牛肉香基的工艺研究 被引量：2

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作者 刘立新 李永歌 杨雪娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期88-93,共6页

研究影响酸水解植物蛋白热反应制备烤牛肉香基的因素,同时考察不同反应条件对酸水解植物蛋白热反应制备烤牛肉香基的影响。在单因素初步试验的基础上,以烤牛肉香基的感官评分值为考察指标,通过单因素试验、正交试验及方差分析,考察各加... 研究影响酸水解植物蛋白热反应制备烤牛肉香基的因素,同时考察不同反应条件对酸水解植物蛋白热反应制备烤牛肉香基的影响。在单因素初步试验的基础上,以烤牛肉香基的感官评分值为考察指标,通过单因素试验、正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白热反应制备烤牛肉香基的影响,并采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对最优条件下反应产物的挥发性物质进行检测分析。结果表明:添加酸水解植物蛋白126 g、I+G 2.5 g、L-谷氨酸1.0 g、L-半胱氨酸盐酸盐5.0 g、L-脯氨酸1.0 g、甘氨酸5.0 g、盐酸硫胺2.5 g、葵花子油4.0 g、还原糖0.075 mol,热反应条件为反应温度115℃、反应时间90 min、反应p H值7.5时制备的烤牛肉香基风味浓厚、圆润、真实、持久,香气评分值可达到95.86。对挥发性物质分析表明,最优条件下制备的烤牛肉香基中主要香气成分为吡嗪类、酮类、酯类、醇类、醛类化合物和一些杂环化合物。产物中含有的吡嗪类、酮类、醇类、醛类等化合物是重要的烤香和肉香味关键贡献性成分,烤牛肉香味特征明显。 展开更多

关键词 酸水解植物蛋白 MAILLARD 反应 烤牛肉香基 hydrolyzed VEGETABLE protein (hvp)

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蛋白水解物的生产与应用 被引量：18

10

作者 汪秋安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期66-67,共2页

介绍了水解植物蛋白的生产方法及其蛋白水解物在食品风味剂和保健营养食品中的应用

关键词 蛋白水解物 hvp 水解植物蛋白 风味料 调味品

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怎样看待蛋白水解物及其对酱油调味品的影响 被引量：8

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作者 林祖申 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第12期8-10,共3页

近年来酱油厂家开始普遍在酱油中添加蛋白水解物以改善酱油鲜味，也造成了市场混乱。介绍了蛋白水解物所含的有害物质，当前国内生产的ＨＶＰ尚无检测方法，应正确看待蛋白水解物的添加，酿造厂要采取正确方法走出困境。

关键词 酱油 蛋白水解物 调味品 hvp 水解蛋白 HAP

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水解大豆制备食用香精的工艺优化 被引量：4

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作者 赵妍嫣 姜绍通 康海超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期103-105,共3页

以大豆为原料,通过酸解法制备植物水解蛋白(HVP),以HVP为原料通过美拉德反应制取肉味香精。通过正交试验获得酸解大豆蛋白的最佳反应条件为水解时间7h、浓硫酸体积分数25%、固液比1:7(g/mL),此时蛋白水解度(DH)达65.26%。在此基础上研... 以大豆为原料,通过酸解法制备植物水解蛋白(HVP),以HVP为原料通过美拉德反应制取肉味香精。通过正交试验获得酸解大豆蛋白的最佳反应条件为水解时间7h、浓硫酸体积分数25%、固液比1:7(g/mL),此时蛋白水解度(DH)达65.26%。在此基础上研究美拉德反应的最佳工艺条件,正交试验结果表明:pH7.0、D-木糖添加量0.4g/mL、L-半胱氨酸盐酸盐添加量为0.05g/mL时,获得的产物香味持久、浓郁。 展开更多

关键词 植物水解蛋白(hvp) 香精 水解 美拉德反应

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大豆蛋白酶解的研究 被引量：10

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作者 李大明 宋焕禄 祖道海 《粮食与食品工业》 2006年第2期20-23,共4页

用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH)为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。

关键词 大豆蛋白 水解植物蛋白(hvp) 水解度(DH) 酶解 均匀设计

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酶在大豆蛋白加工领域的应用进展 被引量：1

14

作者 赵振锋 段钢 《粮食与食品工业》 2006年第5期18-21,24,共5页

以改性分离蛋白、大豆多肽、植物水解蛋白(HVP)为例,介绍了酶制剂在大豆蛋白加工领域的应用情况,并对未来的发展情况进行了展望。

关键词 酶 大豆蛋白 分离蛋白 多肽 植物水解蛋白

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酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 被引量：11

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作者 李宏梁 马雅鸽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期45-48,共4页

研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

关键词 肉味香精 动物水解蛋白(HAP) 植物水解蛋白(hvp) 美拉德反应

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天然风味增强剂的开发及应用研究进展 被引量：3

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作者 周进杰 冯涛 庄海宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第7期9-13,共5页

风味增强剂在人们的饮食中扮演着重要的角色,是人们生活质量的标志。传统的风味增强剂包括谷氨酸及其盐类、鸟苷酸及其盐类、肌苷酸及其盐类、核苷酸及其盐类、甘氨酸及其钠盐、麦芽酚、乙基麦芽酚和L-亮氨酸等。文章按来源把天然风味... 风味增强剂在人们的饮食中扮演着重要的角色,是人们生活质量的标志。传统的风味增强剂包括谷氨酸及其盐类、鸟苷酸及其盐类、肌苷酸及其盐类、核苷酸及其盐类、甘氨酸及其钠盐、麦芽酚、乙基麦芽酚和L-亮氨酸等。文章按来源把天然风味增强剂分为微生物源、动物源和植物源,并对其在食品工业中的应用进行综述。 展开更多

关键词 风味增强剂 鲜味 酵母抽提物 动物水解蛋白 植物水解蛋白

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气相色谱法测定酱油中氯丙醇 被引量：17

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作者 王志元 李国基 +1 位作者 张思群 容慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第5期26-27,25,共3页

０引言水解植物蛋白简称为ＨＶＰ（ＨｙｄｒｏｌｙｚｅｄＶｅｇｅｔａｂｌｅＰｒｏｔｅｉｎ），我国称为酸水解调味液或称为化学酱油。ＨＶＰ以其鲜味强而广泛地作为鲜味剂，添加到酱油、蚝油、酱类及各种复合调味品与汤料中，然而在Ｈ... ０引言水解植物蛋白简称为ＨＶＰ（ＨｙｄｒｏｌｙｚｅｄＶｅｇｅｔａｂｌｅＰｒｏｔｅｉｎ），我国称为酸水解调味液或称为化学酱油。ＨＶＰ以其鲜味强而广泛地作为鲜味剂，添加到酱油、蚝油、酱类及各种复合调味品与汤料中，然而在ＨＶＰ酸解反映过程中（指盐酸水解）产... 展开更多

关键词 酱油 氯丙醇 测定 气相色谱 水解植物蛋白 hvp

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保定味群将推出系列新产品

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作者 李振坤 《食品安全导刊》 2008年第5期19-19,共1页

保定味群食品科技股份有限公司将在10月下旬举行的第十四届世界食品科技大会暨国际食品展览会上推出水解蛋白和风味酱粉的系列新产品。水解蛋白系列包括玉米水解植物蛋白HVP—AK、小麦水解植物蛋白HVP-AG．大豆水解植物蛋白HVP—B．风... 保定味群食品科技股份有限公司将在10月下旬举行的第十四届世界食品科技大会暨国际食品展览会上推出水解蛋白和风味酱粉的系列新产品。水解蛋白系列包括玉米水解植物蛋白HVP—AK、小麦水解植物蛋白HVP-AG．大豆水解植物蛋白HVP—B．风味酱粉系列包括风味酱粉和味噌反应粉。 展开更多

关键词 产品 保定 水解植物蛋白 水解蛋白 食品科技 食品展览会 hvp 风味

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介绍一种白酒催陈的新方法

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作者 陈朝晖 张岭 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期72-72,共1页

提出了一种白酒催陈的新工艺植物水解蛋白与白酒发酵液共酵 ,制取优质白酒 。

关键词 白酒 制备工艺 植物水解蛋白 催陈方法

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化学酱油的生产工艺研究

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作者 王晓波 《现代农业》 2007年第9期96-96,共1页

化学酱油是利用廉价的蛋白质资源（如植物饼粕），以酸为催化剂，在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸，加碱中和催化作用的酸，灭菌，最后精制成的一种高级调味品。由于水解完全，蛋白质利用率远高于发酵酱油，成... 化学酱油是利用廉价的蛋白质资源（如植物饼粕），以酸为催化剂，在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸，加碱中和催化作用的酸，灭菌，最后精制成的一种高级调味品。由于水解完全，蛋白质利用率远高于发酵酱油，成品含有几乎所有的必需氨基酸，所以又称为复合氨基酸调味品，或称为蛋白水解酱油、植物水解蛋白（HVP）。 展开更多

关键词 化学酱油 生产工艺 植物水解蛋白 蛋白质水解 必需氨基酸 蛋白质利用率 蛋白质资源 复合氨基酸

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