植物抗氧化剂的研究概况与发展趋势 被引量：23

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作者 郑德勇 安鑫南 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2004年第3期113-118,共6页

植物抗氧化剂及其有关活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型 ,在生物体内通过电子转移、络合金属离子、联合抗氧化作用和影响基因表达等机理起作用 ,在食品、医药、保健品... 植物抗氧化剂及其有关活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型 ,在生物体内通过电子转移、络合金属离子、联合抗氧化作用和影响基因表达等机理起作用 ,在食品、医药、保健品和化妆品等方面将有广泛应用。提出应在原料筛选、提取分离方法的创新 。 展开更多

关键词 植物抗氧化剂 黄酮类化合物 酚酸类化合物 植物多酚 活性多糖

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植物抗氧化剂研究展望 被引量：26

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作者 郑德勇 安鑫南 《福建林学院学报》 CSCD 北大核心 2004年第1期88-91,共4页

总结了植物多酚、活性多糖、维生素、蛋白质和氨基酸等植物提取物的抗氧化活性主要成分,提出应在原料筛选,提取、分离方法创新。

关键词 植物抗氧化剂 植物提取物 活性成分 活性多糖 维生素 蛋白质 氨基酸

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植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用 被引量：28

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作者 王颖 杜易潼 +5 位作者 薛婉玉 李璇 于洁 边军仪 白骥骁 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期204-209,共6页

逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜... 逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。 展开更多

关键词 植物源性抗氧化剂 黄酮 多酚 精油 植酸 作用机理 食品保鲜

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植物源性抗氧化剂的应用及其作用机制 被引量：23

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作者 王丽雪 解玉怀 张桂国 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期1481-1488,共8页

植物源性抗氧化剂是一类来源于植物,具有抗氧化功能的物质,在养殖业中作为饲料添加剂被应用,具有来源广泛、高效、安全和无残留等特点。本文主要综述了此类抗氧化剂在畜牧业中常用的种类以及在生产中的应用效果,并总结了其作用机制的研... 植物源性抗氧化剂是一类来源于植物,具有抗氧化功能的物质,在养殖业中作为饲料添加剂被应用,具有来源广泛、高效、安全和无残留等特点。本文主要综述了此类抗氧化剂在畜牧业中常用的种类以及在生产中的应用效果,并总结了其作用机制的研究进展,为今后更广泛深入地开展植物源性抗氧化剂的研究与应用,进一步阐明深层次作用机理提供参考。 展开更多

关键词 植物源性抗氧化剂 氧化应激 作用机制

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植物源食品抗氧化剂的筛选与研发趋势 被引量：5

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作者 陈小强 张莹 +1 位作者 于雪莹 祖元刚 《特产研究》 2011年第1期72-75,共4页

食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分,天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则,分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点,指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势,为开发、利用... 食品抗氧化剂是食品添加剂的重要组成部分,天然植物源食品抗氧化剂则是食品抗氧化剂的主要发展方向。本文介绍了植物源食品抗氧化剂筛选原则,分析了几种常用抗氧化能力筛选方法的优缺点,指出植物源天然抗氧化剂的研发趋势,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供参考。 展开更多

关键词 植物源食品抗氧化剂 筛选 研发趋势

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植物源天然抗氧化剂在肉及肉制品中的应用研究进展 被引量：3

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作者 高岳 潘语 +3 位作者 卞愫 周晓捷 董雪 王广通 《农产品加工》 2021年第5期81-85,共5页

脂质氧化是影响肉类及肉制品货架期的重要因素之一。抗氧化剂可用于清除自由基,从而减缓脂质氧化、延缓不良风味产生,并提高颜色的稳定性。合成抗氧化剂可能存在安全隐患,随着消费者对食品品质及安全的要求越来越高,合成抗氧化剂逐渐被... 脂质氧化是影响肉类及肉制品货架期的重要因素之一。抗氧化剂可用于清除自由基,从而减缓脂质氧化、延缓不良风味产生,并提高颜色的稳定性。合成抗氧化剂可能存在安全隐患,随着消费者对食品品质及安全的要求越来越高,合成抗氧化剂逐渐被天然抗氧化剂所取代。植物材料是生物活性化合物的丰富来源,可以成为合成抗氧化剂的有效替代品。综述植物源天然抗氧化剂如中草药、香料、水果、种子提取物和精油在肉及肉制品中的应用最新进展,以期为天然抗氧化剂在肉类产品中的应用提供基础理论与技术。 展开更多

关键词 肉及肉制品 脂质氧化 植物源抗氧化剂 食品品质

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印度研究植物提取物作为抗氧化剂在肉及肉制品中的应用

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《肉类研究》 2014年第8期I0005-I0005,共1页

抗气化剂添加在肉及肉制品中是为了减少氧化反应的发生，氧化反应会对肉及肉制品的品质产生不良影响，影响它们的感官特性及营养品质。近年来人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚、2，6－二叔丁基对甲苯酚、叔丁基对苯二酚、没食子酸等己... 抗气化剂添加在肉及肉制品中是为了减少氧化反应的发生，氧化反应会对肉及肉制品的品质产生不良影响，影响它们的感官特性及营养品质。近年来人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚、2，6－二叔丁基对甲苯酚、叔丁基对苯二酚、没食子酸等己经应用在肉制品中，但由于许多合成化合物的不良毒理学报告，天然抗氧化剂的需求与日俱增，尤其是植物来源的天然抗氧化剂，而关于植物抗氧化剂的研究一直没有间断。 展开更多

关键词 天然抗氧化剂 肉制品 植物提取物 应用 丁基羟基茴香醚 叔丁基对苯二酚 印度 植物抗氧化剂

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植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展 被引量：4

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作者 谭钧芮 何小容 +6 位作者 王彩霞 李诚 叶麒 陈洪 刘韫滔 陈赛艳 曾珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期336-342,共7页

脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧... 脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧化引起的产品品质劣变近年来受到广泛关注。该文将植物源抗氧化剂的功效成分总结为四大类,即植物多酚类、维生素类、植物蛋白水解物类和其他功效成分,并对其提取来源以及在腌腊肉制品中的应用现状进行综述,以期为植物源天然抗氧化剂的资源开发、功效成分的深入解析,以及在腌腊肉制品中的高效利用提供参考。 展开更多

关键词 植物源抗氧化剂 功效成分 腌腊肉制品 脂质氧化

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石榴皮等植物抗氧化性能的研究 被引量：2

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作者 许宗运 吴静 +1 位作者 刘利林 应潞 《特产研究》 2003年第1期16-19,35,共5页

对石榴皮、苦豆子、沙枣叶等含有的植物抗氧化剂的提取及其抗氧化性能进行了分析;同时,对其作为饲料抗氧化剂的可能性进行了讨论。结果表明:这几种乙醇提取物都有一定的抗氧化性能,而乙氧基喹啉和苦豆子乙醇提取物的抗氧化性则不相上下... 对石榴皮、苦豆子、沙枣叶等含有的植物抗氧化剂的提取及其抗氧化性能进行了分析;同时,对其作为饲料抗氧化剂的可能性进行了讨论。结果表明:这几种乙醇提取物都有一定的抗氧化性能,而乙氧基喹啉和苦豆子乙醇提取物的抗氧化性则不相上下。区别在于:在菜籽油中,苦豆子乙醇提取物的抗氧化性远远强于乙氧基喹啉;在猪油中,乙氧基喹啉的抗氧化性则远远强于苦豆子乙醇提取物的抗氧化性。这几种乙醇提取物的抗氧化性能哪种最好,还有待进一步研究。 展开更多

关键词 石榴皮 植物抗氧化剂 提取 抗氧化性能 饲料添加剂

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多种植物提取物对DMPD自由基清除作用的研究 被引量：6

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作者 刘国安 常锦春 +3 位作者 乔想金 何彩丽 邹柯姝 丁兰 《华中师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2015年第1期102-107,共6页

用DMPD法检测了植物来源的天然产物对DMPD˙+自由基的清除作用.结果表明,11种单体化合物和沙棘籽油在此反应体系表现出不同的活性.黄酮类化合物中槲皮素活性最强,100μmol/L时清除率为55.76%,芦丁和葛根素居中,分别是16.64%、2.25%,芹... 用DMPD法检测了植物来源的天然产物对DMPD˙+自由基的清除作用.结果表明,11种单体化合物和沙棘籽油在此反应体系表现出不同的活性.黄酮类化合物中槲皮素活性最强,100μmol/L时清除率为55.76%,芦丁和葛根素居中,分别是16.64%、2.25%,芹菜素最弱,此浓度未检测到清除作用;酚类化合物中阿魏酸的活性最强,100μmol/L时达96.78%;三萜化合物熊果酸较齐墩果酸作用强,1μmol/L时检测到清除活性达到最高,分别为23.05%和3.05%;混合物沙棘籽油对DMPD˙+自由基有一定的清除能力,其半清除浓度为12.84mg/mL.此结果为这些植物来源化合物发挥抗氧化作用的合理浓度范围及进一步应用提供了一定的依据. 展开更多

关键词 DMPD 自由基清除作用 植物抗氧化剂

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《茶多酚十大养生功效》

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《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期308-308,共1页

内容简介：茶多酚是茶树中物质代谢的重要成分，也是茶叶中多酚类物质的总称．它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著，是茶叶生物化学研究最广泛和最深入的一类物质，也是茶叶具有保健功能的主要成分．茶多酚对人体也具有... 内容简介：茶多酚是茶树中物质代谢的重要成分，也是茶叶中多酚类物质的总称．它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著，是茶叶生物化学研究最广泛和最深入的一类物质，也是茶叶具有保健功能的主要成分．茶多酚对人体也具有重要的生理活性，具有强大的抗氧化能力，为植物抗氧化剂之首。 展开更多

关键词 植物抗氧化剂 茶叶品质 生物化学研究 乔德 生理活性 研究成果 免疫调节功能 护肝作用 十年 抗衰老

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南京研究成功食用油保鲜新技术

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《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期129-129,共1页

关键词 南京农业大学 保鲜期 食用油 技术 天然抗氧化剂 植物抗氧化剂 化学防腐剂 食品科技

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