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蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量的探讨
被引量：
13
1
作者
丁云连
王琴
+1 位作者
曹秋琴
杨爱静
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第1期144-147,共4页
采用蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量,这些样品中二氧化硫残留量多数被检出,除了只有纯辣味的干辣椒检出率较低且含量较低,最大仅为3.2mg/kg。除此之外,辣椒粉、黑胡椒、白胡椒(包括黑胡椒粉和白胡椒粉)这...
采用蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量,这些样品中二氧化硫残留量多数被检出,除了只有纯辣味的干辣椒检出率较低且含量较低,最大仅为3.2mg/kg。除此之外,辣椒粉、黑胡椒、白胡椒(包括黑胡椒粉和白胡椒粉)这些不只有辛辣味的香辛料中检出率较高,且含量最大为19mg/kg。八角、孜然和花椒的二氧化硫残留量为全部检出,其中八角的含量最高,最大为46mg/kg,花椒和孜然含量差不多,在3~23mg/kg范围内。这些植物性香辛料中含有多种呈香和呈味物质,而这些呈香和呈味物质中可能含有含硫物质,也有可能是其生长过程中积累了含硫物质,导致了所测定的这些样品中基本含有少量二氧化硫这样一个本底值。
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关键词
二氧化硫残留量
蒸馏碘量法
植物性的香辛料
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职称材料
题名
蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量的探讨
被引量：
13
1
作者
丁云连
王琴
曹秋琴
杨爱静
机构
无锡市产品质量监督检验中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第1期144-147,共4页
文摘
采用蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量,这些样品中二氧化硫残留量多数被检出,除了只有纯辣味的干辣椒检出率较低且含量较低,最大仅为3.2mg/kg。除此之外,辣椒粉、黑胡椒、白胡椒(包括黑胡椒粉和白胡椒粉)这些不只有辛辣味的香辛料中检出率较高,且含量最大为19mg/kg。八角、孜然和花椒的二氧化硫残留量为全部检出,其中八角的含量最高,最大为46mg/kg,花椒和孜然含量差不多,在3~23mg/kg范围内。这些植物性香辛料中含有多种呈香和呈味物质,而这些呈香和呈味物质中可能含有含硫物质,也有可能是其生长过程中积累了含硫物质,导致了所测定的这些样品中基本含有少量二氧化硫这样一个本底值。
关键词
二氧化硫残留量
蒸馏碘量法
植物性的香辛料
Keywords
sulfur dioxide residue
distillation iodometry
plant spices
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量的探讨
丁云连
王琴
曹秋琴
杨爱静
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017
13
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