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题名黄原胶的生产及在乳制品和植物基乳制品中的应用
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作者
殷莉
王彦勇
綦希芳
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机构
邯郸科技职业学院农牧系
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出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期433-440,共8页
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文摘
黄原胶是一种重要的工业微生物胞外多糖,具有优良的流变特性,可作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂等广泛应用于食品、化工、制药、化妆品、石油等多个行业。近年来在素食主义、膳食营养及以环境友好等因素推动下,替代动物源食品的植物基食品在全球快速发展,黄原胶因其可改善植物基食品稳定性、提高物理化学和感官性能,延长货架期等而备受关注。该文系统综述了黄原胶生产的研究进展以及这种多功能成分在食品行业中的应用进展,尤其在植物基乳制品中应用前景,探讨了黄原胶生产和应用面临的机遇和挑战,为黄原胶产业可持续发展提供参考。
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关键词
黄原胶
黄单胞菌
黄原胶的应用
乳制品
植物基乳制品
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Keywords
xanthan gum
Xanthomonas spp.
application of xanthan gum
dairy product
plant-based dairy product
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名植物基食品的科学共识与未来发展思考
被引量：4
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作者
徐婧婷
孙艺娇
郭顺堂
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机构
植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京康得利智能科技有限公司
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期45-53,共9页
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基金
山东省重点研发计划(2022CXGC010603)。
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文摘
自2019年起,我国植物基食品经过5年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类。根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发展植物基食品是食品产业实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径;植物基食品可提供优质蛋白质,更有助于改善居民膳食结构;该类食品且充分发挥了其功能属性且与传统素食、斋食等有明显区别;其加工要充分实现产品的营养丰富、品质提升和风味优良的特点;植物基食品行业的规范发展需要相应的政策法规与标准支持。未来,该产业的发展应以市场多元化发展趋势为引导,以口味、价格和清洁标签为问题抓手,突破技术瓶颈,多角度思考,多元化选择,挖掘其潜在价值,实现全产业的稳步发展。
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关键词
植物基食品
科学共识
植物基肉制品
植物基乳制品
营养价值
品质特性
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Keywords
plant-based foods
scientific consensus
plant-based meat products
plant-based dairy products
nutritional value
quality characteristics
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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