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茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响
被引量：
3
1
作者
汪瑨芃
管瑛
+4 位作者
芮昕
陈晓红
徐笑
黄璐
董明盛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第15期25-30,共6页
添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和...
添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力来评价其抗氧化能力。结果表明:添加茯砖茶对益生菌的生长、益生菌豆腐的质构、持水力以及感官有显著提高作用,且添加茯砖茶可以显著增强益生菌豆腐的抗氧化能力。
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关键词
植物乳杆菌b1-6
茯砖茶
益生菌茶豆腐
质构分析
抗氧化能力
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题名
茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响
被引量：
3
1
作者
汪瑨芃
管瑛
芮昕
陈晓红
徐笑
黄璐
董明盛
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第15期25-30,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371807)国家自然科学基金青年科学基金项目(31501466)
文摘
添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力来评价其抗氧化能力。结果表明:添加茯砖茶对益生菌的生长、益生菌豆腐的质构、持水力以及感官有显著提高作用,且添加茯砖茶可以显著增强益生菌豆腐的抗氧化能力。
关键词
植物乳杆菌b1-6
茯砖茶
益生菌茶豆腐
质构分析
抗氧化能力
Keywords
Lacto
b
acillus plantarum
b
1
-
6
Fu
b
rick tea
pro
b
iotic tea
-
tofu
texture profile analysis
antioxidant capacity
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响
汪瑨芃
管瑛
芮昕
陈晓红
徐笑
黄璐
董明盛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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