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植物乳杆菌发酵金线莲工艺优化及抗氧化活性研究
1
作者 王琼珺 林泽燕 +3 位作者 林燕燕 章倩 林艺华 付达华 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期196-202,共7页
[目的]分析植物乳杆菌发酵金线莲工艺及抗氧化活性。[方法]以金线莲为原料,植物乳杆菌191046为发酵菌种,金线莲多糖含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面试验优化金线莲发酵工艺,并评价其体外抗氧化活性。[结果]金线莲的最佳发酵工... [目的]分析植物乳杆菌发酵金线莲工艺及抗氧化活性。[方法]以金线莲为原料,植物乳杆菌191046为发酵菌种,金线莲多糖含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面试验优化金线莲发酵工艺,并评价其体外抗氧化活性。[结果]金线莲的最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量4.50 g/L、发酵时间17 h、发酵温度36℃,此时金线莲发酵液中多糖含量为(24.84±0.05) mg/mL。该发酵液总抗氧化能力为(8.67±0.85) U/mL,羟自由基清除率为(96.11±0.90)%;2倍稀释液的超氧阴离子自由基清除率为(28.03±2.00)%,DPPH自由基清除率可达(86.13±0.17)%。[结论]金线莲经植物乳杆菌191046发酵后,其抗氧化活性良好。 展开更多
关键词 金线莲 植物乳杆菌191046 发酵液 多糖 抗氧化活性
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猪血浆蛋白-海藻酸钠凝胶珠对植物乳杆菌的包埋效果研究 被引量：1
2
作者 陈睿 康旭 +1 位作者 袁江兰 曾含馨 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期218-223,共6页
为抵抗不良环境影响以提高植物乳杆菌的存活率,该研究采用锐孔-凝固法将猪血浆蛋白(porcine plasma protein,PPP)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)复合制备成凝胶珠对植物乳杆菌进行包埋。当PPP质量浓度为50 g/L,SA质量浓度为4 g/L时,复... 为抵抗不良环境影响以提高植物乳杆菌的存活率,该研究采用锐孔-凝固法将猪血浆蛋白(porcine plasma protein,PPP)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)复合制备成凝胶珠对植物乳杆菌进行包埋。当PPP质量浓度为50 g/L,SA质量浓度为4 g/L时,复合凝胶珠的硬度、弹性和持水力均优于单一凝胶,且可实现高效包埋,包埋率为94.51%,通过扫描电镜能观察到复合凝胶珠的多孔网络状结构及被成功包埋的植物乳杆菌。经模拟胃肠液消化后存活率高达89.19%,4℃条件下贮藏60 d活菌损失数仅为1.09 lg CFU/g,表现出优良的抗消化性和贮藏稳定性。由此表明复合凝胶珠可为植物乳杆菌提供强有力保护,极大增加了最终发挥益生作用的活菌数。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 包埋 猪血浆蛋白 海藻酸钠 凝胶珠
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饲粮添加不同水平猪源植物乳杆菌对断奶仔猪消化功能的影响 被引量：1
3
作者 周媛丽 姚明霞 +4 位作者 杨家军 殷秀慧 张雨杰 翟苏晴 王静 《饲料工业》 北大核心 2025年第1期51-57,共7页
试验旨在探究饲粮中添加不同剂量的植物乳杆菌对断奶仔猪消化吸收功能影响。体外培养植物乳杆菌,检测产消化酶活性;选取健康、平均体重为(6.80±0.23) kg的28日龄断奶仔猪160头,随机分为4组,每组40头。对照组饲喂基础日粮,试验1、2... 试验旨在探究饲粮中添加不同剂量的植物乳杆菌对断奶仔猪消化吸收功能影响。体外培养植物乳杆菌,检测产消化酶活性;选取健康、平均体重为(6.80±0.23) kg的28日龄断奶仔猪160头,随机分为4组,每组40头。对照组饲喂基础日粮,试验1、2、3组分别在基础日粮中添加3‰植物乳杆菌液体制剂、6‰植物乳杆菌液体制剂、3 mg/kg金霉素,试验期28 d。饲喂7 d后,连续7 d收集猪粪,采用指示剂法检测饲粮养分表观消化率。28 d后称重,计算各组仔猪平均日采食量(ADFI)和平均日增重(ADG);采集十二指肠,检测内容物消化酶活性;采集回肠,检测回肠菌群组成。结果表明:植物乳杆菌可分泌蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶,活性分别为698.29、164.47、209.29、728.41 U/mL。与对照组相比,试验1组断奶仔猪体重提高了1.56 kg(P<0.05),ADG提高了41 g(P<0.05);与对照组相比,试验1组十二指肠内容物蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性水平显著提高(P<0.05);与对照组相比,试验1组仔猪回肠菌群改善,乳酸菌和双歧杆菌数量显著升高(P<0.05),肠球菌、大肠杆菌和沙门氏菌显著降低(P<0.05);试验1组猪粪水分含量、粗纤维含量、能量值显著低于对照组(P<0.05)。综上,植物乳杆菌可分泌多种消化酶,饲粮中添加3‰植物乳杆菌制剂可显著提高断奶仔猪肠道对营养的消化吸收,促进生长性能,降低死淘率,改善养殖效率。 展开更多
关键词 断奶仔猪 植物乳杆菌 生产 消化酶 功能
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四环素和植物乳杆菌对中华蜜蜂蔗糖消耗、肠道菌群和组织发育及工蜂存活率的影响
4
作者 高丽娇 姬聪慧 +5 位作者 刘佳霖 陈恒 燕乐乐 吴浩东 罗文华 王瑞生 《动物营养学报》 北大核心 2025年第6期4017-4025,共9页
本试验旨在研究饲粮中添加四环素和植物乳杆菌对中华蜜蜂蔗糖消耗、肠道菌群和组织发育及工蜂存活率的影响。选取7日龄中华蜜蜂工蜂540只,随机分为3组,每组3个重复,每个重复60只工蜂。对照组饲喂50%蔗糖溶液,四环素组饲喂含有450μg/mL... 本试验旨在研究饲粮中添加四环素和植物乳杆菌对中华蜜蜂蔗糖消耗、肠道菌群和组织发育及工蜂存活率的影响。选取7日龄中华蜜蜂工蜂540只,随机分为3组,每组3个重复,每个重复60只工蜂。对照组饲喂50%蔗糖溶液,四环素组饲喂含有450μg/mL四环素的50%蔗糖溶液,植物乳杆菌组饲喂含有1×108CFU/mL植物乳杆菌的50%蔗糖溶液。结果表明:1)与对照组相比,四环素组工蜂肠道中乳酸菌和肠球菌数量显著减少(P<0.05),中肠肠壁厚度和隐窝深度显著降低(P<0.05),平均生存时间显著缩短3.06 d(P<0.05);2)与对照组相比,植物乳杆菌组工蜂蔗糖消耗量显著提高(P<0.05),肠道中乳酸菌数量显著增加(P<0.05),肠球菌数量显著减少(P<0.05),平均生存时间显著延长2.40 d(P<0.05)。由此可知,饲喂四环素会破坏中华蜜蜂肠道菌群结构,干扰肠道组织发育,降低工蜂存活率;饲喂植物乳杆菌可提高中华蜜蜂蔗糖消耗量,改善肠道菌群结构,提高工蜂存活率。 展开更多
关键词 四环素 植物乳杆菌 中华蜜蜂 蔗糖消耗 肠道菌群 肠道组织发育 工蜂存活率
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植物乳植杆菌素2-1纯化、鉴定及抑菌机理研究
5
作者 李梦洋 车晓雪 孙庆申 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期136-146,共11页
为了探究植物乳植杆菌L_(3)(Lactiplantibacillus plantarum L_(3),L.plantarum L_(3))所产细菌素的基本性质及其抑菌机制,本研究利用MRS培养L.plantarum L_(3),采用乙酸乙酯萃取L.plantarum L_(3)发酵液,然后通过葡聚糖凝胶层析、阳离... 为了探究植物乳植杆菌L_(3)(Lactiplantibacillus plantarum L_(3),L.plantarum L_(3))所产细菌素的基本性质及其抑菌机制,本研究利用MRS培养L.plantarum L_(3),采用乙酸乙酯萃取L.plantarum L_(3)发酵液,然后通过葡聚糖凝胶层析、阳离子交换层析、反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化,再利用液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)进行鉴定;以单核增生李斯特菌和大肠杆菌作为指示菌,通过结晶紫染色,扫描电镜、红外光谱、荧光光谱分析,胞外碱性磷酸酶(AKP)、ATP、乳酸脱氢酶(LDH)含量测定等方法分析了该细菌素的抑菌机制。结果表明:植物乳植杆菌素2-1(P2-1)为一种新型细菌素,分子量为983.564 Da。P2-1对两种指示菌最小抑菌浓度均为28.5μg/mL。P2-1的抑菌过程包括抑制/清除指示菌生物膜;破坏细胞壁,导致AKP外泄;破坏细胞膜,引发细胞内容物(如ATP、LDH)的流出;结合指示菌的DNA并破坏其结构。综上,P2-1对指示菌能够造成多重损伤,并最终导致菌体死亡。上述结果为P2-1作为绿色生物防腐剂的开发应用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌素2-1 纯化 鉴定 抑菌机理
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植物乳植杆菌CCFM8661对小鼠免疫的改善效果
6
作者 马微微 武亚楠 +2 位作者 赵伊阳 孙杭 黄莉莉 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第13期75-82,共8页
为研究植物乳植杆菌CCFM8661对小鼠免疫力的调节作用。将60只小鼠随机分成5组,对照组、模型组、植物乳植杆菌CCFM8661低、中、高(1.5×10^(6)、1.5×10^(7)、1.5×10^(8) CFU/只)剂量组。除了对照组外,在实验前对其余各组... 为研究植物乳植杆菌CCFM8661对小鼠免疫力的调节作用。将60只小鼠随机分成5组,对照组、模型组、植物乳植杆菌CCFM8661低、中、高(1.5×10^(6)、1.5×10^(7)、1.5×10^(8) CFU/只)剂量组。除了对照组外,在实验前对其余各组通过注射环磷酰胺建立免疫抑制模型,然后使用不同剂量植物乳植杆菌CCFM8661对实验组小鼠进行灌胃。检测不同剂量植物乳植杆菌CCFM8661对小鼠体质量、免疫器官指数、细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫的影响。结果显示,植物乳植杆菌CCFM8661能够显著提高被免疫抑制小鼠的体质量、胸腺指数、脾指数;对小鼠的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫都具有良好的调节作用。植物乳植杆菌CCFM8661具有增强小鼠免疫力的功能。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌CCFM8661 免疫调节 环磷酰胺
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植物乳植杆菌发酵黑木耳多糖的结构表征及降血糖机制研究
7
作者 何荣军 胡溢鑫 +3 位作者 钟浩 沈佶儿 刘世柱 孙培龙 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期134-141,共8页
为探究植物乳植杆菌N1发酵对黑木耳多糖的影响,采用乙醇沉淀提取多糖,经Sevag法脱蛋白,DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephacryl S-300柱分离纯化,得到了纯化的黑木耳发酵多糖FAAP-2-1(fermented Auricularia auricula-judae polysaccharid... 为探究植物乳植杆菌N1发酵对黑木耳多糖的影响,采用乙醇沉淀提取多糖,经Sevag法脱蛋白,DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephacryl S-300柱分离纯化,得到了纯化的黑木耳发酵多糖FAAP-2-1(fermented Auricularia auricula-judae polysaccharide-2-1,FAAP-2-1),建立胰岛素抵抗HepG2(insulin resistance HepG2,IR-HepG2)细胞模型与斑马鱼糖尿病模型进行降血糖活性进行研究,利用实时荧光定量PCR法对其降血糖机制进行研究。结果发现,FAAP-2-1的相对分子质量为1.48×10^(6)Da,主要由半乳糖、甘露糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸8种单糖组成,其比例为4.27∶55.27∶0.36∶1.90∶16.34∶1.54∶2.51∶17.81。细胞实验和动物实验表明,FAAP-2-1可以恢复IR-HepG2细胞的葡萄糖消耗量,使糖尿病斑马鱼血糖下降73.52%,上调糖尿病相关基因AKT、PI3K、IRS和GLUT2的相对表达量,通过PI3K/AKT信号通路恢复和改善糖尿病斑马鱼葡萄糖代谢异常的症状,改善胰岛素抵抗。 展开更多
关键词 黑木耳多糖 植物乳植杆菌N1 发酵 降血糖活性 斑马鱼模型
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植物乳植杆菌GXFF202402调节小鼠肠易激综合征干预痔疮的效果
8
作者 赵欣 谭晓红 +2 位作者 刘新红 易若琨 龙兴瑶 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期41-50,共10页
该研究对一株新发现的植物乳植杆菌GXFF202402(Lactiplantibacillus plantarum GXFF202402,LP-GXFF202402)调节小鼠肠易激综合征干预痔疮的效果进行了验证。通过巴豆油建立小鼠实验模型,对小鼠的血清和直肠组织的细胞因子水平进行了检测... 该研究对一株新发现的植物乳植杆菌GXFF202402(Lactiplantibacillus plantarum GXFF202402,LP-GXFF202402)调节小鼠肠易激综合征干预痔疮的效果进行了验证。通过巴豆油建立小鼠实验模型,对小鼠的血清和直肠组织的细胞因子水平进行了检测,对小鼠结肠和直肠组织进行了苏木精-伊红染色切片病理学观察,还通过实时荧光定量PCR(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)和western blot检测了组织和肠道内容物中微生物的相关表达。实验结果显示LP-GXFF202402可以降低痔疮小鼠肛门直肠肿胀率,提高痔疮小鼠血清IL-2水平和降低IL-4、IL-6、IL-1β、TNF-α、皮质酮(corticosterone,CORT)水平,同时还能够降低痔疮小鼠直肠组织IL-1β、IL-6、TNF-α、蛋白酶激活受体2(protease activated receptor 2,PAR-2)、肥大细胞类胰蛋白酶(mast cell tryptase,MCT)水平和提高IL-10、紧密连接蛋白(Occludin)水平。LP-GXFF202402还能够减轻痔疮造成的小鼠结肠和直肠病变程度。实验结果还显示LP-GXFF202402能够结上调痔疮小鼠结肠组织的Occludin和下调PAR-2 mRNA表达,同时还可以下调直肠组织IL-6和TNF-αmRNA和蛋白表达。肠道微生物的mRNA检测结果显示,LP-GXFF202402可以提升痔疮小鼠肠道中厚壁菌门、双歧杆菌、乳酸菌的强度和降低拟杆菌门的强度。由此可见,LP-GXFF202402可以有效干预痔疮造成的结肠直肠损伤,调节肠道微生物,从而缓解痔疮,效果接近痔疮药物痔速宁片。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌 肠易激综合征 痔疮 IL-6
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植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化 被引量：4
9
作者 廖茂雯 韩琛 +6 位作者 刘玮 李艳琳 陈昌琳 袁怀瑜 周艳 李可 李华佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期259-273,共15页
为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响,以新鲜巴尔德温为原料,利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁,研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化,并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-... 为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响,以新鲜巴尔德温为原料,利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁,研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化,并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC/MS)测定蓝莓汁的有机酸和风味代谢物,分析其发酵和贮藏过程中风味品质的变化规律。结果表明,发酵24 h的蓝莓汁中的活菌数达到了108 CFU/mL;储藏28 d后活菌数为6.4×107 CFU/mL。蓝莓汁发酵期间理化性质变化较大,发酵过程中总酸含量逐渐增加,而pH呈现显著下降趋势(P<0.05)。在蓝莓汁发酵和贮藏过程中,共检测到6种有机酸,其中乳酸是发酵后的产物。贮藏过程中发酵蓝莓汁中挥发性风味物质分布为醇类>酮类>酯类>醛类>烷类>烯类。基于PCoA和OPLS-DA分析结果表明,利用植物乳杆菌发酵的蓝莓果汁在发酵期和贮藏期的风味代谢物差异较大,分别检测到14种、9种差异代谢物,且发酵阶段发酵蓝莓汁中芳樟醇和香叶醇的相对含量有所上升,增强了果汁的柑橘香、花香和玫瑰香气。该研究为植物乳杆菌在蓝莓发酵果汁中的应用提供了科学支撑。 展开更多
关键词 蓝莓汁 植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA
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植物乳植杆菌和发酵温度对半发酵羊肉干风味品质形成的影响 被引量：1
10
作者 刘睿茜 熊苏玥 +5 位作者 戚彪 李家鹏 韦忆萱 赵建生 陈曦 王守伟 《肉类研究》 北大核心 2025年第7期1-12,共12页
为改善羊肉干风味品质,提高消费者对羊肉产品的接受度,研究植物乳植杆菌和发酵温度(20、25℃)对半发酵羊肉干理化特性、微生物安全性和风味品质形成的影响。结果表明,接种植物乳植杆菌和升高发酵温度对加工过程中发酵液和羊肉的pH值、... 为改善羊肉干风味品质,提高消费者对羊肉产品的接受度,研究植物乳植杆菌和发酵温度(20、25℃)对半发酵羊肉干理化特性、微生物安全性和风味品质形成的影响。结果表明,接种植物乳植杆菌和升高发酵温度对加工过程中发酵液和羊肉的pH值、大肠菌群活菌数、游离氨基酸和挥发性风味物质形成产生显著影响(P<0.05)。接种植物乳植杆菌和升高发酵温度(25℃)可使发酵液和羊肉在发酵48 h后pH值降低至4.5以下,大肠菌群活菌数小于1(lg(CFU/g)),提高产品的微生物安全性。相比于未接种样品,在20、25℃条件下,接种植物乳植杆菌的半发酵羊肉干成品中丙氨酸相对含量分别从15.56%升高至17.38%、从12.13%升高至13.48%;亮氨酸相对含量分别从14.61%升高至15.17%、从13.01%升高至15.27%。升高发酵温度使接种、未接种植物乳植杆菌的半发酵羊肉干成品中的谷氨酸相对含量分别从22.39%升高至29.71%、从22.32%升高至39.17%。接种植物乳植杆菌和升高发酵温度(25℃)均可影响挥发性风味物质形成。对各实验组中特征风味物质的气味活度值进行主成分分析,发现半发酵羊肉干中主要香气贡献者分别来源于脂质氧化、脂质β氧化、氨基酸代谢和脂酶催化。接种植物乳植杆菌和升高发酵温度有利于来自这些代谢途径的挥发性风味物质形成,从而改善产品风味品质。 展开更多
关键词 半发酵羊肉干 植物乳植杆菌 发酵温度 风味形成
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植物乳杆菌脂磷壁酸对小鼠肠炎的作用及其机制 被引量：2
11
作者 张露婷 刘榉元 +5 位作者 孔淑文 陈诺 杨冰钰 夏慧妹 杨贞耐 张健 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第1期44-54,共11页
为了明确植物乳杆菌脂磷壁酸对肠炎的作用,提取了益生性植物乳杆菌GSL P-7的脂磷壁酸(lipoteichoic acid,LTA),灌胃肠炎小鼠,检测小鼠肠道组织损伤、血清炎症因子、髓过氧化物酶(myeloperoxidase,MPO)和抗氧化物活性、粪便中短链脂肪酸... 为了明确植物乳杆菌脂磷壁酸对肠炎的作用,提取了益生性植物乳杆菌GSL P-7的脂磷壁酸(lipoteichoic acid,LTA),灌胃肠炎小鼠,检测小鼠肠道组织损伤、血清炎症因子、髓过氧化物酶(myeloperoxidase,MPO)和抗氧化物活性、粪便中短链脂肪酸的含量以及免疫信号通路相关蛋白表达水平的变化,结果显示,脂磷壁酸能有效缓解肠道炎症,效果优于益生菌菌体GSL P-7。与肠炎小鼠相比,脂磷壁酸干预能够显著减轻小鼠结肠组织病理学损伤,结肠萎缩减少12.38%;血清中促炎相关细胞因子TN F-α、I L-1β、I L-6、I L-12含量分别降低了34.97%、52.47%、38.59%、34.30%,抗炎相关细胞因子I L-10的含量增加了24.78%(P<0.05);结肠组织的MPO和血清中的MPO活性、一氧化氮(NO)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量分别降低了27.93%、23.84%、29.60%、35.32%,总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)活性增加了56.86%、39.74%;肠道短链脂肪酸总量提高了3.92倍,表明脂磷壁酸干预后肠道炎症缓解(P<0.05)。差异表达蛋白的Wester n-blot检测显示,抑制肠上皮细胞TLR4,MyD88和MAPK关键蛋白的表达,阻断TLR 4-MyD88-MAPK和N F-κB信号通路,是脂磷壁酸缓解肠炎的可能机制。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 脂磷壁酸 肠炎 缓解作用 机制
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1株植物乳杆菌的分离鉴定、生物学特性和安全性研究 被引量：1
12
作者 代林 怀志芳 +5 位作者 王宝维 张名爱 凡文磊 张晶 王秉翰 齐国峰 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第7期3070-3083,共14页
【目的】本研究旨在分离筛选1株鸭源益生菌,探究其生物学特性,选育应用于肉鸭生产的益生菌株,为开发新型益生菌制剂提供参考依据。【方法】试验从鸭盲肠内容物中分离纯化了1株细菌,通过钙溶圈法、革兰染色镜检、生化试验和16S rDNA检测... 【目的】本研究旨在分离筛选1株鸭源益生菌,探究其生物学特性,选育应用于肉鸭生产的益生菌株,为开发新型益生菌制剂提供参考依据。【方法】试验从鸭盲肠内容物中分离纯化了1株细菌,通过钙溶圈法、革兰染色镜检、生化试验和16S rDNA检测对该菌进行了分离鉴定,测定其生长特性、耐酸性和胆盐耐受性,游离氨基酸产量和有机酸产物含量,检测其对大肠杆菌、鸭疫里默氏杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、猪链球菌和副鸡嗜血杆菌的抑制率和凋亡率,电镜法观察抑菌形态,超滤法分离鸭源植物乳杆菌胞外蛋白,液相色谱串联质谱分析其中的抑菌成分,并评估对肉鸭使用的安全性。【结果】分离得到1株革兰阳性杆状的无芽孢杆菌,通过生化鉴定试验确定其为乳杆菌属,再经16S rDNA检测确定其为植物乳杆菌。该株鸭源植物乳杆菌与泡菜源植物乳杆菌相比,能够快速进入对数生长期和平缓期,具有较好的耐酸和耐胆盐特性;可产生较多游离氨基酸、乳酸和乙酸(P<0.05);在1∶1添加比例下对大肠杆菌和副鸡嗜血杆菌有显著抑制效果(P<0.05);在1∶4添加比例下对大肠杆菌、鸭疫里默氏杆菌和沙门菌的生长均有显著抑制作用(P<0.05),在1∶9添加比例下对大肠杆菌和鸭疫里默氏杆菌有显著抑制作用(P<0.05),1∶4添加比例下,大肠杆菌、鸭疫里默氏杆菌、猪链球菌和副鸡嗜血杆菌的凋亡率显著升高(P<0.05)。经液相色谱串联质谱分析,共检测出10种蛋白,其中2种蛋白与抑菌作用相关,分别为肽聚糖结合蛋白和乙酸激酶;对肉鸭安全性试验表明,该菌对肉鸭安全、无毒副作用。【结论】本试验分离筛选出了1株鸭源植物乳杆菌,其具有良好的生长特性、耐酸性、胆盐耐受性、产游离氨基酸和有机酸特性以及较好的抑菌效果,其抗菌机制可能通过抑菌蛋白及有机酸协同发挥作用,破坏细胞壁和细胞膜导致菌体死亡,对肉鸭安全、无毒副作用,具备作为益生菌饲料添加剂的潜力。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 分离鉴定 生物学特性 安全性 肉鸭
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酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响 被引量：1
13
作者 缪兴瑜 王清华 +6 位作者 柴春蓉 樊馨 任达兵 李斯屿 董文江 胡永丹 易伦朝 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期1-10,共10页
酵母菌和乳酸菌对咖啡风味的提高具有重要作用,为评判酿酒酵母(S.c)、植物乳杆菌(L.p)以及混菌(S.c+L.p)强化发酵对咖啡香气的影响,本研究以不接菌为空白(CK)对照组,将去皮咖啡豆在28℃下发酵72 h后,采用理化特性、感官审评、顶空固相... 酵母菌和乳酸菌对咖啡风味的提高具有重要作用,为评判酿酒酵母(S.c)、植物乳杆菌(L.p)以及混菌(S.c+L.p)强化发酵对咖啡香气的影响,本研究以不接菌为空白(CK)对照组,将去皮咖啡豆在28℃下发酵72 h后,采用理化特性、感官审评、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)及香气活度值(OAV)对CK组、S.c组、L.p组和S.c+L.p组样品进行评价。结果表明,不同发酵组咖啡烘焙豆中的挥发性成分存在差异,共鉴定出111种挥发性成分,其中CK组68种、L.p组66种、S.c组79种和S.c+L.p组76种,含量分别为476.45、965.58、723.15和552.74μg/kg。其中吡嗪类化合物在L.p组中含量最高达到400.19μg/kg,该类化合物主要赋予咖啡坚果香及烘焙香。OAV分析表明,OAV值不小于1的物质在L.p组样品中有16种,其中以2-乙基-3-甲基吡嗪、3-甲基丁醛、二甲基三硫醚、芳樟醇、2,6-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪的OAV值较高,这些化合物对咖啡香气体系的贡献作用较大。感官审评分析结果表明,微生物强化发酵组能够赋予咖啡特殊的风味特征,其中S.c组果香突出;L.p组的坚果香和烘烤香较为突出,而S.c+L.p组花香和烘焙香较为突出,且各种香气较为均衡。综上所述,植物乳杆菌更适合作为发酵咖啡的产香型发酵剂,且酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对于咖啡的风味改良具有重要意义。 展开更多
关键词 咖啡发酵 酿酒酵母 植物乳杆菌 挥发性风味
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1株鹅源植物乳杆菌的分离鉴定及部分生物学特性研究 被引量：1
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作者 刘梦 董美琦 +6 位作者 李泽昊 李晶 周勇 贺琳茹 梁玥 朱战波 刘宇 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第7期3459-3470,共12页
【目的】从健康籽鹅盲肠样品中筛选分离乳酸菌,作为鹅用益生菌制剂研发的候选菌株。【方法】通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA序列分析对细菌进行分离鉴定,并研究其生长特性和pH曲线,以及耐酸耐胆盐、耐热、耐渗透压、自凝集能... 【目的】从健康籽鹅盲肠样品中筛选分离乳酸菌,作为鹅用益生菌制剂研发的候选菌株。【方法】通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA序列分析对细菌进行分离鉴定,并研究其生长特性和pH曲线,以及耐酸耐胆盐、耐热、耐渗透压、自凝集能力和表面疏水性、抑菌活性、药物敏感性及安全性。【结果】从健康籽鹅盲肠中分离出1株革兰阳性杆菌,在MRS培养基上为湿润光滑的圆形小菌落,命名为DT021。生化试验结果显示,分离菌可发酵葡萄糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖、蔗糖、棉子糖、甘露醇和七叶苷,过氧化氢酶和硝酸盐还原试验为阴性,初步判定分离菌为乳酸菌。16S rDNA基因序列分析显示,分离菌与NCBI中4株植物乳杆菌参考菌株的相似性均为100%,鉴定该分离菌为植物乳杆菌。生长曲线和pH曲线显示,分离菌2 h进入对数期,16 h进入稳定期;18 h pH降低到4.0以下,32 h pH达到最低值3.82。分离菌在pH 3.0、2.0的MRS肉汤中存活率分别为45.0%和38.9%;在含0.2%、0.3%胆盐的MRS肉汤中存活率分别为15.5%和9.0%;经50℃水浴处理后,存活率在50%以上;在10%氯化钠含量的肉汤处理后,存活率可达到95.4%。自凝集能力和表面疏水性结果显示,该菌株为中度凝集、中度疏水性菌株。此外,分离菌对5株鹅源致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、奇异变形杆菌、绿色气球菌均表现出良好的抑菌活性,抑菌圈直径均达到13.5 mm以上。药敏试验结果显示,分离菌对阿米卡星、诺氟沙星等6种药物耐药,对β-内酰胺类药物敏感。分离菌菌液灌服小鼠2周后,未出现死亡及病变现象,表明该分离菌对小鼠无毒害作用。【结论】本研究分离的植物乳杆菌DT021益生特性良好,且安全无毒副作用,在鹅用益生菌制剂领域具有潜在的开发价值。 展开更多
关键词 籽鹅 植物乳杆菌 耐受性 抑菌活性 益生菌制剂
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植物乳杆菌N-25发酵党参渣产物的非靶向代谢组学分析 被引量：1
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作者 闫露 马亚雄 +4 位作者 李美琴 彭松 赵梦诗 秦韬 李兆龙 《福建农业学报》 北大核心 2025年第1期18-28,共11页
【目的】研究植物乳杆菌N-25发酵党参渣对其代谢物成分变化及相关代谢通路的影响。【方法】以植物乳杆菌N-25发酵党参渣,设置空白对照组(Y1)、低剂量植物乳杆菌N-25组(Y2,接菌量1%)、中剂量植物乳杆菌N-25组(Y3,接菌量3%)、高剂量植物... 【目的】研究植物乳杆菌N-25发酵党参渣对其代谢物成分变化及相关代谢通路的影响。【方法】以植物乳杆菌N-25发酵党参渣,设置空白对照组(Y1)、低剂量植物乳杆菌N-25组(Y2,接菌量1%)、中剂量植物乳杆菌N-25组(Y3,接菌量3%)、高剂量植物乳杆菌N-25组(Y4,接菌量5%),通过非靶向代谢组学方法测定发酵前后党参渣中的物质成分变化,并对差异代谢物和代谢通路进行比较分析。【结果】经植物乳杆菌N-25发酵后,党参渣的代谢物由2710种增加至2736种,从中筛选到560种共有的差异代谢物,被注释的有227种,包括脂质和类脂分子(14.54%)、苯丙烷和聚酮化合物(12.33%)、莽草酸及苯丙烷类(11.89%)、有机杂环化合物(10.13%)、生物碱及衍生物(8.81%)、有机酸及衍生物(8.37%)以及脂肪酸(7.93%)等,其中黄酮类化合物含量增加1.13倍,木脂素含量增加1.04倍,生物碱及其衍生物含量增加1.01倍,有机酸及其衍生物含量增加1.16倍。通过对共有差异代谢物富集的代谢通路进行分析,得到差异最具显著的代谢通路为异喹啉生物碱生物合成通路。另外,Y2、Y3、Y4组特有的差异代谢物数量为128、132、204种。Y2组特有的差异代谢物富集到的关键通路为氰氨酸代谢通路,Y3与Y4组特有的差异代谢物富集到的关键通路为缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸生物合成通路。不同的接菌量可以诱导党参渣产生不同的代谢产物,且涉及的功能也有所不同。【结论】植物乳杆菌N-25发酵党参渣,促进了黄酮类化合物、木脂素、生物碱及其衍生物、有机酸及其衍生物等活性物质的生成与释放;其共有差异代谢物富集的显著性差异代谢通路为异喹啉生物碱生物合成。 展开更多
关键词 党参渣 植物乳杆菌 发酵 非靶向代谢组学
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高负载硒植物乳杆菌及其后生元对肉鸭生长性能、屠宰性能、血清脂质指标、抗氧化能力及胸肌肉品质的影响 被引量：1
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作者 宋佳雪 王宝维 +5 位作者 张名爱 凡文磊 闫慧慧 王秉翰 谭绍兴 白储宁 《动物营养学报》 北大核心 2025年第1期365-374,共10页
本试验旨在研究饲粮中添加高负载硒植物乳杆菌及其后生元对肉鸭生长性能、屠宰性能、血清脂质指标、抗氧化能力及胸肌肉品质的影响。试验选取180只健康1日龄雄性北京鸭,随机分为5组,每组6个重复,每个重复6只。对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ组... 本试验旨在研究饲粮中添加高负载硒植物乳杆菌及其后生元对肉鸭生长性能、屠宰性能、血清脂质指标、抗氧化能力及胸肌肉品质的影响。试验选取180只健康1日龄雄性北京鸭,随机分为5组,每组6个重复,每个重复6只。对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ组饲喂添加植物乳杆菌菌液的饲粮,Ⅱ组饲喂添加高负载硒植物乳杆菌菌液的饲粮,Ⅲ组饲喂添加高负载硒植物乳杆菌后生元的饲粮,Ⅳ组饲喂添加高负载硒植物乳杆菌菌体的饲粮,益生菌添加量均为0.4%。试验期为42 d。结果表明:1)与对照组相比,Ⅱ、Ⅲ组22~42日龄和1~42日龄平均日增重(ADG)显著升高(P<0.05),料重比(F/G)显著降低(P<0.05)。2)与对照组相比,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组半净膛率显著升高(P<0.05),Ⅱ组屠宰率显著升高(P<0.05)。3)与对照组相比,Ⅲ组血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著降低(P<0.05)。4)与对照组相比,Ⅲ组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著升高(P<0.05),Ⅱ组血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著升高(P<0.05)。5)与对照组相比,Ⅱ组胸肌pH显著升高(P<0.05),Ⅲ组胸肌红度(a*)值显著升高(P<0.05),Ⅳ组胸肌蒸煮损失显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加高负载硒植物乳杆菌及其后生元均可提高肉鸭生长性能、屠宰性能,改善脂类代谢,提高抗氧化能力,改善肉品质。 展开更多
关键词 高负载硒植物乳杆菌 后生元 肉鸭 生长性能 屠宰性能 抗氧化 肉品质
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植物乳植杆菌KULG13对发酵肉块产生宣威火腿风味的影响 被引量：1
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作者 吴昕颖 臧立萍 +2 位作者 徐鸿挺 曹建新 张基亮 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期199-206,I0002-I0010,共17页
为了打破火腿自然发酵带来的批次间风味、质地和色泽等的差异,该研究从宣威优质火腿中筛选乳酸菌,评价其对发酵肉块的风味和感官的影响。植物乳植杆菌KULG13,可以显著地提高肉块的a^(*)值、同时降低肉块的水分活度、提高肉块硬度、减缓... 为了打破火腿自然发酵带来的批次间风味、质地和色泽等的差异,该研究从宣威优质火腿中筛选乳酸菌,评价其对发酵肉块的风味和感官的影响。植物乳植杆菌KULG13,可以显著地提高肉块的a^(*)值、同时降低肉块的水分活度、提高肉块硬度、减缓负面风味化合物的形成以及提高肉类风味化合物的浓度(P<0.05)。对干腌肉块整体风味起显著贡献作用的挥发性化合物有13种,包括7种醛类、2种醇类、1种酯类、2种酮类和1种呋喃类。KULG13发酵肉块与优质宣威火腿相比,其风味物质含量和物质种类相似度为79.60%和46.55%,结合感官评价的结果,KULG13最有可能作为产生宣威火腿风味的潜在发酵剂。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌 风味化合物 质构 感官评价 发酵剂
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嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响 被引量：1
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作者 陈骏飞 申挥 +6 位作者 张珂铭 汤回花 胡永金 肖华 李宏 刘毕琴 史巧 《肉类研究》 北大核心 2025年第2期1-10,共10页
以嗜根考克氏菌(Kocuria rhizophila)AP1和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)L复配接种发酵香肠,以自然发酵香肠为空白对照,通过测定发酵香肠的pH值、水分含量、水分活度、亚硝酸盐含量、质构特性、色差、游离氨基酸含量及... 以嗜根考克氏菌(Kocuria rhizophila)AP1和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)L复配接种发酵香肠,以自然发酵香肠为空白对照,通过测定发酵香肠的pH值、水分含量、水分活度、亚硝酸盐含量、质构特性、色差、游离氨基酸含量及活菌数等指标,探究嗜根考克氏菌AP1和植物乳植杆菌L复合发酵对香肠品质的影响。结果表明:接种发酵剂后,pH值、亚硝酸盐含量显著降低(P<0.05),具有较高的安全性;提高了香肠的硬度和咀嚼性、提升了亮度和色泽,促进了发酵香肠游离氨基酸的释放,提升了香肠的感官品质;接种处理增强了优势菌的竞争力,抑制了有害菌的生长,嗜根考克氏菌AP1与多数游离氨基酸产量呈正相关。因此,考克氏菌与乳酸菌复配发酵可提升香肠品质和安全性。 展开更多
关键词 嗜根考克氏菌 植物乳植杆菌 发酵香肠 细菌多样性 游离氨基酸 理化特性 感官品质
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植物乳杆菌cqf-43胞外多糖对小鼠生长和肠道健康的影响
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作者 官小凤 钟晓霞 +4 位作者 韩凯 周晓容 刘志云 黄金秀 杨飞云 《动物营养学报》 北大核心 2025年第5期3425-3441,共17页
本试验旨在探究植物乳杆菌cqf-43胞外多糖(EPS43)对小鼠生长和肠道健康的影响。适应性饲养7 d后,选取体重约为35 g的健康小鼠32只,随机分为4组,每组8个重复,每个重复1只。对照组小鼠每日灌胃0.2 mL无菌水,低剂量组、中剂量组和高剂量组... 本试验旨在探究植物乳杆菌cqf-43胞外多糖(EPS43)对小鼠生长和肠道健康的影响。适应性饲养7 d后,选取体重约为35 g的健康小鼠32只,随机分为4组,每组8个重复,每个重复1只。对照组小鼠每日灌胃0.2 mL无菌水,低剂量组、中剂量组和高剂量组小鼠每日分别灌胃0.2 mL浓度为0.01、0.02和0.04 g/mL的EPS43溶液。每日10:00进行灌胃,连续灌胃14 d。结果表明:1)中剂量组小鼠增重率显著高于其他3组(P<0.05),料重比显著低于对照组(P<0.05)。2)与对照组相比,低剂量组和中剂量组小鼠十二指肠绒隐比显著提高(P<0.05),十二指肠隐窝深度有降低趋势(P=0.07)。3)各组间小鼠十二指肠、空肠、回肠和结肠柱状上皮细胞和杯状细胞数量均无显著差异(P> 0.05)。4)中剂量组小鼠十二指肠闭锁小带蛋白-1(ZO-1)和空肠闭合蛋白(occludin)mRNA相对表达量较对照组显著提高(P<0.05),回肠封闭蛋白-1(claudin-1)mRNA相对表达量显著高于其他3组(P<0.05)。5)与对照组相比,中剂量组小鼠十二指肠白细胞介素-1β(IL-1β)和白细胞介素-2(IL-2)、空肠肿瘤坏死因子-α(TNF-α)以及回肠IL-1β mRNA相对表达量显著降低(P<0.05),且空肠和回肠白细胞介素-10(IL-10)mRNA相对表达量显著提高(P<0.05);高剂量组十二指肠IL-1β mRNA相对表达量显著降低(P<0.05)。6)与对照组相比,EPS43对小鼠回肠、盲肠和结肠菌群α多样性指数无显著影响(P>0.05);低剂量组和高剂量组盲肠螺旋体门(Spirochaetota)相对丰度显著降低(P<0.05),中剂量组盲肠双歧杆菌属(Bifidobacterium)和杜氏杆菌属(Dubosiella)相对丰度显著提高(P <0.05),高剂量组盲肠葡萄球菌属(Staphylococcus)相对丰度显著提高(P <0.05)。综上所述,EPS43可以通过增强小鼠肠道消化吸收和屏障功能,调节肠道菌群结构,进而提升肠道健康水平,并促进其生长,且以中剂量效果较佳。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 胞外多糖 小鼠 肠道健康 生长
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多铜氧化酶和3-磷酸甘油醛脱氢酶基因强化表达对植物乳杆菌降解组胺的影响
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作者 杜晓仪 徐玉娟 +4 位作者 吴继军 余元善 彭健 杨继国 李璐 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期25-34,共10页
植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)是降解发酵食品组胺的常见菌株之一,但其降解组胺的关键基因尚未明晰,阻碍组胺降解L.plantarum的分子育种。为揭示L.plantarum降解组胺的关键基因,该研究从发酵蔬菜中筛选出一株具有组胺降解... 植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)是降解发酵食品组胺的常见菌株之一,但其降解组胺的关键基因尚未明晰,阻碍组胺降解L.plantarum的分子育种。为揭示L.plantarum降解组胺的关键基因,该研究从发酵蔬菜中筛选出一株具有组胺降解能力的L.plantarum,对其进行菌株特性和全基因组分析,并通过强化表达挖掘L.plantarum降解组胺的关键基因。结果表明,筛选菌株对组胺的降解率在48 h达到最高(20.16%)。形态学和分子生物学鉴定结果表明该菌株为L.plantarum,命名为L.plantarum CY087。该菌株对高组胺环境具有较好的耐受性,而对低酸、高盐环境的耐受性较差。多铜氧化酶基因(mcO)和3-磷酸甘油醛脱氢酶基因(gapdH)在L.plantarum CY087中的强化表达均能提高其组胺降解率。与菌株CY087-36e相比,CY087-gapdH与CY087-mcO的组胺降解率分别提高了31.94%和16.14%,说明gapdH基因在L.plantarum CY087降解组胺的过程中发挥了较为关键的作用。研究为组胺降解L.plantarum的分子改造提供潜在靶点。 展开更多
关键词 菌株筛选 植物乳杆菌 组胺降解 强化表达
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