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植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究
被引量：
12
1
作者
徐鹏昀
樊雯
+2 位作者
徐美玲
张金兰
李平兰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期264-267,共4页
本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-...
本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-1处理组可将冷却肉的保质期从3d延长至12d。植物乳杆菌素L-1对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。
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关键词
植物乳杆菌素l-1
保鲜
冷却肉
NISIN
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职称材料
题名
植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究
被引量：
12
1
作者
徐鹏昀
樊雯
徐美玲
张金兰
李平兰
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期264-267,共4页
基金
国家大学生创新计划资助项目(G20070626)
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
文摘
本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-1处理组可将冷却肉的保质期从3d延长至12d。植物乳杆菌素L-1对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。
关键词
植物乳杆菌素l-1
保鲜
冷却肉
NISIN
Keywords
plantaricin
l-
1
preservation
chilled meat
nisin
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究
徐鹏昀
樊雯
徐美玲
张金兰
李平兰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
12
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