期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
植源性天然产物在食品中降生物胺作用研究进展
被引量：
9
1
作者
张永生
刘冬敏
+6 位作者
王建辉
李赤翎
李彦
方芳
陈启杰
宁静恒
李林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期315-324,共10页
在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加...
在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分,并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析,对其应用前景进行展望,以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。
展开更多
关键词
植源性天然产物
生物胺
抑菌活
性
机理
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
植源性天然产物在食品中降生物胺作用研究进展
被引量：
9
1
作者
张永生
刘冬敏
王建辉
李赤翎
李彦
方芳
陈启杰
宁静恒
李林
机构
长沙理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期315-324,共10页
基金
湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目(2021JJ10007)
湖南省科技重点研发项目(2021NK2015,2019SK2121)
+2 种基金
湖南省科技人才托举工程中青年学者培养计划项目(2019TJ-Q01)
长沙市科技创新创业领军人才项目(kh1902130)
湖南省企业科技创新创业团队支持计划项目(湖南佳元禄味型创新创业团队)。
文摘
在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分,并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析,对其应用前景进行展望,以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。
关键词
植源性天然产物
生物胺
抑菌活
性
机理
Keywords
plant-derived natural products
biogenic amines
antibacterial activity
mechanism
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植源性天然产物在食品中降生物胺作用研究进展
张永生
刘冬敏
王建辉
李赤翎
李彦
方芳
陈启杰
宁静恒
李林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
