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题名梯田秀峰茶加工过程中主要生化成分的变化
被引量：3
- 1
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作者
陈玉琼
唐海燕
余志
卢志和
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机构
华中农业大学园艺林学学院
湖北生物科技职业学院
云南省元阳县茶叶技术推广站
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期644-647,共4页
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基金
科学技术部农业科技成果转化资金项目(2009GB23600524)
华中农业大学与云南省红河州科技合作项目(037005)资助
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文摘
对梯田秀峰茶加工过程中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素等主要生化成分的变化进行了分析。结果表明:梯田秀峰茶在加工过程中,叶绿素呈递减趋势,茶叶色泽和绿色度下降;氨基酸和可溶性糖呈先增后减的趋势,该2类物质加工后期含量的降低有助于香气的发展;茶多酚、儿茶素呈下降趋势,其中干茶表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)的含量下降幅度最大,而表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)和儿茶素(C)的含量增加。
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关键词
梯田秀峰茶
加工
生化成分
品质
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Keywords
Titian xiufeng green tea
processing technology
biochemistry compositions
quality
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名杀青工艺对机制梯田秀峰茶品质的影响
被引量：12
- 2
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作者
陈玉琼
卢志和
唐海燕
余志
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机构
华中农业大学
云南省元阳县茶叶技术推广站
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出处
《中国茶叶》
2008年第1期18-19,40,共3页
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文摘
探讨了云南红河州名优绿茶梯田秀峰茶的杀青工艺。实验结果表明，杀青温度、时间对梯田秀峰茶品质影响较大。主要品质成分分析结果表明，随温度的升高和时间的延长，氨基酸、可溶性糖和叶绿素含量下降，色相角Ha^＊b^＊先增后减；茶多酚含量随杀青温度的升高而升高，随杀青时间的延长呈先增后减的趋势。结合感官审评结果，利用6CST-40型滚筒连续杀青机杀青，杀青温度和杀青时间以140℃、50s为宜。
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关键词
绿茶
云南梯田秀峰茶
杀青
工艺
品质
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名揉捻时间对梯田秀峰茶品质的影响
被引量：11
- 3
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作者
余志
倪德江
卢志和
唐海燕
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机构
华中农业大学
云南省元阳县茶叶技术推广站
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出处
《中国茶叶加工》
2008年第2期17-19,共3页
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文摘
介绍了梯田秀峰茶的品质特征,揉捻时间对其品质的影响,尤其对茶多酚等内含成分的影响作了试验研究。
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关键词
梯田秀峰茶
揉捻时间
云南大叶种
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名鲜叶摊放对梯田秀峰茶品质的影响
被引量：7
- 4
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作者
卢志和
倪德江
唐海燕
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机构
云南省元阳县茶叶技术推广站
华中农业大学
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出处
《中国茶叶加工》
2008年第1期26-28,共3页
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文摘
介绍了梯田秀山峰茶的品质特征,鲜叶摊放对其品质的影响作了试验研究。
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关键词
梯田秀峰茶
鲜叶摊放
云南大叶种
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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