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题名养生梅醋的研究与开发
被引量：3
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作者
周建俭
李海林
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机构
苏州农业职业技术学院食品系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第11期20-23,共4页
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基金
苏州农业职业技术学院科研项目基金资助(2003年自然科学)
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文摘
以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺。结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点。如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功能的各种梅醋饮品。
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关键词
梅醋
养生保健
发酵工艺
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Keywords
plum vinegar
healthy
fermentation process
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名罗汉果醋的研制
被引量：5
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作者
滕建文
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机构
广西大学食品系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第5期22-24,共3页
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文摘
罗汉果提液和脱盐后的梅卤 ,即梅醋 ,都是很好的保健原料。本文以罗汉果和梅醋为研究对象 ,配以蜂蜜 ,采用正交试验设计法进行罗汉果醋的调配 ,开发出风味良好。
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关键词
罗汉果
梅醋
醋饮料
生产工艺
产品理化指标
罗汉果醋
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Keywords
Siraitia grosvenori(Swingle)c.Jeffrey
gage
vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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