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软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
被引量：
2
1
作者
邓源喜
许晖
+1 位作者
马龙
任茂生
《包装与食品机械》
CAS
2009年第2期19-23,共5页
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合...
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。
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关键词
桂花糯米糖藕
品质
软包装
工艺
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职称材料
题名
软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
被引量：
2
1
作者
邓源喜
许晖
马龙
任茂生
机构
蚌埠学院食品与生物工程系
出处
《包装与食品机械》
CAS
2009年第2期19-23,共5页
基金
校长青年基金项目
文摘
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。
关键词
桂花糯米糖藕
品质
软包装
工艺
Keywords
sweet-scented osmanthus sticky rice sugar lotus root
quality
soft-packed
processing technology
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
邓源喜
许晖
马龙
任茂生
《包装与食品机械》
CAS
2009
2
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