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荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料发酵条件的优化
被引量：
5
1
作者
黄永光
姜莹
+2 位作者
周纪廷
赵辰路
周文美
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第2期61-65,共5页
以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料。对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化。结果表明...
以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料。对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化。结果表明,选择安琪甜酒干酵母为发酵菌种,最佳发酵工艺参数为料液比1∶6(g∶m L)、发酵温度28℃、发酵时间7 d。在此最优发酵条件下制得的荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料的酒精度为6.2%vol,总黄酮含量为92.92μg/m L。
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关键词
荞麦
马尾松花粉
发酵工艺
格瓦斯饮料
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职称材料
荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化
被引量：
1
2
作者
周文美
姜莹
+2 位作者
罗英
赵辰路
周纪廷
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期90-94,共5页
以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12...
以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12%。在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分。
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关键词
荞麦芽
马尾松花粉
格瓦斯饮料
风味调配
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职称材料
响应面法优化复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料发酵条件
被引量：
6
3
作者
顾思彤
姜爱丽
+3 位作者
胡文忠
周福慧
陈晨
刘程惠
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期211-215,共5页
以打瓜和软枣猕猴桃为原料,选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺研发和优化。结果表明:其最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量为2...
以打瓜和软枣猕猴桃为原料,选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺研发和优化。结果表明:其最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量为2×10~7CFU/mL,发酵时间为12 h,糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例为0.97∶1 (v/v),果胶酶添加量为15 mg/100 g,在此条件下,感官评分为(94.0±0.2)分,所制得的饮料成品颜色呈淡黄绿色,风味纯正,酸甜适中,澄清无沉淀,且具有打瓜和软枣猕猴桃的果香,并且与发酵所产生的香味混合,口感新鲜细腻,余味清爽。
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关键词
打瓜
软枣猕猴桃
格瓦斯饮料
植物乳杆菌
发酵条件
响应面法
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职称材料
题名
荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料发酵条件的优化
被引量：
5
1
作者
黄永光
姜莹
周纪廷
赵辰路
周文美
机构
贵州大学白酒研究院
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第2期61-65,共5页
基金
贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2012]601-5号)
贵州省科技计划(黔科合农G字[2015]4003号)
文摘
以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料。对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化。结果表明,选择安琪甜酒干酵母为发酵菌种,最佳发酵工艺参数为料液比1∶6(g∶m L)、发酵温度28℃、发酵时间7 d。在此最优发酵条件下制得的荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料的酒精度为6.2%vol,总黄酮含量为92.92μg/m L。
关键词
荞麦
马尾松花粉
发酵工艺
格瓦斯饮料
Keywords
buckwheat
masson pine pollen
fermentation technology
KbaC beverage
分类号
TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化
被引量：
1
2
作者
周文美
姜莹
罗英
赵辰路
周纪廷
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
绵阳师范学院生命科学与技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期90-94,共5页
基金
贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2012]601-5号)
贵州省科技计划(黔科合农G字[2015]4003号)
文摘
以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12%。在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分。
关键词
荞麦芽
马尾松花粉
格瓦斯饮料
风味调配
Keywords
buckwheat bud
masson pine pollen
KbaC beverage
flavor adjustment
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面法优化复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料发酵条件
被引量：
6
3
作者
顾思彤
姜爱丽
胡文忠
周福慧
陈晨
刘程惠
机构
大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期211-215,共5页
文摘
以打瓜和软枣猕猴桃为原料,选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺研发和优化。结果表明:其最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量为2×10~7CFU/mL,发酵时间为12 h,糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例为0.97∶1 (v/v),果胶酶添加量为15 mg/100 g,在此条件下,感官评分为(94.0±0.2)分,所制得的饮料成品颜色呈淡黄绿色,风味纯正,酸甜适中,澄清无沉淀,且具有打瓜和软枣猕猴桃的果香,并且与发酵所产生的香味混合,口感新鲜细腻,余味清爽。
关键词
打瓜
软枣猕猴桃
格瓦斯饮料
植物乳杆菌
发酵条件
响应面法
Keywords
seeding-watermelon
Actinidia arguta
Kvass
Lactobacillus plantarum
fermentation conditions
response surface method
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料发酵条件的优化
黄永光
姜莹
周纪廷
赵辰路
周文美
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化
周文美
姜莹
罗英
赵辰路
周纪廷
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料发酵条件
顾思彤
姜爱丽
胡文忠
周福慧
陈晨
刘程惠
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
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职称材料
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