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核桃青皮果蔬酵素的成分组成及体外抗氧化活性研究
被引量：
44
1
作者
李杰
赵声兰
陈朝银
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期117-122,共6页
以核桃青皮和果蔬为原料,经过发酵、纯化制得核桃青皮果蔬酵素,对酵素的化学成分、功效酶和主要抗氧化成分含量进行测定,并对其抗氧化功效进行评估。结果表明:核桃青皮果蔬酵素的可溶性固形物、酸度、总糖和总蛋白含量分别为29.300%、1....
以核桃青皮和果蔬为原料,经过发酵、纯化制得核桃青皮果蔬酵素,对酵素的化学成分、功效酶和主要抗氧化成分含量进行测定,并对其抗氧化功效进行评估。结果表明:核桃青皮果蔬酵素的可溶性固形物、酸度、总糖和总蛋白含量分别为29.300%、1.959%、11.802 mg/m L和39.000 mg/m L,经感官品尝,酵素液酸甜适口、果醋香浓郁;其矿物质元素也较丰富,含量呈现K>Cl>Mg>Na>Ca>P>Fe>Zn的趋势;酵素内功效酶测定结果显示,超氧化物歧化酶活性很高,可达1980.250 U/m L,而淀粉酶活较低;酵素内4个主要抗氧化成分含量高低顺序为:抗坏血酸>总花青素>总黄酮>总多酚,其黄酮含量与冬枣酵素相当,而多酚含量远小于葡萄酵素;与火龙果酵素相比,核桃青皮果蔬酵素显示出更强的清除DPPH·、O_2^-·、·OH能力,同时核桃青皮果蔬酵素呈现出良好的还原力和总抗氧化能力,而对金属离子的螯合能力则较差。
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关键词
化学成分
活性酶
抗氧化功效
核桃青皮果蔬酵素
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职称材料
Folin-Ciocalteu比色法测定核桃青皮果蔬酵素总多酚含量
被引量：
23
2
作者
李杰
赵声兰
陈朝银
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第9期130-134,共5页
以没食子酸为标准品，探究福林-酚（Folin．Ciocalteu）比色法检测核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的最优条件，对检测波长、碳酸钠和Folin—Ciocalteu试剂用量、显色温度及显色时间进行了优化，并对该分析方法进行了评价。结果表明，总多...
以没食子酸为标准品，探究福林-酚（Folin．Ciocalteu）比色法检测核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的最优条件，对检测波长、碳酸钠和Folin—Ciocalteu试剂用量、显色温度及显色时间进行了优化，并对该分析方法进行了评价。结果表明，总多酚含量测定的最优条件为检测波长696nln、样品液1mL、10％Folin．Ciocalteu试剂2．5mL、12％碳酸钠溶液1mL、显色温度45℃，显色时间0．5h。多酚含量在0～6μg／mL范围内与吸光值呈良好的线性关系（y=0．07243x-0．00091，R^2=0．99967），该法平均回收率为102．2％（RSD=2.35％）。该方法准确度高、重复性好，适于核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的测定，此条件下测得核桃青皮果蔬酵素总多酚含量为3．26mg／mL。
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关键词
核桃青皮果蔬酵素
总多酚
福林-酚
分光光度法
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职称材料
题名
核桃青皮果蔬酵素的成分组成及体外抗氧化活性研究
被引量：
44
1
作者
李杰
赵声兰
陈朝银
机构
昆明理工大学
云南中医学院中药学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期117-122,共6页
基金
科技部支撑计划项目(2011BAD46B00)
国家自然科学基金(21466037)
云南教育厅科技重大专项(ZD2014009)
文摘
以核桃青皮和果蔬为原料,经过发酵、纯化制得核桃青皮果蔬酵素,对酵素的化学成分、功效酶和主要抗氧化成分含量进行测定,并对其抗氧化功效进行评估。结果表明:核桃青皮果蔬酵素的可溶性固形物、酸度、总糖和总蛋白含量分别为29.300%、1.959%、11.802 mg/m L和39.000 mg/m L,经感官品尝,酵素液酸甜适口、果醋香浓郁;其矿物质元素也较丰富,含量呈现K>Cl>Mg>Na>Ca>P>Fe>Zn的趋势;酵素内功效酶测定结果显示,超氧化物歧化酶活性很高,可达1980.250 U/m L,而淀粉酶活较低;酵素内4个主要抗氧化成分含量高低顺序为:抗坏血酸>总花青素>总黄酮>总多酚,其黄酮含量与冬枣酵素相当,而多酚含量远小于葡萄酵素;与火龙果酵素相比,核桃青皮果蔬酵素显示出更强的清除DPPH·、O_2^-·、·OH能力,同时核桃青皮果蔬酵素呈现出良好的还原力和总抗氧化能力,而对金属离子的螯合能力则较差。
关键词
化学成分
活性酶
抗氧化功效
核桃青皮果蔬酵素
Keywords
chemical composition
bioactive enzymes
antioxidant activities
ferment of walnut green husk with fruit and vegetable
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
Folin-Ciocalteu比色法测定核桃青皮果蔬酵素总多酚含量
被引量：
23
2
作者
李杰
赵声兰
陈朝银
机构
昆明理工大学生命科学与技术学院
云南中医学院中药学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第9期130-134,共5页
基金
科技部支撑计划项目(2011BAD46B00)
国家自然科学基金(批准号21466037)
云南教育厅科技重大专项(ZD2014009)
文摘
以没食子酸为标准品，探究福林-酚（Folin．Ciocalteu）比色法检测核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的最优条件，对检测波长、碳酸钠和Folin—Ciocalteu试剂用量、显色温度及显色时间进行了优化，并对该分析方法进行了评价。结果表明，总多酚含量测定的最优条件为检测波长696nln、样品液1mL、10％Folin．Ciocalteu试剂2．5mL、12％碳酸钠溶液1mL、显色温度45℃，显色时间0．5h。多酚含量在0～6μg／mL范围内与吸光值呈良好的线性关系（y=0．07243x-0．00091，R^2=0．99967），该法平均回收率为102．2％（RSD=2.35％）。该方法准确度高、重复性好，适于核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的测定，此条件下测得核桃青皮果蔬酵素总多酚含量为3．26mg／mL。
关键词
核桃青皮果蔬酵素
总多酚
福林-酚
分光光度法
Keywords
walnut green husk fruit and vegetable compound ferment
total polyphenol
Folin-Ciocalteu
spectrophotometry
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
核桃青皮果蔬酵素的成分组成及体外抗氧化活性研究
李杰
赵声兰
陈朝银
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
44
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
Folin-Ciocalteu比色法测定核桃青皮果蔬酵素总多酚含量
李杰
赵声兰
陈朝银
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
23
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