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核桃蛋白酶解产物的特性研究
被引量：
9
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作者
张然
严文慧
齐斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期23-26,共4页
研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85%以上;水解度为9.29%时乳化性和起泡能力最强;表面疏水性随着水解度的增大而降低;氮回收率随...
研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85%以上;水解度为9.29%时乳化性和起泡能力最强;表面疏水性随着水解度的增大而降低;氮回收率随着水解度的增大而升高,水解度为11.76%时氮回收率可达88.42%。
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关键词
核桃蛋白酶解产物
溶解性
乳化性
起泡性
表面疏水性
氮回收率
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题名
核桃蛋白酶解产物的特性研究
被引量：
9
1
作者
张然
严文慧
齐斌
机构
常熟理工学院生物食品工程学院
苏州食品生物技术重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期23-26,共4页
基金
苏州市科技局农业科技支撑项目(SN201035)
文摘
研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85%以上;水解度为9.29%时乳化性和起泡能力最强;表面疏水性随着水解度的增大而降低;氮回收率随着水解度的增大而升高,水解度为11.76%时氮回收率可达88.42%。
关键词
核桃蛋白酶解产物
溶解性
乳化性
起泡性
表面疏水性
氮回收率
Keywords
walnut protein hydrolysates
solubility
emulsifying capacity
foaming capacity
surface hydrophobicity
nitrogen recovery
分类号
Q946.1 [生物学—植物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
核桃蛋白酶解产物的特性研究
张然
严文慧
齐斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
9
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