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题名核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽的分离纯化及稳定性研究
被引量：1
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作者
张丽娜
孔祥珍
华欲飞
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期62-67,共6页
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文摘
采用5种商业蛋白酶水解核桃粕,评估水解物对二肽基肽酶4(DPP-Ⅳ)的抑制活性,优选出碱性蛋白酶作为水解用酶。研究确定了碱性蛋白酶水解核桃粕的最佳水解时间为5 h,然后通过超滤和SP Sephadex C-25阳离子交换树脂柱层析分离纯化碱性蛋白酶水解物得到核桃蛋白DPP-IV抑制肽,并对所得DPP-IV抑制肽的热稳定性、pH稳定性和模拟胃肠道消化稳定性进行了测试。结果表明,核桃蛋白DPP-IV抑制肽(0.25 mg/mL)DPP-Ⅳ抑制率(76.19%)比未分离纯化的水解物的提高了约3倍,其富含碱性氨基酸(含量34.36%),尤其是精氨酸含量高达25.93%。核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽在高温(121℃)、极端pH(pH 1.0和pH 11.0)和模拟胃肠道消化条件下,均显示出良好的稳定性,因此可用作控制血糖的功能性食品成分。
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关键词
核桃粕
核桃肽
DPP-IV抑制活性
核桃蛋白水解物
纯化
稳定性
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Keywords
walnut meal
walnut peptide
DPP-IV inhibitory activity
walnut protein hydrolysate
purification
stability
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ93
[化学工程]
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