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CRITIC结合RCO优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺
1
作者
王莹
吕成壮
+4 位作者
邓森
张健
许铭强
张婷
马燕
《包装与食品机械》
北大核心
2025年第4期68-76,共9页
为开发品质佳的核桃组织蛋白产品,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,以核桃粕为基料,大豆分离蛋白、谷朊粉为辅料,以综合得分为评价指标,采用客观权重赋权法结合随机质心映射法,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,并分析其品质特性。结果表...
为开发品质佳的核桃组织蛋白产品,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,以核桃粕为基料,大豆分离蛋白、谷朊粉为辅料,以综合得分为评价指标,采用客观权重赋权法结合随机质心映射法,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,并分析其品质特性。结果表明,核桃组织蛋白高水分挤压最佳工艺条件:含水量163%、挤压温度138℃、螺杆转速239r/min、冷却温度59℃,在此条件下制备的核桃组织蛋白综合得分最高,为0.95分。与大豆组织蛋白和小麦组织蛋白相比,核桃组织蛋白的色泽最佳,具有较高的弹性(2.98%)、胶黏性(163.48N)和组织化度(2.05);持水性和持油性分别为0.56,0.67 g/g,较小麦组织蛋白分别提高64.71%,219.05%;且核桃组织蛋白具有较好的纤维结构。研究结果为核桃素肉新产品的研发提供理论依据与技术支撑。
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关键词
核桃
粕
客观权重赋权法
随机质心映射法
高水分挤压
核桃组织蛋白
品质特性
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职称材料
题名
CRITIC结合RCO优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺
1
作者
王莹
吕成壮
邓森
张健
许铭强
张婷
马燕
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所
新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
出处
《包装与食品机械》
北大核心
2025年第4期68-76,共9页
基金
新疆“天山英才”培养计划项目(2024TSYCCX0098)
新疆维吾尔自治区博士后资助经费项目(03090019)。
文摘
为开发品质佳的核桃组织蛋白产品,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,以核桃粕为基料,大豆分离蛋白、谷朊粉为辅料,以综合得分为评价指标,采用客观权重赋权法结合随机质心映射法,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,并分析其品质特性。结果表明,核桃组织蛋白高水分挤压最佳工艺条件:含水量163%、挤压温度138℃、螺杆转速239r/min、冷却温度59℃,在此条件下制备的核桃组织蛋白综合得分最高,为0.95分。与大豆组织蛋白和小麦组织蛋白相比,核桃组织蛋白的色泽最佳,具有较高的弹性(2.98%)、胶黏性(163.48N)和组织化度(2.05);持水性和持油性分别为0.56,0.67 g/g,较小麦组织蛋白分别提高64.71%,219.05%;且核桃组织蛋白具有较好的纤维结构。研究结果为核桃素肉新产品的研发提供理论依据与技术支撑。
关键词
核桃
粕
客观权重赋权法
随机质心映射法
高水分挤压
核桃组织蛋白
品质特性
Keywords
walnut meal
objective weight assignment method
random centroid mapping optimization
high-moisture extrusion
walnut tissue protein
quality characteristics
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
CRITIC结合RCO优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺
王莹
吕成壮
邓森
张健
许铭强
张婷
马燕
《包装与食品机械》
北大核心
2025
0
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