单宁酶对核桃内种皮酚类物质含量的影响 被引量：2

1

作者 胡文朝 刘雪薇 +4 位作者 郑雄 姚佩 史单华 刘群龙 张小军 《果树资源学报》 2024年第3期36-41,共6页

【目的】探究单宁酶处理对核桃内种皮酚类物质含量的影响,为合理开发和利用核桃内种皮提供科学依据。【方法】以‘寒丰’核桃内种皮为试验材料,进行单宁酶体外酶解试验,测定分析不同酶解时间、底物浓度、酶添加量下内种皮酚酸、黄酮类... 【目的】探究单宁酶处理对核桃内种皮酚类物质含量的影响,为合理开发和利用核桃内种皮提供科学依据。【方法】以‘寒丰’核桃内种皮为试验材料,进行单宁酶体外酶解试验,测定分析不同酶解时间、底物浓度、酶添加量下内种皮酚酸、黄酮类等酚类物质含量变化。【结果】添加单宁酶能有效分解内种皮酯型儿茶素ECG,增加非酯型儿茶素EGC、EC含量与没食子酸含量;单宁酶处理能明显降解涩味物质鞣花酸,同时显著提高绿原酸含量。【结论】分解酯型儿茶素、增加非酯型儿茶素与没食子酸的最优工艺为酶解时间5 h、底物浓度20 mg/mL、酶添加量1.2 mg/mL;提取绿原酸与降解鞣花酸的最优工艺为酶解时间1 h、酶添加量1.2 mg/mL、底物浓度10 mg/mL。 展开更多

关键词 核桃内种皮 单宁酶 黄酮类 绿原酸 鞣花酸

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超声波提取核桃内种皮多酚的响应面优化及其抗氧化研究 被引量：25

2

作者 周晔 王伟 +3 位作者 陶冉 陈虹霞 王成章 裴东 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期73-78,共6页

以核桃内种皮酚类物质提取得率为响应值,设计提取温度、提取时间以及液固比3因素3水平的Box-Behnken试验,采用响应面法确定超声波提取核桃内种皮酚类物质的最佳工艺,同时通过自由基清除能力和还原力试验,评价内种皮酚类物质的抗氧化性... 以核桃内种皮酚类物质提取得率为响应值,设计提取温度、提取时间以及液固比3因素3水平的Box-Behnken试验,采用响应面法确定超声波提取核桃内种皮酚类物质的最佳工艺,同时通过自由基清除能力和还原力试验,评价内种皮酚类物质的抗氧化性能。结果表明:0.1 g核桃内种皮粉末在固定超声波功率为100 W下的最佳提取工艺为提取温度53℃,提取时间55 min,液固比58∶1(mL∶g),总多酚得率为30.79%。相同浓度下的核桃内种皮酚类物质抗氧化性明显高于天然抗氧化剂VC,其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的半数抑制浓度(IC50)值为3.38 mg/L,小于Vc的4.72 mg/L;清除2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)自由基的IC50值为36.44 mg/L,小于Vc的82.23 mg/L。 展开更多

关键词 核桃内种皮 酚类物质 响应面法 抗氧化

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核桃内种皮营养与功能成分初步分析研究 被引量：36

3

作者 荣瑞芬 历重先 +3 位作者 刘雪峥 裴东 陈佳 王怡婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期541-543,共3页

采用常规和仪器分析方法对核桃内种皮中一些营养和功能成分含量进行了初步分析测定。结果表明,核桃内种皮中蛋白质含量为11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB10.205mg/100g,VB20.05mg/100g,矿物质元素磷、锌、钙的含... 采用常规和仪器分析方法对核桃内种皮中一些营养和功能成分含量进行了初步分析测定。结果表明,核桃内种皮中蛋白质含量为11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB10.205mg/100g,VB20.05mg/100g,矿物质元素磷、锌、钙的含量依次为442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、磷和锌含量分别是仁中含量的1.37、1.50和13.46倍。总酚和黄酮类分别为1.038g/100g和0.744g/100g,分别是仁中含量的12.51和1.78倍,表明核桃内种皮具有较高的营养和保健价值。 展开更多

关键词 核桃内种皮 营养和功能成分 分析测定

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核桃内种皮多酚提取工艺及其体外抗氧化活性的初步研究 被引量：22

4

作者 张春梅 陈朝银 +2 位作者 赵声兰 黄再强 樊启猛 《中国酿造》 CAS 2014年第7期130-134,共5页

采用单因素试验和正交试验优化核桃内种皮多酚的回流提取工艺条件,采用清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子(·O2-)、过氧化氢(H2O2)评价核桃内种皮多酚的体外抗氧化活性。结果表明,核桃内种皮多酚提取工艺条件:乙醇体积分数45%、... 采用单因素试验和正交试验优化核桃内种皮多酚的回流提取工艺条件,采用清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子(·O2-)、过氧化氢(H2O2)评价核桃内种皮多酚的体外抗氧化活性。结果表明,核桃内种皮多酚提取工艺条件:乙醇体积分数45%、液固比60:1(mL∶g)、提取温度70℃、提取时间60 min。在此条件下,多酚得率为25.05%。核桃内种皮多酚具有显著的清除·OH、·O2-和H2O2的能力,其中,当质量浓度为160μg/mL时,对·OH的清除率达100%,优于维生素C。 展开更多

关键词 核桃内种皮 多酚 提取工艺 抗氧化活性

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核桃内种皮多酚的研究进展及应用前景 被引量：9

5

作者 郭慧清 张泽坤 +3 位作者 白光灿 卫亚洁 王安冬 马长华 《农产品加工》 2017年第9期36-39,共4页

核桃内种皮中含有丰富的对人体有益的多酚物质,但在核桃食品加工过程中往往被当作废弃物来处理,造成资源的巨大浪费,因此开发利用核桃内种皮多酚物质具有重要的现实意义。针对核桃内种皮多酚生理活性的提取和分离技术进行综述,并对其应... 核桃内种皮中含有丰富的对人体有益的多酚物质,但在核桃食品加工过程中往往被当作废弃物来处理,造成资源的巨大浪费,因此开发利用核桃内种皮多酚物质具有重要的现实意义。针对核桃内种皮多酚生理活性的提取和分离技术进行综述,并对其应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 核桃内种皮 多酚 研究进展 应用前景

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核桃内种皮苦涩味品质代谢组学分析 被引量：17

6

作者 时羽杰 邬晓勇 +3 位作者 糜加轩 赵倩 刘欢欢 万雪琴 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2021年第6期54-64,共11页

【目的】研究基于代谢组学技术的核桃内种皮苦涩味形成机理,为相关研究和苦涩味改良提供参考。【方法】以极具苦涩味内种皮和无苦涩味内种皮的核桃无性系为材料,利用超高效液相色谱和串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,从其内种皮提取物质,通过... 【目的】研究基于代谢组学技术的核桃内种皮苦涩味形成机理,为相关研究和苦涩味改良提供参考。【方法】以极具苦涩味内种皮和无苦涩味内种皮的核桃无性系为材料,利用超高效液相色谱和串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,从其内种皮提取物质,通过自建数据库MVDB和代谢信息公共数据库对2种核桃无性系内种皮苦涩味的差异代谢物进行主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、样本重复相关性评估和聚类等分析,再通过KEGG数据库注释差异代谢物参与的代谢途径,从中筛选出差异显著代谢物以及苦涩味标志物。【结果】从2种核桃内种皮中共检测到12大类263种差异代谢物,其中147种显著上调,116种显著下调,包括61种酚酸类、55种黄酮、43种脂质、20种其他类、19种鞣质、16种氨基酸及其衍生物、13种核苷酸及其衍生物、12种有机酸、11种生物碱、8种萜类、3种木脂素和香豆素及2种醌类,共注释到66条代谢途径,富集代谢物多且显著的前6条通路分别是类黄酮代谢、甘油酯代谢、糖基磷脂酰肌醇(GPI)锚定生物合成、抗坏血酸和aldarate代谢、苯丙烷类代谢、戊糖和葡萄糖醛酸的相互转化。自行构建了柚皮素代谢途径,并筛选出4个(柚皮素、圣草酚、圣草酚7-O-葡糖苷、矢车菊素3-O-葡萄糖苷)含量显著上调的代谢物,可将其作为核桃内种皮苦涩味形成的标志物。【结论】发现了2种无性系核桃内种皮代谢物差异以及苦涩味标志物。 展开更多

关键词 核桃内种皮 苦涩味物质 代谢组学 差异代谢物 代谢通路

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不同色泽核桃内种皮多酚和核桃仁分离蛋白理化性质的差异 被引量：1

7

作者 张燕 马家辉 +4 位作者 王伟 任丽秋 李晓芹 朱建津 成向荣 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2023年第12期2923-2934,共12页

为探究不同色泽核桃内种皮多酚和核桃仁分离蛋白理化性质的差异,根据《核桃仁》(LY/T 1922—2010)的分类方法,将核桃仁依据内种皮色泽分为淡黄色、浅琥珀色、琥珀色;对不同色泽内种皮中酚类化合物含量和抗氧化活性进行评价,并利用超高... 为探究不同色泽核桃内种皮多酚和核桃仁分离蛋白理化性质的差异,根据《核桃仁》(LY/T 1922—2010)的分类方法,将核桃仁依据内种皮色泽分为淡黄色、浅琥珀色、琥珀色;对不同色泽内种皮中酚类化合物含量和抗氧化活性进行评价,并利用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)对不同色泽内种皮提取物的物质组成进行定性、定量分析。此外,通过碱溶酸沉法提取核桃分离蛋白并探究不同色泽核桃仁蛋白质氧化水平和理化性质的差异。结果表明,随着内种皮色泽的加深,内种皮的多酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]自由基清除能力都显著(P<0.05)降低;内种皮多酚含量随着色泽由浅至深依次为(308.49±13.43)、(296.86±4.95)、(271.19±16.32)mg·g^(-1)。主成分分析和偏最小二乘判别分析结果表明,不同色泽核桃内种皮提取物中化合物组成存在差别,其中淡黄色和浅琥珀色内种皮提取物中的物质组成较为相似,并区别于琥珀色内种皮。此外,3种不同色泽核桃仁的脱脂核桃粉蛋白质含量并没有显著性差异,在722.89~974.50 mg·g^(-1)。随内种皮色泽加深,其相应核桃仁分离蛋白的游离巯基含量逐渐下降,由(20.65±3.72)μmol·g^(-1)下降至(11.28±1.51)μmol·g^(-1),羰基含量逐渐上升,由(3.42±0.35)μmol·g^(-1)上升至(4.61±0.13)μmol·g^(-1);且淡黄色核桃仁分离蛋白的溶解性、持水性与持油性、起泡性与泡沫稳定性显著(P<0.05)优于琥珀色核桃仁,而琥珀色核桃仁分离蛋白的乳化性与乳化稳定性显著(P<0.05)优于淡黄色与浅琥珀色核桃仁。研究结果为科学分级核桃仁、合理开发利用不同色泽内种皮核桃仁提供了理论基础。 展开更多

关键词 核桃内种皮 色泽 核桃多酚 核桃蛋白

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基于广泛靶向代谢组学的浅黄色和紫色核桃内种皮成分差异分析 被引量：25

8

作者 方贤胜 吴涛 肖良俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期215-221,共7页

为了解核桃内种皮的主要代谢成分,同时比较不同颜色内种皮的成分差异。利用超高效液相色谱-串联质谱广泛靶向代谢组学的方法,通过聚类分析、样本相关性分析和正交偏最小二乘判别分析等方法,测定并比较相同生境下浅黄色和紫色核桃内种皮... 为了解核桃内种皮的主要代谢成分,同时比较不同颜色内种皮的成分差异。利用超高效液相色谱-串联质谱广泛靶向代谢组学的方法,通过聚类分析、样本相关性分析和正交偏最小二乘判别分析等方法,测定并比较相同生境下浅黄色和紫色核桃内种皮的代谢物质成分。结果表明:2种核桃内种皮共检测出23类680种代谢物,其中658种为两者共有,浅黄色有670种,紫色668种;2种核桃内种皮筛选得到差异代谢物244种,占共有代谢物的37.08%;其中,紫色内种皮相对浅黄色内种皮有93种代谢物含量较高,占比为38.11%,151种成分含量较低,占比为61.89%;244种显著差异的代谢物主要分布在20条代谢途径中,前5条通路分别是次生代谢产物生物合成通路、黄酮类生物合成通路、黄酮和黄酮醇生物合成通路、环境微生物相关代谢通路和苯丙烷生物合成通路,分别包括代谢物90种(36.89%)、48种(19.67%)、37种(15.16%)、30种(12.30%)和23种(9.43%);紫色核桃内种皮花青素差异代谢物数量较多且含量较高,可能是造成内种皮颜色差异的因素之一。 展开更多

关键词 核桃内种皮 深纹核桃 代谢组学 多酚 花青素

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核桃内种皮鞣花酸水解条件优化

9

作者 赵鑫丹 贾彩霞 +2 位作者 肖敏 郝苑汝 翟梅枝 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期69-73,81,共6页

为充分开发利用核桃资源,以核桃内种皮为原料,对其乙酸乙酯萃取物(EAE)鞣花酸质量分数进行HPLC定量分析,并通过单因素和正交试验优化乙酸乙酯萃取物中鞣花酸的水解工艺。结果表明:三氟乙酸为最适宜的水解酸,酸浓度对水解效果影响显著;... 为充分开发利用核桃资源,以核桃内种皮为原料,对其乙酸乙酯萃取物(EAE)鞣花酸质量分数进行HPLC定量分析,并通过单因素和正交试验优化乙酸乙酯萃取物中鞣花酸的水解工艺。结果表明:三氟乙酸为最适宜的水解酸,酸浓度对水解效果影响显著;最佳水解工艺为三氟乙酸浓度3.5 mol/L、水解温度95℃、水解时间3.5 h,此工艺条件下水解后游离鞣花酸质量分数最高,可达573.01 mg/g,是水解前游离鞣花酸质量分数的8.4倍,该优化工艺提高了核桃内种皮中游离鞣花酸的得率。 展开更多

关键词 核桃内种皮 鞣花酸 酸水解 工艺优化

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核桃内种皮脂质和氨基酸组成分析 被引量：6

10

作者 谢素雅 曹尚桥 +4 位作者 李红波 张小勇 刘振彬 胡梁斌 莫海珍 《农产品加工》 2022年第23期5-10,共6页

以陕西香玲核桃内种皮为研究对象,通过高效液相色谱(HPLC)分析核桃内种皮的氨基酸组成;并采用超声波辅助溶剂浸出法提取内种皮油脂,综合分析其脂质分子、脂肪酸和甘油酯组成。结果表明,干重下核桃内种皮脂肪含量约为19.06 g/100 g,蛋白... 以陕西香玲核桃内种皮为研究对象,通过高效液相色谱(HPLC)分析核桃内种皮的氨基酸组成;并采用超声波辅助溶剂浸出法提取内种皮油脂,综合分析其脂质分子、脂肪酸和甘油酯组成。结果表明,干重下核桃内种皮脂肪含量约为19.06 g/100 g,蛋白质含量约为13.94 g/100 g。液相二级质谱(LC-MS/MS)分析表明,核桃内种皮油含有甘油磷脂类、鞘脂类、甘油酯类、糖脂类、脂肪酰类5类脂质代谢物;气相色谱-质谱联用法(GC-MS)表明内种皮油中共鉴定出17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达89.69%;通过高效液相色谱(HPLC)分析,核桃内种皮中含有16种氨基酸,其中必需氨基酸占33.16%,油脂中甘油三酯含量高达96.96%,并包含少量的甘油二酯(2.93%)。通过对核桃内种皮氨基酸及脂质的综合分析,有望为核桃内种皮的开发利用提供科学依据。 展开更多

关键词 核桃内种皮 氨基酸 脂质组成 脂肪酸 甘油酯

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前处理方法对冷榨提取核桃油的影响 被引量：7

11

作者 孙俪娜 李忠新 +2 位作者 李媛 王瑾 闫圣坤 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第4期51-55,共5页

以新疆阿克苏"新新2号"干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:核桃壳... 以新疆阿克苏"新新2号"干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:核桃壳粉末粒度为60~80目,核桃仁粒径0.1~0.5 cm,且核桃仁粒与核桃壳粉质量比为3∶1时,核桃平均出油率为48.5%。不同前处理方法对核桃油贮藏氧化稳定性的影响较大,核桃内种皮中的某些成分在抑制核桃油氧化方面起重要的作用,超声前处理在某种程度上促进了核桃油的氧化。 展开更多

关键词 核桃油 提取 前处理方法 超声处理 核桃内种皮 氧化稳定性

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核桃(Juglandaceae)种仁、叶、花粉抗氧化活性及成分鉴定 被引量：10

12

作者 赵鑫丹 郝苑汝 +2 位作者 庞俊倩 张强 翟梅枝 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期54-60,共7页

为综合开发核桃生物资源,研究了7种不同溶剂提取的不同种类核桃种仁、叶及其花粉提取物的抗氧化活性,并鉴定其抗氧化成分。采用DPPH和ABTS^+自由基清除能力以及FRAP还原能力评价其抗氧化活性,并测定总酚、总黄酮含量,采用高分辨质谱仪... 为综合开发核桃生物资源,研究了7种不同溶剂提取的不同种类核桃种仁、叶及其花粉提取物的抗氧化活性,并鉴定其抗氧化成分。采用DPPH和ABTS^+自由基清除能力以及FRAP还原能力评价其抗氧化活性,并测定总酚、总黄酮含量,采用高分辨质谱仪鉴定样品抗氧化活性成分。结果表明,供试7种溶剂中60%丙酮提取物抗氧化活性较高。山核桃叶的DPPH(IC50=0.156 mg/mL)和ABTS+(IC50=0.131 mg/mL)自由基清除能力及还原能力(62.17 mg VC/g)较其他品种核桃叶强。‘西林3号’核桃不同部位抗氧化活性测定显示,DPPH和ABTS+自由基清除力及FRAP还原力顺序从强到弱为:内种皮>叶>花粉>带皮种仁>去皮种仁。利用LC-MS从‘西林3号’内种皮及其核桃叶、KT-J02核桃叶、山核桃叶等4个供试样品的60%丙酮提取物中共鉴定出17种抗氧化活性成分,其中酚类9种,黄酮类8种,槲皮素和汉黄芩素为4种供试样品共有成分。山核桃叶中鉴定出13种成分,其中4种仅存在与山核桃中,即没食子酸、3-咖啡酰奎宁酸、表儿茶素没食子酸酯和对香豆酸;‘西林3号’和KT-J02核桃叶分别有1种成分仅存在于其中,为没食子酸-4-O-β-D-吡喃葡萄糖和儿茶素。内种皮中鉴定出6种成分,鞣花酸仅存在于内种皮中。 展开更多

关键词 核桃叶 核桃内种皮 核桃种仁 抗氧化活性 成分鉴定

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基于蛋白质-酚互作体系的核桃仁涩味评定方法 被引量：3

13

作者 王若辉 李庆杨 +1 位作者 刘毅华 莫润宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期259-265,共7页

采用牛血清蛋白-核桃酚类化合物互作定量评价核桃内种皮的涩味程度,探索了非竞争体系/竞争体系互作体系中紫外分光光度法、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法对核桃仁涩味评定的适用性。结果表明,在非竞争... 采用牛血清蛋白-核桃酚类化合物互作定量评价核桃内种皮的涩味程度,探索了非竞争体系/竞争体系互作体系中紫外分光光度法、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法对核桃仁涩味评定的适用性。结果表明,在非竞争体系中,紫外法测得感官涩味评分依次减弱的9个样品的斜率绝对值分别为0.423、0.222、0.461、0.357、0.373、0.308、0.224、0.269、0.141,该方法仅能将核桃大致分为高、中、低三类涩味程度;在竞争体系中,发现核桃感官涩味评分和HPLC法测得IC_(50)值间呈线性(y=-20.089 x+357.49),两者的R 2达到0.9352。在大批量固态样品核桃仁涩味定量评定中,HPLC法-竞争体系具有良好的适应性,所得IC 50值越大,样品涩味程度越小。 展开更多

关键词 核桃内种皮 涩味 酚 牛血清蛋白 紫外分光光度法 高效液相色谱法 竞争体系

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