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柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
1
作者
谢带琴
林羡
+3 位作者
余元善
温靖
傅曼琴
刘昊澄
《农产品加工》
2025年第5期99-108,114,共11页
柑橘是全世界种植最广、产量最高的水果之一,具有丰富的风味物质。风味物质是决定柑橘属水果及其加工制品品质的主要因素之一,风味好坏直接影响其品质,进而影响其市场价值。目前,常用于分析柑橘风味检测的技术有气相色谱-质谱联用、高...
柑橘是全世界种植最广、产量最高的水果之一,具有丰富的风味物质。风味物质是决定柑橘属水果及其加工制品品质的主要因素之一,风味好坏直接影响其品质,进而影响其市场价值。目前,常用于分析柑橘风味检测的技术有气相色谱-质谱联用、高效液相色谱等,多为有损技术即会破坏样品基质,同时价格昂贵、效率低及复杂的样品制备和操作等特点也限制了这些技术的使用。而无损分析技术能够在不破坏样品完整性的前提下,快速获取样品的相关信息,对柑橘属水果加工制品的风味特性分析具有重要意义。主要介绍柑橘属水果加工制品的风味物质、影响因素及无损检测技术,分析柑橘属水果风味研究趋势,为柑橘属水果及其加工制品的风味物质研究和品质评价提供理论依据。
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关键词
柑橘
风味物质
柑橘属水果加工制品
无损检测技术
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题名
柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
1
作者
谢带琴
林羡
余元善
温靖
傅曼琴
刘昊澄
机构
广东省农业科学院
岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心
出处
《农产品加工》
2025年第5期99-108,114,共11页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD1600104)
岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心自主科研项目(DT20220032)
+7 种基金
清远市科技项目(2022KJJH067)
广东省现代农业产业技术体系柑橘芒果创新团队项目(2023KJ108)
广东省自然科学基金项目(2021A1515011049)
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(20230KJ110)
广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD)
广州市科技计划项目(2019040200122023B03J1370)
2021年省乡村振兴战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2021年)
广东省农业科学院金颖之光人才项目(R2023PY-JG015)。
文摘
柑橘是全世界种植最广、产量最高的水果之一,具有丰富的风味物质。风味物质是决定柑橘属水果及其加工制品品质的主要因素之一,风味好坏直接影响其品质,进而影响其市场价值。目前,常用于分析柑橘风味检测的技术有气相色谱-质谱联用、高效液相色谱等,多为有损技术即会破坏样品基质,同时价格昂贵、效率低及复杂的样品制备和操作等特点也限制了这些技术的使用。而无损分析技术能够在不破坏样品完整性的前提下,快速获取样品的相关信息,对柑橘属水果加工制品的风味特性分析具有重要意义。主要介绍柑橘属水果加工制品的风味物质、影响因素及无损检测技术,分析柑橘属水果风味研究趋势,为柑橘属水果及其加工制品的风味物质研究和品质评价提供理论依据。
关键词
柑橘
风味物质
柑橘属水果加工制品
无损检测技术
Keywords
citrus
flavor substances
citrus fruit processing products
nondestructive testing technology
分类号
O252.63 [理学—数学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
谢带琴
林羡
余元善
温靖
傅曼琴
刘昊澄
《农产品加工》
2025
0
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