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响应面法优化复合枸杞果酱的制备工艺及体外抗氧化活性研究 被引量：8
1
作者 刘耀耀 乔杨波 +2 位作者 叶英 祁生妍 蒋涛 《安徽农业科学》 CAS 2022年第18期135-139,145,共6页
[目的]优化枸杞果酱的最优制备工艺,研究其抗氧化活性。[方法]采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖为原料,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化复合枸杞果酱的制备工艺,并对其体外抗氧化活性进行研究。[结果]复合枸杞果酱的最佳制备工艺条... [目的]优化枸杞果酱的最优制备工艺,研究其抗氧化活性。[方法]采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖为原料,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化复合枸杞果酱的制备工艺,并对其体外抗氧化活性进行研究。[结果]复合枸杞果酱的最佳制备工艺条件:百香果添加量8%,白砂糖添加量7.18%,草莓与枸杞配比为3∶2,在该制备工艺条件下得到的复合枸杞果酱黄酮含量为9.51 mg/g,多糖含量为0.49 mg/g,V_(C)含量0.20 mg/g。抗氧化研究结果显示:复合枸杞果酱具有较强的抗氧化能力,对ABTS、DPPH、超氧阴离子、羟自由基的清除率最高分别可达81.61%、89.90%、42.82%与87.53%。[结论]该研究可为合理利用枸杞资源提供技术支持。 展开更多
关键词 复合枸杞果酱 Box-Behnken试验 体外抗氧化
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复合型枸杞果酱的研制
2
作者 翟胜江 李春 +1 位作者 黄金忠 朱芝玉 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 1996年第3期82-86,共5页
枸杞是一种名贵中药材，兼有医食二重作用，胡萝卜、大枣为北方丰富的资源，各自具有其独特的营养和保健作用。本文以三种原料为主，进行选配组合生产复合果酱，依据评比结果选出最佳工艺配方为枸杞３．０ｋｇ、胡萝卜１．５ｋｇ、大枣... 枸杞是一种名贵中药材，兼有医食二重作用，胡萝卜、大枣为北方丰富的资源，各自具有其独特的营养和保健作用。本文以三种原料为主，进行选配组合生产复合果酱，依据评比结果选出最佳工艺配方为枸杞３．０ｋｇ、胡萝卜１．５ｋｇ、大枣３．０ｋｇ。 展开更多
关键词 复合型枸杞果酱 工艺配方 研制
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乳酸菌发酵型枸杞果酱的研制及贮藏品质分析
3
作者 刘海龙 张卿 +1 位作者 王家枢 彭强 《中国调味品》 2025年第9期102-109,共8页
该研究以枸杞果酱为研究对象,采用响应面试验确定了复配甜味剂的添加剂方案,通过质构测定确定了增稠剂的种类和添加量,采用气相色谱-质谱联用仪分析了制作完成的果酱的风味物质,研究了贮藏45 d内果酱的褐变情况、营养物质和抗氧化物质... 该研究以枸杞果酱为研究对象,采用响应面试验确定了复配甜味剂的添加剂方案,通过质构测定确定了增稠剂的种类和添加量,采用气相色谱-质谱联用仪分析了制作完成的果酱的风味物质,研究了贮藏45 d内果酱的褐变情况、营养物质和抗氧化物质流失情况。结果表明,以1.25%黄原胶作为增稠剂,0.01%甜菊糖苷、0.08%罗汉果甜苷、15.35%木糖醇作为复配甜味剂可以制作出风味最佳的枸杞果酱,同时检测出果酱含有37种风味物质,主要包括5种醛类、4种醇类、6种酮类、8种酸类、2种酯类。在枸杞果酱的贮藏过程中,随着贮藏温度和贮藏时间的增加,枸杞果酱的褐变程度加剧,同时还原糖含量随着贮藏时间的增加先升高后降低,维生素C含量降低。抗氧化物质有不同程度的流失,检测的7种单体酚类物质中,除儿茶素与槲皮素的变化情况不显著外,对香豆酸、咖啡酸、芦丁、绿原酸、没食子酸5种物质的含量减少率分别达到35.0%、43.3%、38.6%、33.2%、38.9%。 展开更多
关键词 枸杞果酱 响应面法 贮藏 非酶褐变 抗氧化性质
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