抗氧化型枯草杆菌碱性蛋白酶高产工程菌的构建及其酶学特性 被引量：2

1

作者 李心治 章银梅 +2 位作者 张宇 黄凡 汤懋竑 《高技术通讯》 EI CAS CSCD 2000年第10期13-18,共6页

通过基因重组、定点突变、基因整合和诱变等手段构建了一个抗氧化型枯草杆菌碱性蛋白酶高产工程菌株B135,试管及三角瓶发酵结果显示 ,酶产量是 10 0 4 8U /ml,是2 70 9碱性蛋白酶产量的 55% ,抗氧化型碱性蛋白酶浓度是 5.9mg/ml。该酶与... 通过基因重组、定点突变、基因整合和诱变等手段构建了一个抗氧化型枯草杆菌碱性蛋白酶高产工程菌株B135,试管及三角瓶发酵结果显示 ,酶产量是 10 0 4 8U /ml,是2 70 9碱性蛋白酶产量的 55% ,抗氧化型碱性蛋白酶浓度是 5.9mg/ml。该酶与 1mol/L过氧化氢作用 15min后 ,酶活保存 90 %以上 ,而 2 70 9则保存 12 % ,说明B135碱性蛋白酶是抗氧化的。 展开更多

关键词 抗氧化型 碱性蛋白酶 枯草杆菌 基因整合 高产工程菌

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Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白的研究 被引量：17

2

作者 刘淳 张海英 +1 位作者 韩涛 卞科 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期29-33,共5页

蚕豆经去皮、粉碎、除淀粉后,得到蚕豆粗蛋白。采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白制备蚕豆蛋白水解物。通过单因素试验,调查了pH、底物质量分数、酶用量(E∶S)和酶解温度等因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白效果的影响。通过正交... 蚕豆经去皮、粉碎、除淀粉后,得到蚕豆粗蛋白。采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白制备蚕豆蛋白水解物。通过单因素试验,调查了pH、底物质量分数、酶用量(E∶S)和酶解温度等因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白效果的影响。通过正交试验设计,确定Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白适宜的工艺参数:酶解温度60℃,底物质量分数3%,酶用量(E∶S)8%,pH 9.0,此条件下,蚕豆蛋白水解度(DH)达最大,为21.67%。该结果与Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白、绿豆蛋白和小麦蛋白等适宜条件参数接近。 展开更多

关键词 蚕豆蛋白 alcalase碱性蛋白酶 水解度

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花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物具有血管紧张素转化酶抑制活性(英文) 被引量：20

3

作者 黎观红 施用晖 +1 位作者 乐国伟 刘焕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期55-61,共7页

分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得... 分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性。然而,碱性蛋白酶Alcalase水解物具有很强的ACE抑制活性,水解0.5h时水解物活性最高,其半抑制浓度为(IC50)0.56mg/ml。本研究表明,当用碱性蛋白酶Alcalase水解时,花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源,花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料。 展开更多

关键词 血管紧张素转化酶 生物活性肽 花生分离蛋白水解物 碱性蛋白酶alcalase

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Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究 被引量：63

4

作者 汪建斌 邓勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期61-63,共3页

研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响。通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH8.0,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时... 研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响。通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH8.0,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时间300min。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 alcalase碱性蛋白酶 水解作用

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Alcalase碱性蛋白酶对中华稻蝗蛋白水解条件的研究 被引量：2

5

作者 肖红 孙宏民 段玉峰 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第5期822-824,共3页

本试验采用Alcalase碱性蛋白酶对中华稻蝗蛋白进行水解,研究其蛋白酶解条件和酶解物的抗氧化性(用抑制邻苯三酚自氧化率来表示)。结果表明,实验室最佳酶解条件为:底物浓度1%,pH值8.0,温度55℃,水解时间4 h,加酶量(V/V,%)为10%。在此条... 本试验采用Alcalase碱性蛋白酶对中华稻蝗蛋白进行水解,研究其蛋白酶解条件和酶解物的抗氧化性(用抑制邻苯三酚自氧化率来表示)。结果表明,实验室最佳酶解条件为:底物浓度1%,pH值8.0,温度55℃,水解时间4 h,加酶量(V/V,%)为10%。在此条件下其酶解物具有明显的抗氧化活性,对邻苯三酚自氧化的抑制率可达40%,水解度为51%。 展开更多

关键词 中华稻蝗 alcalase碱性蛋白酶 抗氧化性 水解度

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纳米磁性壳聚糖微球固定化Alcalase碱性蛋白酶的制备及酶学性质研究 被引量：1

6

作者 梁玉杰 芦鑫 +1 位作者 黄纪念 谢新华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期66-71,共6页

以自制磁性壳聚糖微球作固定化酶载体,考察给酶量、pH、戊二醛浓度和交联时间对固定酶酶活和酶活回收率的影响,并研究固定化酶的酶学性质及其微观结构。结果表明:给酶量112 000 u/g载体,pH 8.5,戊二醛体积分数8%,交联时间11 h条件下酶... 以自制磁性壳聚糖微球作固定化酶载体,考察给酶量、pH、戊二醛浓度和交联时间对固定酶酶活和酶活回收率的影响,并研究固定化酶的酶学性质及其微观结构。结果表明:给酶量112 000 u/g载体,pH 8.5,戊二醛体积分数8%,交联时间11 h条件下酶活达最高(86 779±119.26)u/g,酶活回收率达(77.48±0.11)%。固定化酶和游离酶最适pH分别为11和10.5,最适温度皆为60℃,且固定酶pH和温度稳定性明显高于游离酶;重复使用5次固定酶酶活保持(80.89±0.20)%;由米氏常数可知固定酶具有更强的底物亲和力;电镜显示Fe3O4磁核和磁性壳聚糖微球皆为表面光滑球形的纳米粒子,高比表面积能提供更多酶结合位点;红外光谱证明Fe3O4已被壳聚糖包埋,振动样品磁强计检测固定化酶具有良好磁响应性。 展开更多

关键词 磁性壳聚糖微球 固定化 alcalase碱性蛋白酶 酶学性质 微观形态

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枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的条件研究 被引量：2

7

作者 孔芳 衣杰荣 丁勇 《湖南农业科学》 2009年第6期9-11,共3页

根据pH-stat法,用正交试验优选出水解所需的底物浓度、pH值、温度、加酶量等试验条件,对枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的水解条件进行研究。结果表明水解条件为:底物浓度3%、pH 8.5、温度55℃、加酶量为20μl,在此条件下酪蛋白的水解度... 根据pH-stat法,用正交试验优选出水解所需的底物浓度、pH值、温度、加酶量等试验条件,对枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的水解条件进行研究。结果表明水解条件为:底物浓度3%、pH 8.5、温度55℃、加酶量为20μl,在此条件下酪蛋白的水解度达到27.05%。试验结果为进一步开发酪蛋白水解产物作为人类的功能食品打下基础。 展开更多

关键词 枯草杆菌碱性蛋白酶 水解 牛乳酪蛋白

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鹰嘴豆蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究 被引量：19

8

作者 李艳红 江波 +2 位作者 刘柱 张涛 沐万孟 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期392-399,共8页

研究Alcalase蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的工艺、不同水解度鹰嘴豆蛋白水解产物的体外抗氧化能力以及分子量分布．在单因素基础上以水解度和还原能力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为：温度50℃，[E]／[S]2％，pH值8．0，反应时间40min... 研究Alcalase蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的工艺、不同水解度鹰嘴豆蛋白水解产物的体外抗氧化能力以及分子量分布．在单因素基础上以水解度和还原能力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为：温度50℃，[E]／[S]2％，pH值8．0，反应时间40min．以此水解条件进行试验测得水解度为15．04％，还原能力为0．270；水解度（DH）为15％时鹰嘴豆蛋白水解产物的还原能力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基（·OH）和抑制超氧阴离子能力最高．从分子排阻色谱图中可以看到，随着水解度的提高，肽的分子量分布总体表现为大分子量肽逐渐减少，小分子量肽的含量逐渐增加．而具有最佳体外抗氧化活性的鹰嘴豆蛋白水解产物的分子量主要集中在300～1500Da之间． 展开更多

关键词 鹰嘴豆蛋白 alcalase碱性蛋白酶 水解工艺 抗氧化 分子量分布

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小麦蛋白Alcalase水解物免疫活性肽的研究 被引量：26

9

作者 张亚飞 乐国伟 +1 位作者 施用晖 林海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期44-46,93,共4页

实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响。通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺,工艺参数为酶用量22.5μL/g,pH值9.5,温度60℃,底... 实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响。通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺,工艺参数为酶用量22.5μL/g,pH值9.5,温度60℃,底物浓度4%,反应时间100min,水解度18.63%。所得小麦肽混合物用离子交换树脂依据电荷进行初步分离获得4个组分。经过小鼠体外脾淋巴细胞增殖反应(MTT法)鉴定其免疫活性,结果表明pH8和pH10洗脱得到的组分对小鼠脾细胞增殖具有较强的刺激作用,组分中可能含有对小鼠体外淋巴细胞增殖具有刺激作用的活性肽。 展开更多

关键词 小麦蛋白 小麦肽 alcalase碱性蛋白酶 免疫活性

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响应面法优化碱性蛋白酶提取榛子油工艺 被引量：9

10

作者 王胜男 江连洲 +3 位作者 李杨 李丹丹 刘琪 王梅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期66-69,共4页

采用Alcalase碱性蛋白酶水酶法提取榛子油,以提油率为指标,对影响提油率的各个因素进行了研究,并用响应面法优化了提油工艺。F检验可以得到因素影响大小顺序为:酶解时间>加酶量>料液比>酶解温度>酶解pH。得到优化酶解条件为... 采用Alcalase碱性蛋白酶水酶法提取榛子油,以提油率为指标,对影响提油率的各个因素进行了研究,并用响应面法优化了提油工艺。F检验可以得到因素影响大小顺序为:酶解时间>加酶量>料液比>酶解温度>酶解pH。得到优化酶解条件为:加酶量1.6%,酶解温度51℃,酶解时间1.9 h,料液比1∶5.6,酶解pH 10。在优化酶解条件下,榛子提油率可达92.92%。同时测得榛子油的棕榈酸含量4.33%,油酸67.10%,亚油酸0.09%,亚麻酸0.09%,硬脂酸1.165%。 展开更多

关键词 水酶法 alcalase碱性蛋白酶 榛子油 响应面法 脂肪酸

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紫外线诱变选育碱性蛋白酶高产菌株 被引量：9

11

作者 徐威 周丽娜 邓卫斌 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1997年第1期18-21,共4页

本实验以枯草杆菌A4－3为出发菌株，发酵产生碱性蛋白酶，其野生型菌株产酶为2412u／ml。采用孢子热处理方法处理出发菌株孢子，得到变异株As—4，产酶2732．8u／ml。对As—4菌株进行紫外线绣变处理1min，得变异菌株AX—46，产酶为3213... 本实验以枯草杆菌A4－3为出发菌株，发酵产生碱性蛋白酶，其野生型菌株产酶为2412u／ml。采用孢子热处理方法处理出发菌株孢子，得到变异株As—4，产酶2732．8u／ml。对As—4菌株进行紫外线绣变处理1min，得变异菌株AX—46，产酶为3213．8u／ml，且产酶能力稳定。 展开更多

关键词 工业微生物 碱性蛋白酶 枯草杆菌 紫外诱变

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利用原生质体诱变筛选碱性蛋白酶高产菌株

12

作者 徐威 龚淑娟 孙平平 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1996年第3期32-36,共5页

本实验以枯草杆菌ＡＸ—４６为出发菌株，在原生质体形成及再生的最佳条件下制备原生质体，并对原生质体进行紫外诱变处理，对大量的再生突变株进行发酵筛选，获得高产菌株ＡＰ—１２，碱性蛋白酶产量由原来的３２００．８ｕ／ｍｌ提高... 本实验以枯草杆菌ＡＸ—４６为出发菌株，在原生质体形成及再生的最佳条件下制备原生质体，并对原生质体进行紫外诱变处理，对大量的再生突变株进行发酵筛选，获得高产菌株ＡＰ—１２，碱性蛋白酶产量由原来的３２００．８ｕ／ｍｌ提高到４３５３．１ｕ／ｍｌ，提高率达３６％。同时又对ＡＰ—１２菌株进行遗传稳定性考查，考查结果，ＡＰ—１２是高产稳定菌株。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 原生质体 诱变 发酵 枯草杆菌

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榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究 被引量：10

13

作者 郭庆启 张娜 +1 位作者 姜元松 邹传山 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期189-193,共5页

以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38
... 以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38±0.06)%。抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70%,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311mg/mL,是VC值的138倍。 展开更多

关键词 榛子仁蛋白 alcalase碱性蛋白酶 水解 响应面 抗氧化

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微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究 被引量：48

14

作者 邓勇 吴煜欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期42-45,共4页

研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase（液态）。并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明：最佳工艺条件为：温度55℃、pH值8．0、底物浓度2％、酶用... 研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase（液态）。并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明：最佳工艺条件为：温度55℃、pH值8．0、底物浓度2％、酶用量5％（E:S）、水解时间为4～6h。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 碱性蛋白酶alcalase 酶水解

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蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响 被引量：6

15

作者 郑芳燕 骆练 +1 位作者 刘新征 涂顺明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期75-78,共4页

为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物... 为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%。利用Validase FP concentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为:温度50℃、pH7.0、水解时间4h,底物浓度10%,酶浓度1%(占底物),在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42.40%提高到87.54%,水解度为12.90%。 展开更多

关键词 alcalase碱性蛋白酶 Validase FP concentrate蛋白酶 醇法大豆浓缩蛋白 花生粕 溶解性 氮溶解性指数 水解度

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内切酶与端肽酶水解牛乳酪蛋白的研究 被引量：1

16

作者 丁勇 孔芳 +1 位作者 衣杰荣 包建强 《湖南农业科学》 2011年第8期128-130,共3页

蛋白质经酶水解得到的多肽往往带有较明显的苦味,限制了其在食品中的应用。为优化牛乳酪蛋白的酶水解条件,采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme协同对牛乳酪蛋白进行水解,得到了Alcalase AF 2.4 L酶水解的最佳工艺... 蛋白质经酶水解得到的多肽往往带有较明显的苦味,限制了其在食品中的应用。为优化牛乳酪蛋白的酶水解条件,采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme协同对牛乳酪蛋白进行水解,得到了Alcalase AF 2.4 L酶水解的最佳工艺条件是:底物浓度2%、pH值8.5、温度为55℃、加酶量为20μL。Flavourzyme水解的最佳工艺条件是pH值6.5、加酶量120μL、温度50℃、时间4 h。同时水解液的苦味值随着风味蛋白酶的加入而大幅降低,苦味值从5下降到2.5。 展开更多

关键词 酪蛋白 酶水解 枯草杆菌碱性蛋白酶alcalase 风味酶

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双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 被引量：11

17

作者 金晶 徐志宏 +2 位作者 魏振承 谢笔钧 刘军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期50-55,共6页

实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风... 实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。 展开更多

关键词 菜籽蛋白 alcalase碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 水解

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pH值渐变条件下双酶协同水解猪皮制备胶原蛋白寡肽的研究 被引量：19

18

作者 李岩 班玉凤 +3 位作者 郭洪臣 王祥生 陈黎行 毛生贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期74-79,共6页

本文研究了在没有外加碱的pH渐变条件下,用枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)双酶协同水解从猪皮胶原蛋白制备寡肽水解物的可行性。考察了单酶单因素水解条件、双酶加入方式对猪皮降解率和蛋白质水解度的影... 本文研究了在没有外加碱的pH渐变条件下,用枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)双酶协同水解从猪皮胶原蛋白制备寡肽水解物的可行性。考察了单酶单因素水解条件、双酶加入方式对猪皮降解率和蛋白质水解度的影响,并在此基础上通过正交试验进一步优化出双酶一次性投料方案下水解猪皮的最佳条件:水解温度为60℃,碱性蛋白酶加入量为25μl/g蛋白,酸性蛋白酶加入量为4%(g/g),底物浓度为60g/L,水解时间为12h。在上述最佳条件下,新鲜猪皮的降解率可达94.7%,蛋白质的水解度可达17.7%,水解物中分子量小于1000(10个氨基酸以下的肽)的寡肽选择性达到了42.5%。结果表明,在不外加碱的条件下,采用双酶协同水解方法能够显著提高猪皮降解率,特别是蛋白质水解度。 展开更多

关键词 枯草杆菌碱性蛋白酶 黑曲霉酸性蛋白酶 水解 猪皮 制备 胶原蛋白 寡肽水解物

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酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究 被引量：6

19

作者 李亚娜 赵谋明 +2 位作者 李敏 杨晓泉 刘通讯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期53-56,共4页

本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律。结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,... 本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律。结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,起泡能力则随着水解度的增加先增大而后降低。此外,改性后的大豆蛋白应用于高蛋白奶中可获得高稳定的乳浊液体系。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 alcalase碱性内切蛋白酶 酶改性 高蛋白奶 应用 乳浊液

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酶解制备菜籽蛋白肽条件的优化 被引量：7

20

作者 易起达 王茜茜 +3 位作者 王立峰 高瑀珑 袁建 鞠兴荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期166-170,共5页

选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解。在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化。确定菜籽蛋白酶解最佳工... 选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解。在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化。确定菜籽蛋白酶解最佳工艺条件为:底物质量分数为4.49%、pH8.45、温度55℃、酶解时间180min、加酶量5000U/g pro,在该优化条件下,菜籽蛋白水解度理论值可达15.00%,实际值为14.71%。 展开更多

关键词 菜籽蛋白肽 碱性蛋白酶alcalase 水解度 响应面分析

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