检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

彩色果蔬豆腐的工艺优化: 1; 作者柯青李文杰刘雅娜《农产品加工》 2023年第22期44-48,共5页; 豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合... 展开更多; 关键词彩色豆腐果蔬豆腐工艺优化质构测定菠菜汁胡萝卜汁; 在线阅读下载PDF 职称材料

果蔬豆腐加工技术: 2; 作者方婧杰《农村科学实验》 2019年第14期76-76,78,共2页; 介绍当前豆腐加工技术的国内外研究进展,并总结了果蔬豆腐的加工工艺,包括技术路线、具体操作以及技术关键等内容。; 关键词果蔬豆腐加工工艺技术关键; 在线阅读下载PDF 职称材料

果蔬汁豆腐的研制被引量：2: 3; 作者洪庆慈邵华李海鹏《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期45-50,共6页; 果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄糖酸－δ－内酯（简称ＧＤＬ）与果蔬（诸如包心菜、番茄、草莓、芹菜、黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制成的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐... 展开更多; 关键词豆腐果蔬汁豆腐; 在线阅读下载PDF 职称材料

纯天然果蔬彩色豆腐制作技术被引量：4: 4; 作者胡润芳张玉梅 +1 位作者陈宇华林国强《福建农业科技》 2016年第10期39-40,共2页; 总结了纯天然果蔬彩色豆腐的制作技术,包括原料、制作工艺、制作要点、感官品质、保存等内容。; 关键词果蔬彩色豆腐制作工艺原料; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名彩色果蔬豆腐的工艺优化: 1; 作者柯青李文杰刘雅娜; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院新正检验检测有限公司; 出处《农产品加工》 2023年第22期44-48,共5页; 基金新疆维吾尔自治区“大学生创新训练项目”(S202010758013)。; 文摘豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合质构测定,再利用正交试验与质构测定相结合的检测方式,研究对彩色果蔬豆腐质构影响较大的因素,如凝固剂添加量、果蔬汁添加量、蹲脑温度等,以质构仪对彩色果蔬豆腐的质构测定数据对彩色果蔬豆腐的生产工艺进行优化,试验优化所得的彩色果蔬豆腐工艺为菠菜汁添加量20%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃制得的菠菜豆腐最佳;在胡萝卜汁添加量30%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃的工艺下生产的胡萝卜豆腐最佳。; 关键词彩色豆腐果蔬豆腐工艺优化质构测定菠菜汁胡萝卜汁; Keywords colored tofu fruit and vegetable tofu process optimization determination of the quality and structure spinach juice carrot bean curd; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果蔬豆腐加工技术: 2; 作者方婧杰; 机构长沙商贸旅游职业技术学院; 出处《农村科学实验》 2019年第14期76-76,78,共2页; 文摘介绍当前豆腐加工技术的国内外研究进展,并总结了果蔬豆腐的加工工艺,包括技术路线、具体操作以及技术关键等内容。; 关键词果蔬豆腐加工工艺技术关键; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果蔬汁豆腐的研制被引量：2: 3; 作者洪庆慈邵华李海鹏; 机构南京经济学院食品系; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期45-50,共6页; 文摘果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄糖酸－δ－内酯（简称ＧＤＬ）与果蔬（诸如包心菜、番茄、草莓、芹菜、黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制成的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐的营养、卫生质量。; 关键词豆腐果蔬汁豆腐; Keywords tofu, gluconieacid-δ-lactone, vegetable and fruit juice, synergism and negative effect; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纯天然果蔬彩色豆腐制作技术被引量：4: 4; 作者胡润芳张玉梅陈宇华林国强; 机构福建省农业科学院作物研究所; 出处《福建农业科技》 2016年第10期39-40,共2页; 基金福建省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1026-10) 福建省农业科学院科技创新项目(2014QB-21) 福建省农科院作物所开放基金(2015QN-5); 文摘总结了纯天然果蔬彩色豆腐的制作技术,包括原料、制作工艺、制作要点、感官品质、保存等内容。; 关键词果蔬彩色豆腐制作工艺原料; Keywords Fruit and vegetable colored bean curd production technology raw materials; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	彩色果蔬豆腐的工艺优化	柯青李文杰刘雅娜	《农产品加工》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	果蔬豆腐加工技术	方婧杰	《农村科学实验》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	果蔬汁豆腐的研制	洪庆慈邵华李海鹏	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	1997	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	纯天然果蔬彩色豆腐制作技术	胡润芳张玉梅陈宇华林国强	《福建农业科技》	2016	4	在线阅读下载PDF 职称材料