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优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具——新一代果胶酶EX-V的应用
被引量：
15
1
作者
Dr.David Guerrand
Jean-Philippe Gervais
+1 位作者
郭永亮
李新榜
《中外葡萄与葡萄酒》
2003年第2期41-44,共4页
经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功。大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多...
经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功。大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多酚类物质的分析显示,该果胶酶在促进聚合多酚和品种香气上具有明显的效果;品评结果也显示,经过该果胶酶处理的葡萄酒表现亦最佳,特别是香气、风味和综合复杂性。
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关键词
优质红葡萄酒
酿造
浸提
多酚物质
果胶酶ex-v
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职称材料
桑葚酒澄清工艺的研究
被引量：
1
2
作者
史清龙
樊明涛
+1 位作者
马兆瑞
宋永相
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期178-181,共4页
澄清是桑葚酒生产中的重要工序之一,利用蛋清(OVO)、果胶酶(EX-V)、皂土(BGR)、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)4种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清试验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH值、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明,...
澄清是桑葚酒生产中的重要工序之一,利用蛋清(OVO)、果胶酶(EX-V)、皂土(BGR)、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)4种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清试验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH值、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明,PVPP是较为理想的澄清剂;同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的用量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。
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关键词
桑葚酒
澄清
蛋清(OVO)
果胶酶
(
ex-v
)
皂土(BGR)
聚乙烯聚吡咯烷酮
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职称材料
题名
优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具——新一代果胶酶EX-V的应用
被引量：
15
1
作者
Dr.David Guerrand
Jean-Philippe Gervais
郭永亮
李新榜
机构
法国莱蒙特集团及上海杰兔工贸有限公司发酵饮料部
法国波尔多吉仑特农业行业协会
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2003年第2期41-44,共4页
文摘
经过在法国赤霞珠葡萄酒上2年多的精心研究,一种新型浸提多酚果胶酶Lallzyme EX-V终于被开发成功。大量的试验和使用结果表明:该果胶酶EX-V在对新鲜红葡萄酒和陈酿1年的红葡萄酒的颜色和单宁结构上具有显著的提升作用;此外,对香气和多酚类物质的分析显示,该果胶酶在促进聚合多酚和品种香气上具有明显的效果;品评结果也显示,经过该果胶酶处理的葡萄酒表现亦最佳,特别是香气、风味和综合复杂性。
关键词
优质红葡萄酒
酿造
浸提
多酚物质
果胶酶ex-v
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
桑葚酒澄清工艺的研究
被引量：
1
2
作者
史清龙
樊明涛
马兆瑞
宋永相
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
杨凌职业技术学院
河南农业大学
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期178-181,共4页
基金
陕西省农业科技开发基金资助项目[2003K03-G4]
文摘
澄清是桑葚酒生产中的重要工序之一,利用蛋清(OVO)、果胶酶(EX-V)、皂土(BGR)、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)4种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清试验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH值、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明,PVPP是较为理想的澄清剂;同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的用量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。
关键词
桑葚酒
澄清
蛋清(OVO)
果胶酶
(
ex-v
)
皂土(BGR)
聚乙烯聚吡咯烷酮
Keywords
Mulberry wine
Clarification
Egg white (OVO)
Pectinase(
ex-v
)
Bentonite(BGR)
PVPP
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
优质红葡萄酒酿造中浸提多酚物质最有效的工具——新一代果胶酶EX-V的应用
Dr.David Guerrand
Jean-Philippe Gervais
郭永亮
李新榜
《中外葡萄与葡萄酒》
2003
15
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职称材料
2
桑葚酒澄清工艺的研究
史清龙
樊明涛
马兆瑞
宋永相
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005
1
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参考文献
引证文献
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