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题名不同时期苹果渣对苹果果胶制备的影响
被引量：5
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作者
许增巍
岳田利
马惠玲
张丽萍
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机构
西北农林科技大学林学院
西北农林科技大学食品工程学院
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出处
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2006年第1期129-130,135,共3页
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基金
国家科技攻关项目(2001BA901A19)
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文摘
研究了不同时期的苹果渣内果胶含量、果胶提取率及其它的指标的变化。比较了人工干燥和自然干燥两种方式对果胶的影响,并测定了果胶在保存了一段时间后胶凝度的变化情况。结果表明,苹果渣果胶含量从8月到11月保持高水平,以后下降,9月份达到最大值。果胶提取率与果胶含量变化相一致,以9月份为最高。且人工干燥比自然干燥条件果胶提取率高。果胶在存放一段时间后胶凝度会有不同程度的下降。
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关键词
苹果渣
不同时期
果胶得率
半乳糖醛酸含量
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Keywords
apple pomace
different periods
pectin yield
galacturonic acid content
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分类号
TS255.26
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果渣过热蒸汽-热风联合干燥及干粉品质分析
被引量：6
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作者
黄小丽
肖旭霖
许伟
谢星
郭玉蓉
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期194-200,共7页
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基金
陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项(GK201503072)和创新团队专项(GK201601007)
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文摘
果渣传统干燥存在干燥时间长、能耗大、果渣褐变严重等问题。尝试采用联合干燥方法对苹果渣进行脱水:前段(果渣含水率81%~63%)采用过热蒸汽干燥,后段(果渣含水率63%~7%)采用热风干燥。为了研究苹果渣过热蒸汽干燥特性,选取蒸汽温度和流速为试验因素,设计了2因素4水平全面正交试验;苹果渣热风干燥条件固定:70℃、1.5 m/s。结果表明,苹果渣过热蒸汽干燥存在预热冷凝和恒速干燥段;苹果渣过热蒸汽干燥速率随蒸汽温度上升而加快,蒸汽流速对干燥速率的影响不显著;经过热蒸汽干燥后,苹果渣热风干燥时间显著减少;联合干燥所得苹果渣干粉色度值a和b较小,颜色较浅,苹果渣干粉持水力和吸油力范围分别为4.82~7.77和0.83~1.32,平均果胶提取得率9.3%;与单一热风干燥相比,采用过热蒸汽联合热风干燥苹果渣可大大减少干燥时间,且干燥所得苹果渣干粉褐变得到了较好地抑制,果胶提取率较高。
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关键词
过热蒸汽干燥
苹果渣
干燥特性
干燥速率
果胶提取得率
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Keywords
superheated steam drying
apple pomace
drying characteristics
dehydration rate
pectin yield ratio
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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