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山楂果肉粉食品加工技术研究
1
作者
祝美云
顾溯海
+3 位作者
侯永新
刁东霞
宋莲君
项文涛
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
1998年第S2期83-86,共4页
针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下干制，所得山楂果肉粉品质较好；以７５％奶粉和２５％山楂果肉粉配比，可...
针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下干制，所得山楂果肉粉品质较好；以７５％奶粉和２５％山楂果肉粉配比，可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶；山楂果肉果汁粉的最优配方为，山楂果肉粉∶糖＝５∶２４。
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关键词
山楂
奶
粉
褐变度
果肉粉
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职称材料
甜橙果肉粉对橙油风味物质的吸附性能研究
被引量：
3
2
作者
曾鸣
曾辉
+5 位作者
吴明辉
陈玥璋
荣光
崔翠翠
王冬
宋昊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第1期32-38,共7页
为探究柑橘果肉在风味吸附方面的机制,测定了甜橙果肉粉的成分构成、氮气吸附-脱附等温线,采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)观察了其微观结构,采用气相色谱-质谱法(gas chromatographymass spectrometry, GC-MS)...
为探究柑橘果肉在风味吸附方面的机制,测定了甜橙果肉粉的成分构成、氮气吸附-脱附等温线,采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)观察了其微观结构,采用气相色谱-质谱法(gas chromatographymass spectrometry, GC-MS)测试分析了其对橙油风味物质的吸附性能。成分分析结果表明甜橙果肉粉主要由膳食纤维(51.87%±3.12%)、蛋白质(20.47%±0.58%)、脂肪(11.33%±1.60%)、淀粉(4.06%±0.59%)构成。SEM观察结果及氮气吸附-脱附等温线分析结果表明,甜橙果肉粉复合物中存在丰富的褶皱和缝隙等不规则结构,比表面积达2.98 m2/g。GC-MS测试分析结果表明,甜橙果肉粉对橙油典型香气成分例如柠檬烯、γ-萜品烯、β-月桂烯、β-水芹烯、芳樟醇、辛醛、壬醛等有明显的吸附作用,尤其与直链脂肪醛、含氧萜类衍生物的相互作用较明显,而对α-蒎烯、桧烯等双环单萜类成分的吸附作用相对较弱。综上,甜橙果肉粉中各组成成分交联而成的褶皱和缝隙结构是其发挥风味吸附作用的重要基础,研究结果可为进一步开发利用甜橙果肉提供参考。
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关键词
甜橙
果肉粉
扫描电子显微镜(SEM)
比表面积
吸附
橙油
风味物质
气相色谱-质谱法(GC-MS)
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职称材料
沪蜜3号
3
《中国农村科技》
1995年第1期24-24,共1页
沪蜜3号是上海农科院园艺所育成的西瓜早熟杂交一代种,坐果率、抗病性、产量、耐贮运性都优于上海郊区主栽的早佳和京欣1号,品质也好。
关键词
坐果率
杂交一代种
可溶性固形物含量
上海郊区
果形指数
早熟栽培
耐贮运性
多雨地区
果肉粉
果实成熟
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职称材料
题名
山楂果肉粉食品加工技术研究
1
作者
祝美云
顾溯海
侯永新
刁东霞
宋莲君
项文涛
机构
河南农业大学
河南省焦作监狱质量检测中心
出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
1998年第S2期83-86,共4页
基金
河南省科委"八五"攻关项目
文摘
针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下干制，所得山楂果肉粉品质较好；以７５％奶粉和２５％山楂果肉粉配比，可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶；山楂果肉果汁粉的最优配方为，山楂果肉粉∶糖＝５∶２４。
关键词
山楂
奶
粉
褐变度
果肉粉
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
甜橙果肉粉对橙油风味物质的吸附性能研究
被引量：
3
2
作者
曾鸣
曾辉
吴明辉
陈玥璋
荣光
崔翠翠
王冬
宋昊
机构
北京一轻研究院有限公司
北京一轻食品集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第1期32-38,共7页
文摘
为探究柑橘果肉在风味吸附方面的机制,测定了甜橙果肉粉的成分构成、氮气吸附-脱附等温线,采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)观察了其微观结构,采用气相色谱-质谱法(gas chromatographymass spectrometry, GC-MS)测试分析了其对橙油风味物质的吸附性能。成分分析结果表明甜橙果肉粉主要由膳食纤维(51.87%±3.12%)、蛋白质(20.47%±0.58%)、脂肪(11.33%±1.60%)、淀粉(4.06%±0.59%)构成。SEM观察结果及氮气吸附-脱附等温线分析结果表明,甜橙果肉粉复合物中存在丰富的褶皱和缝隙等不规则结构,比表面积达2.98 m2/g。GC-MS测试分析结果表明,甜橙果肉粉对橙油典型香气成分例如柠檬烯、γ-萜品烯、β-月桂烯、β-水芹烯、芳樟醇、辛醛、壬醛等有明显的吸附作用,尤其与直链脂肪醛、含氧萜类衍生物的相互作用较明显,而对α-蒎烯、桧烯等双环单萜类成分的吸附作用相对较弱。综上,甜橙果肉粉中各组成成分交联而成的褶皱和缝隙结构是其发挥风味吸附作用的重要基础,研究结果可为进一步开发利用甜橙果肉提供参考。
关键词
甜橙
果肉粉
扫描电子显微镜(SEM)
比表面积
吸附
橙油
风味物质
气相色谱-质谱法(GC-MS)
Keywords
sweet orange pulp powder
scanning electron microscope(SEM)
specific surface area
adsorption
orange oil
flavor components
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
沪蜜3号
3
出处
《中国农村科技》
1995年第1期24-24,共1页
文摘
沪蜜3号是上海农科院园艺所育成的西瓜早熟杂交一代种,坐果率、抗病性、产量、耐贮运性都优于上海郊区主栽的早佳和京欣1号,品质也好。
关键词
坐果率
杂交一代种
可溶性固形物含量
上海郊区
果形指数
早熟栽培
耐贮运性
多雨地区
果肉粉
果实成熟
分类号
S651 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山楂果肉粉食品加工技术研究
祝美云
顾溯海
侯永新
刁东霞
宋莲君
项文涛
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
1998
0
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职称材料
2
甜橙果肉粉对橙油风味物质的吸附性能研究
曾鸣
曾辉
吴明辉
陈玥璋
荣光
崔翠翠
王冬
宋昊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
3
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职称材料
3
沪蜜3号
《中国农村科技》
1995
0
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职称材料
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