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基于超高压技术的响应面优化猕猴桃果肉饮料
1
作者 卢亚婷 高欣羽 +1 位作者 王凌云 罗仓学 《安徽农业科学》 CAS 2024年第9期135-138,169,共5页
研究超高压处理条件下的猕猴桃果肉饮料配比,以强化分层率为指标,通过单因素试验和响应面法对配比进行优化,结果表明:猕猴桃原浆添加量47%,蔗糖添加量12%,增稠剂添加量0.14%。在超高压技术处理后,产品的强化分层率达到47%。对优化后的... 研究超高压处理条件下的猕猴桃果肉饮料配比,以强化分层率为指标,通过单因素试验和响应面法对配比进行优化,结果表明:猕猴桃原浆添加量47%,蔗糖添加量12%,增稠剂添加量0.14%。在超高压技术处理后,产品的强化分层率达到47%。对优化后的产品测定色泽和粒径,结果显示L为38,产品色泽明亮;ΔE均小于2,产品色泽均一;颗粒的体积平均粒径D[4,3]为214μm,稳定性好。 展开更多
关键词 超高压处理 猕猴桃 果肉饮料 响应面优化 稳定性
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节瓜果肉叶绿素含量的主基因+多基因遗传分析 被引量：1
2
作者 高银 彭家柱 +1 位作者 汪国平 乔燕春 《广东农业科学》 CAS 2024年第9期111-118,共8页
【目的】对节瓜果肉叶绿素含量进行主基因+多基因遗传分析,研究果肉颜色与叶绿素含量的关系及遗传机理,为选育优质节瓜品种奠定基础。【方法】该研究利用节瓜自交系J16(白肉)和FJ5(绿肉)形成P_(1)、P_(2)、F_(1)、F_(2)4个世代群体,通... 【目的】对节瓜果肉叶绿素含量进行主基因+多基因遗传分析,研究果肉颜色与叶绿素含量的关系及遗传机理,为选育优质节瓜品种奠定基础。【方法】该研究利用节瓜自交系J16(白肉)和FJ5(绿肉)形成P_(1)、P_(2)、F_(1)、F_(2)4个世代群体,通过肉眼观察节瓜果肉颜色并测量其叶绿素含量,利用遗传模型分析软件包对果肉叶绿素含量进行遗传模型的分析,得出极大似然函数值和最小赤池信息量准则(AIC)值。随后选择3个AIC值最小的模型作为备用模型并进行适合性检验。最后计算出最优遗传模型的一、二阶遗传参数,并对主基因、多基因等遗传效应值进行分析。【结果】叶绿素含量是节瓜绿色果肉形成的关键因素,节瓜F_(1)代果肉颜色和叶绿素含量介于亲本之间且稍偏向于白肉亲本(P_(1)),F_(2)代果肉颜色和叶绿素含量表现为数量性状特征。果肉叶绿素含量最适遗传模型为MX2-ADI-ADI,即2对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位性多基因模型。在一阶遗传参数中,2对主基因的加性效应绝对值之和(d_(a)+d_(b))大于2对显性效应绝对值之和(ha+hb),且d_(a)>d_(b),表明第1对主基因的负向加性效应为主。在上位性遗传效应中,以基因加性-加性互作正向效应为主。二阶遗传参数表明,主基因遗传方差为32.1590,多基因遗传方差为1.1540,同时主基因和多基因遗传率分别为93.69%和3.36%。【结论】节瓜果肉颜色性状的主基因遗传率均远大于多基因遗传率,以主基因遗传为主。因此,在节瓜果肉颜色育种过程中要重视利用主基因,可在早期世代进行选择以及采用组合育种的途径对节瓜进行改良。 展开更多
关键词 节瓜 果肉颜色 叶绿素含量 遗传模型 主基因 遗传分析
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高压射流磨系统处理对全果肉赣南脐橙浆理化性质和营养品质的影响
3
作者 俞灿杰 吕成良 +5 位作者 帅希祥 贺小红 戴涛涛 邓利珍 刘成梅 陈军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期114-123,共10页
为解决脐橙榨汁过程中肉渣损失、脐橙汁悬浮稳定性差的问题,本研究采用工业级高压射流磨系统(Industry-scale microfluidizer system,ISMS)制备全果肉赣南脐橙浆,实现赣南脐橙果肉的超细化,研究ISMS不同处理压力(0、60、90、120 MPa)对... 为解决脐橙榨汁过程中肉渣损失、脐橙汁悬浮稳定性差的问题,本研究采用工业级高压射流磨系统(Industry-scale microfluidizer system,ISMS)制备全果肉赣南脐橙浆,实现赣南脐橙果肉的超细化,研究ISMS不同处理压力(0、60、90、120 MPa)对全果肉赣南脐橙浆理化性质(粒径分布、流变特性、微观形貌、悬浮稳定性、色泽、pH)和营养品质(可溶性固形物、VC、类胡萝卜素、柠檬苦素、柚皮苷含量)的影响。结果表明,当ISMS压力从0 MPa增加到120 MPa时,全果肉赣南脐橙浆的粒径逐渐减小,D_([3,2])从59.77μm降低至26.47μm,果肉颗粒得到细化且分散得更加均匀,此外,橙浆的表观粘度逐渐升高,稠度系数K从0.126增加到0.165。与未经过ISMS处理的全果肉赣南脐橙浆相比,在ISMS处理压力为90 MPa时,脐橙浆的不稳定指数最小,从0.504降低至0.374,沉淀重量比最高,从40.80%增加至59.48%,表明此时全果肉赣南脐橙浆悬浮稳定性最好。此外,经过ISMS处理后全果肉赣南脐橙浆,C*逐渐增大,脐橙浆整体色泽更加饱和,且ISMS处理不影响其pH、可溶性固形物含量。随着ISMS处理压力的增大,ISMS处理后脐橙浆中V_(C)含量增加11%,总类胡萝卜素含量增加15%,柠檬苦素含量增加10%,但不改变柚皮苷含量。综上所述,为尽可能保留更多脐橙中的营养物质,故选择120 MPa为最佳压力。该研究表明ISMS可在工业水平上生产悬浮稳定性好、营养品质佳的全果肉赣南脐橙浆,为脐橙行业提供新型制浆途径。 展开更多
关键词 高压射流磨 全果肉 赣南脐橙 理化性质 营养品质 苦味物质
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不同生长时期酸枣果肉多糖相对分子质量分布和单糖组成及抗氧化活性研究
4
作者 王磊 李国龙 +5 位作者 唐志书 宋忠兴 袁书会 刘红波 史鑫波 陈佳昕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期1-7,共7页
为了探究不同生长时期酸枣果肉中多糖含量、相对分子质量、单糖组成及抗氧化活性变化规律,以野生型和种植型酸枣为研究对象,分别采用苯酚-硫酸比色法、高效凝胶色谱法、高效离子色谱法和DPPH自由基清除实验研究其不同生长时期的果肉多... 为了探究不同生长时期酸枣果肉中多糖含量、相对分子质量、单糖组成及抗氧化活性变化规律,以野生型和种植型酸枣为研究对象,分别采用苯酚-硫酸比色法、高效凝胶色谱法、高效离子色谱法和DPPH自由基清除实验研究其不同生长时期的果肉多糖含量、相对分子质量、单糖组成和自由基清除能力。研究发现野生型和种植型的酸枣果肉中多糖含量均表现出先下降后上升的趋势;两种类型的酸枣果肉多糖的相对分子质量均随着酸枣的发育逐渐降低;两种类型酸枣果实发育前期果肉多糖中单糖鼠李糖含量最高可达46.14 mg/g,半乳糖次之可达33.10 mg/g;果实发育后期,两种类型的酸枣果肉多糖中单糖含量最高的为阿拉伯糖可达60.30 mg/g,半乳糖醛酸次之可达45.02 mg/g;两种类型酸枣果肉多糖的DPPH自由基清除能力变化趋势与其果肉中多糖含量变化趋势基本相同;种植型酸枣与野生型酸枣在多糖含量、多糖相对分子质量、单糖组成和自由基清除能力方面均表现为相同的趋势,且均属于还原糖积累类型果实。研究结果为酸枣果肉资源进一步开发与利用提供参考。 展开更多
关键词 酸枣果肉 多糖 相对分子质量 单糖组成 抗氧化活性
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6个不同品种荔枝果肉内生细菌群落多样性的高通量测序分析
5
作者 史发超 蔡长河 +5 位作者 严倩 姜永华 刘海伦 文英杰 欧良喜 陈洁珍 《广东农业科学》 CAS 2024年第2期29-38,共10页
【目的】内生菌在植物生长发育中发挥重要作用,分析不同品种荔枝果肉内生细菌群落结构及多样性,挖掘和利用潜在荔枝内生菌种资源,为进一步研究荔枝与内生菌互作关系提供参考依据。【方法】以6个不同品种荔枝的果肉组织为材料,PCR扩增16S... 【目的】内生菌在植物生长发育中发挥重要作用,分析不同品种荔枝果肉内生细菌群落结构及多样性,挖掘和利用潜在荔枝内生菌种资源,为进一步研究荔枝与内生菌互作关系提供参考依据。【方法】以6个不同品种荔枝的果肉组织为材料,PCR扩增16SrDNA的V3~V4区,利用MiSeq高通量测序技术分析果肉组织内生细菌在门、科、属和种分类水平上的群落组成及优势菌群,结合Alpha多样性分析评估内生细菌群落多样性。【结果】对6个品种荔枝果肉内生细菌16S rDNA的V3~V4区进行扩增,共获得2139086条序列,其平均长度为376 bp。不同品种荔枝果肉内生细菌群落在相对丰度和多样性上无显著差异。在门分类水平,变形菌门为主要优势细菌门类,其次为放线菌门。在科、属和种分类水平上,不同品种荔枝内生菌群落结构相似,但相对丰度占比不同。差异菌群分析结果显示,假单胞菌属(Pseudomonas)、果胶杆菌属(Pectobacterium)、苍白杆菌属(Ochrobactrum)和迪基氏菌属(Dickeya)在优良品种‘鹅蛋荔’‘糯米糍’和‘观音绿’中显著富集,根瘤菌属(Bradyrhizobium)和变形菌属(Snodgrassella)只在‘鹅蛋荔’中富集。根据菌群相对丰度进行聚类分析,‘观音绿’‘糯米糍’和‘鹅蛋荔’的相似性更高。Alpha多样性分析结果表明,6种荔枝果肉内生菌群仅在丰度和多样性上存在差异,但未达到显著水平。【结论】该研究首次分析了6个不同品种荔枝果肉内生细菌的群落结构,并在优良荔枝品种中发现特有的微生物类群富集现象,可为后续提升荔枝品质、开发利用内生菌提供理论依据和重要参考。 展开更多
关键词 荔枝果肉 内生细菌 群落结构 微生物多样性 优势菌群 高通量测序
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旱地元帅系苹果果肉质地发绵与果实品质及酶活性相关性研究
6
作者 徐紫兆 刘小勇 +2 位作者 任静 张帆 陈佰鸿 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期121-129,共9页
【目的】探究苹果果实发绵与品质、酶活性变化的相关关系具有重要意义。【方法】以元帅系品种天汪1号为试材,测定分析其果实不同发育期品质、酶活性变化以及与果肉发绵的相关性,探明影响果肉发绵的关键酶和品质指标。【结果】随着果实... 【目的】探究苹果果实发绵与品质、酶活性变化的相关关系具有重要意义。【方法】以元帅系品种天汪1号为试材,测定分析其果实不同发育期品质、酶活性变化以及与果肉发绵的相关性,探明影响果肉发绵的关键酶和品质指标。【结果】随着果实成熟度的增加,果肉硬度、含水量、可滴定酸含量显著降低,而可溶性糖含量显著增加;可溶性固形物、VC含量呈先升后降的变化特征。果实中丙二醛(MDA)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、淀粉酶(AM)活性随果实发育进程呈“升-降-升”变化,β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(Cx)呈“升-降”趋势,而果胶甲酯酶(PME)显著上升。苹果果实冷藏(4℃)条件下,随贮藏期延长,果实可溶性糖含量显著增高;而水分、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量均显著下降,果肉硬度冷藏60 d后显著下降。果实中PG、AM、PME活性随贮藏期显著上升,而Cx活性显著下降,MDA和β-Gal活性变化不大。果实硬度和水分与PME、PG和AM均表现为极显著负相关,与β-Gal为极显著或显著负相关,MDA为显著负相关,而与Cx呈极显著或显著正相关。影响果实硬度、含水量的酶活性排序分别为:PME>AM>PG>Cx>β-Gal>MDA与AM>PME>PG>Cx>β-Gal>MDA。果肉硬度和水分均与可溶性糖呈极显著负相关,而与VC、可滴定酸呈极显著或显著正相关。【结论】综合分析认为,影响元帅系苹果果实发绵的关键酶为PME、PG和AM;影响果实发绵的品质指标除果肉硬度和水分外,VC、可溶性糖和可滴定酸也影响果实发绵的程度。 展开更多
关键词 果肉发绵 酶活性 果实品质 花牛苹果
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高效液相色谱法测定番茄果肉中4种天然类胡萝卜素含量
7
作者 王楠 周宝成 +2 位作者 葛志伟 吴筱丹 张志军 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期592-596,共5页
建立了一种高效液相色谱法测定番茄果肉中4种亲脂性天然类胡萝卜素的方法。该方法选择YMCC_(30)色谱柱,以甲醇、乙腈和异丙醇为流动相,对番茄果肉中叶黄素、玉米黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素4种色素的含量测定进行了方法验证。在优... 建立了一种高效液相色谱法测定番茄果肉中4种亲脂性天然类胡萝卜素的方法。该方法选择YMCC_(30)色谱柱,以甲醇、乙腈和异丙醇为流动相,对番茄果肉中叶黄素、玉米黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素4种色素的含量测定进行了方法验证。在优化的色谱条件下,4种亲脂性天然类胡萝卜素线性相关性良好,相关系数(R^(2))均高于0.9980;检出限(LOD)在0.05~0.10μg/mL之间,定量限(LOQ)在0.10~0.30μg/mL之间;回收率在85.5%~112.4%之间。该方法操作简单、准确、可靠,适合蔬菜水果中天然类胡萝卜素含量分析。 展开更多
关键词 高效液相色谱 类胡萝卜素 番茄果肉
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枇杷果肉加工制品研究进展 被引量：1
8
作者 姚晓云 刘金 +2 位作者 江敏 岳希洁 肖淑媛 《现代农业科技》 2024年第5期151-155,共5页
枇杷果肉作为一种中国传统药食同源的食品,味道酸甜,营养丰富,既可鲜食也可用于加工。近年来,随着科学技术的进步,人们越来越清楚地认识到枇杷果实的功能性价值,由于枇杷的应季产量较高,储存和运输困难,容易腐烂,自然脱落的枇杷腐烂导... 枇杷果肉作为一种中国传统药食同源的食品,味道酸甜,营养丰富,既可鲜食也可用于加工。近年来,随着科学技术的进步,人们越来越清楚地认识到枇杷果实的功能性价值,由于枇杷的应季产量较高,储存和运输困难,容易腐烂,自然脱落的枇杷腐烂导致果园生态环境受到破坏,同时也导致资源浪费。因此,对枇杷果肉的深加工研究引起了学术界的广泛关注。本文对近年来枇杷果肉的功能性成分、枇杷果肉相关食品的研发进展进行了综述,并对枇杷果实资源的开发前景进行了展望,以期为枇杷果肉的新产品开发与利用提供参考。 展开更多
关键词 枇杷果肉 功能性成分 加工利用
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红肉火龙果果肉红色素在食品加工中稳定性研究
9
作者 邓远珍 陈思琪 张桂芝 《食品界》 2024年第6期56-58,共3页
哥等中美洲国家,属热带和亚热带水果,是仙人掌科量天尺属(Hylocereus undatus)植物,20世纪90年代初,我国引进试种,并选育出一些优良品种。目前,火龙果在我国广西、广东、海南、福建等省区广泛种植。火龙果根据果皮和果肉颜色的不同,可... 哥等中美洲国家,属热带和亚热带水果,是仙人掌科量天尺属(Hylocereus undatus)植物,20世纪90年代初,我国引进试种,并选育出一些优良品种。目前,火龙果在我国广西、广东、海南、福建等省区广泛种植。火龙果根据果皮和果肉颜色的不同,可分为红皮白肉火龙果、黄皮白肉火龙果和红皮红肉火龙果,其中受到广大消费者喜爱的一类是红皮红肉火龙果,其不但色泽鲜艳而且营养价值也相对较高。红肉火龙果的果肉含有大量的甜菜红素等多种功能成分。但是红皮红肉火龙果中的色素在火龙果加工过程中,比如,火龙果汁、火龙果酱、火龙果酒等产品生产过程中,火龙果色素非常不稳定,易发生褪色现象,颜色逐渐由紫红色变为淡红色,最后变为黄褐色,火龙果产品的褪色问题严重影响了其感官品质,降低了经济价值。 展开更多
关键词 亚热带水果 火龙果 仙人掌科 果肉颜色 中美洲国家 产品生产过程 食品加工 甜菜红素
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低温超微粉碎对茶枝柑果肉粉理化性质和功能特性的影响
10
作者 肖佳豪 张群 +5 位作者 潘兆平 李涛 孙恬 江盛宇 李绮丽 付复华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期220-231,共12页
为了合理利用茶枝柑果肉资源,本研究采用低温超微粉碎(superfine grinding,SG)技术制备茶枝柑果肉粉,对茶枝柑果肉粉的理化性质、微观结构、功能特性(生物活性成分溶出、抗氧化活性)进行研究,结果表明:经SG处理后,茶枝柑果肉粉的粒径显... 为了合理利用茶枝柑果肉资源,本研究采用低温超微粉碎(superfine grinding,SG)技术制备茶枝柑果肉粉,对茶枝柑果肉粉的理化性质、微观结构、功能特性(生物活性成分溶出、抗氧化活性)进行研究,结果表明:经SG处理后,茶枝柑果肉粉的粒径显著减小(P<0.05),且随着粉碎时间的延长,粒径逐渐减小,粉体色泽逐渐变浅,振实密度变小,休止角与滑角变大,持水力减小,持油力、水溶性指数与溶胀度变大;同时,粉体的颗粒分布更均匀且并未引起官能团的改变。进一步对茶枝柑果肉粉中的活性成分进行检测发现,SG处理10 min后总酚和VC的含量相较于普通粉碎(ordinary grinding,OG)分别显著提高了12.70%和17.27%(P<0.05)。高效液相色谱分析结果显示,9种黄酮以橙皮苷和芸香柚皮苷为主,占比分别为78.06%和8.96%。5种酚酸以阿魏酸为主,占比为73.85%,另外还包括辛弗林、柠檬苦素等。SG对促进活性成分的溶出影响较大,相较于OG,SG处理10 min和30 min后阿魏酸含量分别提高了190.72%、109.68%,SG处理30 min和60 min后柠檬苦素和诺米林含量显著增加(P<0.05),而SG处理120 min后阿魏酸、辛弗林、橙皮苷、芸香柚皮苷、圣草次苷、香蜂草苷含量显著减少(P<0.05)。体外抗氧化实验结果表明,SG处理10 min和30 min的抗氧化活性显著提高(P<0.05)。综上,SG处理可以获得粒径更小、颗粒更均匀、色泽得到改善的茶枝柑果肉粉,并且在一定程度上能提高茶枝柑果肉粉中活性成分的溶出和抗氧化性;但SG处理时间过长会造成粉体易团聚,对粉体的流动性和活性成分溶出均有负面影响。 展开更多
关键词 茶枝柑果肉 低温超微粉碎 理化性质 微观结构 活性成分 抗氧化活性
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荔枝、龙眼果肉及荔枝、龙眼多糖清除活性氧自由基的研究 被引量：53
11
作者 吴华慧 李雪华 邱莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期166-169,共4页
利用过硫酸铵N,N,N',N'-一四甲基乙二胺体系检测O2-·氧自由基的方法(AP-TEMED法),研究荔枝果肉、龙眼果肉对活性氧自由基O2-·的清除作用以及对龙眼多糖、荔枝多糖的抗脂质过氧化物的作用进行了测定。实验结果表明,两... 利用过硫酸铵N,N,N',N'-一四甲基乙二胺体系检测O2-·氧自由基的方法(AP-TEMED法),研究荔枝果肉、龙眼果肉对活性氧自由基O2-·的清除作用以及对龙眼多糖、荔枝多糖的抗脂质过氧化物的作用进行了测定。实验结果表明,两种水果果肉对活性氧具有较强的清除能力,而且龙眼果肉的清除作用比荔枝强,而荔枝多糖在清除自由基的作用呈正相关系,龙眼多糖在这方面能力比荔枝弱。 展开更多
关键词 荔枝果肉 龙眼果肉 龙眼多糖 荔枝多糖 活性氧 清除作用 自由基
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带皮咖啡果肉发酵型果酒酿造工艺研究
12
作者 杨正宏 段炳意 《食品安全导刊》 2024年第2期158-162,共5页
本研究以带皮咖啡果肉为原料酿造果酒,通过单因素试验,确定果酒酿造的最佳工艺。结果表明,最佳前处理工艺参数为果胶酶添加量0.05%,酶解温度40℃,酶解时间4.0 h;最佳发酵工艺参数是BV818酵母添加量0.50%,初始糖度23%,发酵温度25℃,发酵... 本研究以带皮咖啡果肉为原料酿造果酒,通过单因素试验,确定果酒酿造的最佳工艺。结果表明,最佳前处理工艺参数为果胶酶添加量0.05%,酶解温度40℃,酶解时间4.0 h;最佳发酵工艺参数是BV818酵母添加量0.50%,初始糖度23%,发酵温度25℃,发酵时间6 d或7 d。 展开更多
关键词 带皮咖啡果肉 酶解 发酵 果酒
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果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究 被引量：6
13
作者 刘畅 王可兴 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期92-95,共4页
研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响。以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大。流变曲线符合幂定律公式τ=η... 研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响。以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大。流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2))。 展开更多
关键词 酸橙汁 果肉粒径 果肉含量 流变学特性
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南瓜果肉中果胶提取工艺研究及品质分析
14
作者 朱怡霖 冯亚运 张思莉 《安阳工学院学报》 2024年第4期110-114,共5页
以南瓜(Cucurbita moschata)果肉为主要原料,利用酸水解法提取南瓜果肉中果胶。选择提取液酸度、提取温度和提取时间3个因素进行单因素试验。在单因素试验的基础上通过正交试验得出南瓜果肉中提取果胶的最佳工艺条件。结果表明:在提取液... 以南瓜(Cucurbita moschata)果肉为主要原料,利用酸水解法提取南瓜果肉中果胶。选择提取液酸度、提取温度和提取时间3个因素进行单因素试验。在单因素试验的基础上通过正交试验得出南瓜果肉中提取果胶的最佳工艺条件。结果表明:在提取液p H值为1.35、提取时间为55 min、提取温度为95℃的条件下,南瓜果肉中的果胶得率为6.81%。所得南瓜果胶色泽、组织状态、干燥减重及酸不溶性灰分等品质均符合国家标准要求。 展开更多
关键词 南瓜果肉 果胶 工艺优化 品质分析
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真空冷冻干燥橄榄果肉超微粉体在造纸法再造烟叶中的应用
15
作者 邱帅 李潇逸 +4 位作者 刘王 李美红 熊珍 石晓婷 秦瑜 《中南农业科技》 2024年第10期64-67,共4页
为探讨橄榄果肉在再造烟叶中的应用效果,选取真空冷冻干燥橄榄果肉粉体,采用超微粉体加工工艺,制备橄榄果肉粉体直接添加于造纸法再造烟叶产品中。通过产品感官质量评价、化学成分分析及致香成分检测等方法,验证冻干橄榄果肉粉体对造纸... 为探讨橄榄果肉在再造烟叶中的应用效果,选取真空冷冻干燥橄榄果肉粉体,采用超微粉体加工工艺,制备橄榄果肉粉体直接添加于造纸法再造烟叶产品中。通过产品感官质量评价、化学成分分析及致香成分检测等方法,验证冻干橄榄果肉粉体对造纸法再造烟叶产品的化学成分及感官质量的影响。结果表明,冻干橄榄果肉粉体目数为600目、添加比例为5%时,橄榄特征香韵在再造烟叶中表现较好,主要提升产品清甜香、木香、赋予青香等特征,可有效改善再造烟叶的抽吸品质,具有降低刺激、口感回甘等作用。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 橄榄果肉 超微粉体 造纸法再造烟叶 致香成分 应用
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南瓜—芒果混合果肉饮料 被引量：4
16
作者 余有贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期43-44,共2页
以南瓜浆和芒果浆为主要原料，开发出了一种色泽黄亮、柔和爽口、低糖低热的保健型混合果肉饮料。对产品的生产工艺进行了研究，确定了最佳生产配方，成功地解决了产品的稳定性问题。
关键词 南瓜 芒果浆 混合果肉饮料 果肉饮料
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魔芋果肉饮料的试制 被引量：2
17
作者 许剑秋 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第2期44-44,共1页
魔芋果肉饮料的试制湖北工学院生物工程系（４３００６８）许剑秋１前言魔芋，属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋块茎是可供利用的主要部分，其干物质的主要成分是葡甘聚糖、淀粉，此外还含少量的蛋白质、脂... 魔芋果肉饮料的试制湖北工学院生物工程系（４３００６８）许剑秋１前言魔芋，属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋块茎是可供利用的主要部分，其干物质的主要成分是葡甘聚糖、淀粉，此外还含少量的蛋白质、脂肪、灰分等成分。葡甘聚糖是一种混合... 展开更多
关键词 魔芋果肉饮料 果肉饮料 试制
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黄金梨果肉硬化症发生关键时期的确定 被引量：2
18
作者 于立娜 马春晖 +2 位作者 王然 王永章 李培环 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第16期9562-9564,共3页
[目的]确定黄金梨果肉硬化症发生的关键时期。[方法]以黄金梨为材料,研究了黄金梨果实果肩部和果顶部细胞壁组分及其降解酶活性的变化。[结果]随着黄金梨果实的生长发育,果实纵、横径逐渐增大,果实生长曲线呈单"S"型;果肩和... [目的]确定黄金梨果肉硬化症发生的关键时期。[方法]以黄金梨为材料,研究了黄金梨果实果肩部和果顶部细胞壁组分及其降解酶活性的变化。[结果]随着黄金梨果实的生长发育,果实纵、横径逐渐增大,果实生长曲线呈单"S"型;果肩和果顶部细胞壁组分及其降解酶活性的变化趋势相似,纤维素和原果胶含量逐渐下降,可溶性果胶含量逐渐上升;纤维素酶(Cx)活性逐渐增高,果胶甲酯酶(PME)活性逐渐下降,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性先上升后下降;果肩和果顶的可溶性果胶含量CX、PME和PG活性在果实膨大期发生转折,果实膨大期是黄金梨果肉硬化症发生的关键时期;纤维素和Cx可能在果肉硬化中起着关键作用。[结论]该研究为果肉硬化症的防治提供了理论依据。 展开更多
关键词 黄金梨 果肉 细胞壁组分 细胞壁降解酶 果肉硬化症
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柑橘果肉果胶的流变和结构特性 被引量：27
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作者 支梓鉴 邹明明 +3 位作者 李珊 陈健乐 叶兴乾 陈士国 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期1175-1181,共7页
以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响.采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0,P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯... 以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响.采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0,P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯化度等进行分析,并利用红外光谱及核磁共振氢谱等对各组分进行结构特性分析.结果表明,柑橘果肉果胶为典型的剪切稀化型非牛顿流体;P-0,P-1和P-2组分分子量存在显著差异;柑橘果肉果胶为富含糖醛酸的酸性多糖,且是发生部分乙酰化的低酯果胶,其单糖组成以半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和岩藻糖居多,且均以Ⅰ型聚鼠李半乳糖醛酸(RG-Ⅰ型)结构为主;3种组分糖环类型均是吡喃糖,糖苷键既有α型,又有β型. 展开更多
关键词 柑橘果肉 果胶 结构特性 多糖 流变学性质
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贡柑采收期果肉颜色变化与果实成熟度的关系研究 被引量：15
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作者 马培恰 吴文 +2 位作者 王平 唐小浪 黄永敬 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期63-64,共2页
以贡柑为试材,对5个不同采收期和成熟度果实的果肉颜色与果皮颜色的相关性以及果实品质的关系进行研究。结果表明:随着果实成熟度的增加,贡柑果肉色泽a/b值和果皮色泽a/b值的变化呈极显著正相关性(R=0.980>R0.01=0.959),表明贡柑果... 以贡柑为试材,对5个不同采收期和成熟度果实的果肉颜色与果皮颜色的相关性以及果实品质的关系进行研究。结果表明:随着果实成熟度的增加,贡柑果肉色泽a/b值和果皮色泽a/b值的变化呈极显著正相关性(R=0.980>R0.01=0.959),表明贡柑果肉色泽变化和果皮色泽变化是一致的;贡柑果实的可溶性固形物、糖分等营养成分含量持续升高,而总酸含量逐渐被降解和减少。初步研究结果表明,贡柑果肉出现白色、黄色、红色的现象是由不同采收期成熟度和果实品质所决定的,而并非是自身遗传所致。 展开更多
关键词 贡柑 采收期 果肉颜色 成熟度
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