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火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应
1
作者
林润婷
梁家嘉
+1 位作者
莫雨杏
刘锴栋
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第11期64-71,共8页
本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作...
本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作指示卡。通过检测常温放置过程中鱼肉的pH、脂质过氧化值变化评估指示卡对鳙鱼鱼肉新鲜度的指示效果。结果表明,红肉红皮火龙果果皮红色素对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑菌活性和总抗氧化能力均显著高于白肉红皮火龙果果皮红色素(P<0.05),且其红色素提取物水溶液对pH2~13具有较灵敏的呈色变化反应。应用10 g/L红肉火龙果果皮红色素提取物制备的指示卡,评估鳙鱼鱼肉变化可知,25℃常温放置12 h过程中鱼肉的pH先微降后上升,TBA脂质过氧化值持续升高为0 h的1.96倍,揭示鱼肉的新鲜度下降;同期,放置鱼肉的指示卡色差值ΔE也从起始时1.40(0 h)上升到18.30(12 h),指示卡外围呈色从淡红色向玫红色及土黄色转变,对放置的鲜切鳙鱼肉新鲜度的衰减表现出较为直观的指示效应。本研究为火龙果果皮天然红色素的综合利用提供前期的科学依据,也为水产类预制菜行业的新型食品包装应用提供初步参考。
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关键词
火龙果
果皮红色素
抑菌活性
红色素
提取物指示卡
鲜切鳙鱼肉
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职称材料
题名
火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应
1
作者
林润婷
梁家嘉
莫雨杏
刘锴栋
机构
岭南师范学院生命科学与技术学院
肇庆学院生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第11期64-71,共8页
基金
广东省普通高校重点领域专项(2021ZDZX4035)
广东省本科高校科产教融合实践教学基地建设项目(粤教高函[2021]29号)
+3 种基金
广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(2021A05192,2021A05222)
岭南师范学院雷阳学者岗位计划资助项目(2022)
广东省大学生攀登计划项目(pdjh2021b0310)
国家大学生创新创业训练项目(202101)。
文摘
本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作指示卡。通过检测常温放置过程中鱼肉的pH、脂质过氧化值变化评估指示卡对鳙鱼鱼肉新鲜度的指示效果。结果表明,红肉红皮火龙果果皮红色素对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑菌活性和总抗氧化能力均显著高于白肉红皮火龙果果皮红色素(P<0.05),且其红色素提取物水溶液对pH2~13具有较灵敏的呈色变化反应。应用10 g/L红肉火龙果果皮红色素提取物制备的指示卡,评估鳙鱼鱼肉变化可知,25℃常温放置12 h过程中鱼肉的pH先微降后上升,TBA脂质过氧化值持续升高为0 h的1.96倍,揭示鱼肉的新鲜度下降;同期,放置鱼肉的指示卡色差值ΔE也从起始时1.40(0 h)上升到18.30(12 h),指示卡外围呈色从淡红色向玫红色及土黄色转变,对放置的鲜切鳙鱼肉新鲜度的衰减表现出较为直观的指示效应。本研究为火龙果果皮天然红色素的综合利用提供前期的科学依据,也为水产类预制菜行业的新型食品包装应用提供初步参考。
关键词
火龙果
果皮红色素
抑菌活性
红色素
提取物指示卡
鲜切鳙鱼肉
Keywords
pitaya
red pigment of peel
antibacterial activity
indicator card prepared from red pigment extract
freshly-cut bighead carp meat
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应
林润婷
梁家嘉
莫雨杏
刘锴栋
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
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