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制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响
被引量：
4
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作者
何李
李灿明
+2 位作者
李绍振
高彦祥
许洪高
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期186-190,共5页
以桃渣和苹果渣为原料,研究湿法粉碎和干燥方式(热风干燥、微波干燥和真空干燥)对果渣膳食纤维的表观黏度和水合性质的影响。结果表明:料水比对果渣纤维溶液的黏度影响较大,黏度随着料水比的增大而显著增大;粉碎后,果渣的水合能力显著提...
以桃渣和苹果渣为原料,研究湿法粉碎和干燥方式(热风干燥、微波干燥和真空干燥)对果渣膳食纤维的表观黏度和水合性质的影响。结果表明:料水比对果渣纤维溶液的黏度影响较大,黏度随着料水比的增大而显著增大;粉碎后,果渣的水合能力显著提高,粉碎时间对水合能力影响较显著,而料水比对果渣纤维的水合能力影响不明显(P>0.05);两种果渣的最合适粉碎时间为5min,A渣和B渣的最佳料水比分别为1:4和1:2。果渣纤维的真空干燥的效果优于微波干燥和热风干燥。
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关键词
湿法粉碎
干燥方式
果渣膳食纤维
水合性质
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题名
制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响
被引量：
4
1
作者
何李
李灿明
李绍振
高彦祥
许洪高
机构
北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期186-190,共5页
基金
国家863计划课题(2010AA10Z301)
文摘
以桃渣和苹果渣为原料,研究湿法粉碎和干燥方式(热风干燥、微波干燥和真空干燥)对果渣膳食纤维的表观黏度和水合性质的影响。结果表明:料水比对果渣纤维溶液的黏度影响较大,黏度随着料水比的增大而显著增大;粉碎后,果渣的水合能力显著提高,粉碎时间对水合能力影响较显著,而料水比对果渣纤维的水合能力影响不明显(P>0.05);两种果渣的最合适粉碎时间为5min,A渣和B渣的最佳料水比分别为1:4和1:2。果渣纤维的真空干燥的效果优于微波干燥和热风干燥。
关键词
湿法粉碎
干燥方式
果渣膳食纤维
水合性质
Keywords
wet-grinding
drying technique
fruit pomace dietary fiber
hydration properties
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响
何李
李灿明
李绍振
高彦祥
许洪高
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
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