灰枣和冬枣果实质地差异的解剖学观察及相关酶活性研究 被引量：1

1

作者 屈丝雨 任甜 +2 位作者 樊丁宇 郝庆 李亚兰 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期1811-1820,共10页

【目的】以果实质地差异明显的两个枣品种为试验材料,观察其发育过程中果肉细胞的显微结构,测定果实的含水量、硬度及细胞壁相关代谢酶的活性,并进行相关性分析,探究影响两种质地形成的关键因素。【方法】分别以灰枣(制干枣)和冬枣(鲜食... 【目的】以果实质地差异明显的两个枣品种为试验材料,观察其发育过程中果肉细胞的显微结构,测定果实的含水量、硬度及细胞壁相关代谢酶的活性,并进行相关性分析,探究影响两种质地形成的关键因素。【方法】分别以灰枣(制干枣)和冬枣(鲜食枣)花后31(S1)、63(S2)、78(S3)、98(S4)和108 d(S5)的果实为试验材料,对果实发育过程中含水率、硬度,果肉细胞形态、细胞壁组分及代谢酶活性进行动态分析。【结果】(1)随着果实发育,灰枣和冬枣的含水率均呈先升高后下降的趋势,硬度均呈下降趋势,且灰枣硬度持续高于冬枣。(2)两个品种果肉细胞的变化均呈现先迅速增大后缓慢增大的趋势,但冬枣果肉薄壁细胞面积大于灰枣。(3)果肉细胞超显微结构观测显示,在S5时期,两个品种果肉细胞壁、中胶层已经明显降解,但冬枣相较灰枣其中胶层、内含物降解较慢。(4)两个品种总果胶以及纤维素含量整体呈逐渐降低趋势,且冬枣一直低于灰枣。(5)果实硬度与总果胶和纤维素含量呈显著正相关,与β-半乳糖苷酶(β-Gal)、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Af)、果胶裂解酶(PL)活性呈极显著负相关,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性与冬枣果实硬度、水分含量的相关性均极显著,但与灰枣相关性不显著。【结论】灰枣和冬枣质地品质的差异与细胞壁组分总果胶及纤维素含量、果肉细胞显微结构的差异相关,还与细胞壁代谢相关酶β-Gal、α-Af、PL有关,此外,PG在冬枣质地变化中也发挥关键作用。 展开更多

关键词 枣果实质地 细胞解剖 细胞壁组分 细胞壁代谢相关酶

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枣果实质地性状多样性分析 被引量：1

2

作者 苏万龙 赵爱玲 +7 位作者 王永康 付甲天 任海燕 薛晓芳 石美娟 刘丽 李毅 李登科 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期1830-1840,共11页

对202份枣果的7个质地性状进行了测定,采用变异系数、多样性指数估算以及相关性分析和聚类分析等方法进行综合评价。结果表明,果肉含水率和果肉密度变异系数小于10%,其余5个性状的变异较大,变异系数范围为15.51%~33.03%;多样性指数范围... 对202份枣果的7个质地性状进行了测定,采用变异系数、多样性指数估算以及相关性分析和聚类分析等方法进行综合评价。结果表明,果肉含水率和果肉密度变异系数小于10%,其余5个性状的变异较大,变异系数范围为15.51%~33.03%;多样性指数范围在1.96~2.10之间,说明供试种质多样性丰富。相关性分析表明,果皮穿刺强度、果肉硬度、果肉紧实度、果皮脆性等性状间相关性极显著。通过主成分分析提取到2个主成分,累计贡献率为63.170%。结合主成分分析与逐步回归分析表明果肉硬度、果皮穿刺强度、果肉紧实度、果皮脆性是枣果质地性状变异的主要因素,可作为种质资源鉴定的指导性关键性状。通过主成分方差贡献率计算枣果质地性状的综合值H,依据H值利用系统聚类法把202份枣种质分为酥脆多汁型(H值为-2.62~-0.41)、较致密多汁型(H值为-0.33~-0.77)和致密少汁型(H值为0.86~4.81)3类。研究结果为枣种质质地性状的鉴定评价以及开发利用提供了重要依据。 展开更多

关键词 枣 果实质地 表型多样性

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不同发育时期高原山地刺梨果实质地差异分析

3

作者 秦雯 谭明庆 +2 位作者 刘奇琪 江宁丽 张超 《贵州农业科学》 CAS 2024年第12期72-81,共10页

【目的】探明刺梨果实发育过程中果肉质地差异,为揭示刺梨果实发育过程中质地形成规律以及选育鲜食型刺梨品种提供理论依据。【方法】以7年生贵农5号刺梨为材料,分别于花后20 d(T_(1))、花后40 d(T_(2))、花后60 d(T_(3))、花后80 d(T_(... 【目的】探明刺梨果实发育过程中果肉质地差异,为揭示刺梨果实发育过程中质地形成规律以及选育鲜食型刺梨品种提供理论依据。【方法】以7年生贵农5号刺梨为材料,分别于花后20 d(T_(1))、花后40 d(T_(2))、花后60 d(T_(3))、花后80 d(T_(4))、花后100 d(T_(5))、花后120 d(T_(6))和花后140 d(T_(7))采集刺梨果实鲜样,通过测定果实纵横径、单果鲜重和果实硬度,分析不同发育时期刺梨果实形态变化;测定不同发育时期刺梨果肉糖酸含量及其代谢关键酶活性、细胞壁组分(纤维素、半纤维素和果胶)含量的变化,并对果肉质地进行感官评价,分析刺梨果实的发育特性。【结果】随着刺梨果实发育至成熟,单果鲜重和果实纵横径逐渐增加至最大,鲜果硬度呈先升后降趋势,在T_(5)时期达最大值。但随着果实发育纤维素和半纤维素含量在果实中的占比逐渐下降,由21.46%(T_(1)时期)下降至4.27%(T_(7)时期);果胶含量整体变化幅度不显著,T_(1)、T_(7)时期果胶含量分别为2.43%、2.57%。刺梨果实中葡萄糖、蔗糖、果糖、总糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸和总酸的含量均随果实发育持续增高。成熟时果实中蔗糖占总糖含量最高,苹果酸和柠檬酸占总酸含量最高。【结论】刺梨果实以积累蔗糖、苹果酸和柠檬酸为主。不同发育时期刺梨果肉中纤维素、半纤维素和果胶的含量差异可能是导致果肉质地差异的主要原因。 展开更多

关键词 刺梨 果实质地 细胞壁组分 感官评价 糖酸代谢

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漂烫对蔬菜果实质地的影响及低温漂烫作用的机理 被引量：30

4

作者 韩涛 李丽萍 艾启俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期89-92,共4页

漂烫处理是蔬菜和水果加工中主要的工艺之一,其目的是钝化果蔬中的氧化酶,防止品质劣变。漂烫通常是在接近沸点的热水中进行,导致产品质地下降。低温漂烫处理能激活果胶甲酯酶(PE)活性,其产物经由不同途径形成大分子果胶,改善了漂烫后... 漂烫处理是蔬菜和水果加工中主要的工艺之一,其目的是钝化果蔬中的氧化酶,防止品质劣变。漂烫通常是在接近沸点的热水中进行,导致产品质地下降。低温漂烫处理能激活果胶甲酯酶(PE)活性,其产物经由不同途径形成大分子果胶,改善了漂烫后或最终产品的质地。 展开更多

关键词 果实质地 低温漂烫 蔬菜 水果 果胶甲酯酶 漂烫处理

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细胞壁酶活性与甜橙果实质地的相关性研究 被引量：37

5

作者 李春燕 张光伦 +2 位作者 曾秀丽 罗楠 胡强 《四川农业大学学报》 CSCD 2006年第1期73-76,共4页

对在中亚热带生态类型的江安罗伯逊脐橙和伏令夏橙果实生长发育全过程中的果胶甲酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)与果胶、半纤维素(hemicellulose,HC)、木质素(lignin)等果实质地成分的相关动态变化的研究结果表明:PE、PG... 对在中亚热带生态类型的江安罗伯逊脐橙和伏令夏橙果实生长发育全过程中的果胶甲酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)与果胶、半纤维素(hemicellulose,HC)、木质素(lignin)等果实质地成分的相关动态变化的研究结果表明:PE、PG和Cx在果实生长发育过程中一直存在,不同种类甜橙的PE、PG活性都以成熟期为转折点;随着PG和PE两种酶活性的增加,果胶物质分解,果实硬度下降,Cx活性对细胞壁中难溶态半纤维素含量影响最大;随着果实的生长发育进程,果实内木质素的含量呈现急剧下降的趋势。 展开更多

关键词 甜橙 果胶甲酯酶 多聚半乳塘醛酸酶 纤维素酶 果实质地

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模拟运输振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质的影响 被引量：7

6

作者 徐斌 车凤斌 +3 位作者 潘俨 张婷 张辉 吴吉林 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期243-253,共11页

【目的】分析运输过程中不同堆高哈密瓜果实质地品质的连续变化,确定振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响,为哈密瓜冷藏运输调控品质提供依据。【方法】模拟运输振动试验,试验设置3个堆高处理,分别是顶层(9箱高)、中层(5箱高)... 【目的】分析运输过程中不同堆高哈密瓜果实质地品质的连续变化,确定振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响,为哈密瓜冷藏运输调控品质提供依据。【方法】模拟运输振动试验,试验设置3个堆高处理,分别是顶层(9箱高)、中层(5箱高)、底层(1箱高),以静置哈密瓜作为对照(CK)。试验温度在4~6℃,振动频率7 Hz的条件下连续开展14 d,每隔2 d取样,测取质地品质指标包括硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性以及弹性模量,分析振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响。【结果】振动对果肉硬度影响较大,连续振动4 d,果肉硬度出现大幅下降,其中顶层果肉硬度降至初始值的38.3%,按影响大小排序:顶层>中层>底层;振动对果肉粘附性影响较明显,对不同堆高果肉粘附性影响大小排序:顶层>底层>中层;振动对果肉内聚性影响表现在前4 d延缓果肉内聚性降低,从第6 d开始加速果肉内聚性减小;振动对果肉弹性影响较明显,按影响大小排序:顶层>中层>底层;振动对果肉胶黏性影响较明显,连续振动4d,各处理胶黏性均明显下降,底层果肉下降幅度最大,降至初始值的20.6%;振动对果肉咀嚼性和弹性模量影响较小。各项质地参数相关性分析结果表明:经过模拟运输振动,果肉硬度与咀嚼性和弹性模量呈极显著正相关(P<0.01),与胶黏性呈显著正相关(P<0.05);粘附性与弹性呈负相关;内聚性与弹性呈负相关;胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01),与弹性模量呈显著正相关(P<0.05);咀嚼性与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)。单因素方差分析表明:振动对不同堆高果肉硬度、弹性、咀嚼性影响具有显著性差异,按影响大小排序:顶层>中层>底层。【结论】低频振动会加速哈密瓜果肉软化,这种影响在连续振动4 d后尤为明显。振动对不同堆高哈密瓜果实质地软化程度影响大小排序:顶层>中层>底层。 展开更多

关键词 哈密瓜 振动 不同堆高 果实质地

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近红外无损检测甜柿果实质地和品质 被引量：13

7

作者 王丹 鲁晓翔 +2 位作者 张鹏 陈绍慧 李江阔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期53-56,共4页

该研究的目的是建立近红外漫反射光谱检测甜柿的果实质地的数学模型，并评价其应用价值。本文采用果肉硬度、凝聚性、咀嚼性作为评价指标，在全光谱范围内（400～2500nm），分别采用不同的预处理方法建立定标模型，使用最优模型对50个... 该研究的目的是建立近红外漫反射光谱检测甜柿的果实质地的数学模型，并评价其应用价值。本文采用果肉硬度、凝聚性、咀嚼性作为评价指标，在全光谱范围内（400～2500nm），分别采用不同的预处理方法建立定标模型，使用最优模型对50个未知样品进行预测。结果显示，果肉硬度的RMSEP为0．824，RP2为0．844，RPD为2．40；凝聚性的RMSEP为0．05，RP2为0．862，RPD为2．56；咀嚼性的RMSEP为0．443，RP2为0．837，RPD为2．37。本研究表明，近红外漫反射技术甜柿果实质地的快速无损检测具有可行性。 展开更多

关键词 近红外漫反射光谱 甜柿 果实质地

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近红外漫反射技术检测甜樱桃果实质地研究 被引量：7

8

作者 罗枫 鲁晓翔 +2 位作者 张鹏 陈绍慧 李江阔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期293-297,共5页

以萨米脱樱桃为材料，利用近红外光谱技术研究贮藏过程中樱桃果实质地等方面模型建立的相关问题。实验在可见-近红外光谱（408．8～2492．8nm）范围内，采用樱桃果安硬度、咀嚼性、回复性作为评价指标，对校正模型的不同预处理进行讨论... 以萨米脱樱桃为材料，利用近红外光谱技术研究贮藏过程中樱桃果实质地等方面模型建立的相关问题。实验在可见-近红外光谱（408．8～2492．8nm）范围内，采用樱桃果安硬度、咀嚼性、回复性作为评价指标，对校正模型的不同预处理进行讨论。研究发现，三个模型在一阶微分导数下，果实硬度最优顸处理是改进偏最小二乘法（MPLS）结合标准多元散射校正（SMSC），咀嚼性和回复性最优预处理是改进偏最小二乘法（MPLS）结合标准正常处理（SNV）。硬度、咀嚼性、回复性的校正误差SEC分别为0．110、0．035、0．009，校正相关性系数RCV，分别为0．974、0．949、0．921，预测相对分析误差RPD分别为3．38、3．24、3．27。结果表明，近红外光谱技术对贮藏过程中樱桃果实质地的检测具有可行性。 展开更多

关键词 近红外 樱桃 果实质地 TPA

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梨采后果实质地与Ca^(2+)、果胶、丙二醛、乙烯动态的关系 被引量：10

9

作者 刘剑锋 张红艳 彭抒昂 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期270-273,共4页

以果实质地和贮藏性存在明显差异的黄花、湘南梨为试材 ,对贮藏期果实硬度、Ca2 + 、果胶、丙二醛、乙烯动态进行了研究。研究结果表明 :黄花在贮藏前期Ca2 + 含量高且呈迅速下降的趋势 ,湘南在贮藏初期Ca2 +含量低但相对稳定 ,在贮藏... 以果实质地和贮藏性存在明显差异的黄花、湘南梨为试材 ,对贮藏期果实硬度、Ca2 + 、果胶、丙二醛、乙烯动态进行了研究。研究结果表明 :黄花在贮藏前期Ca2 + 含量高且呈迅速下降的趋势 ,湘南在贮藏初期Ca2 +含量低但相对稳定 ,在贮藏末期有一个迅速上升的过程 ;两品种果实硬度、原果胶含量逐渐降低 ,水溶性果胶、丙二醛 (MDA)含量逐渐上升 ,但黄花在果实贮藏初期的变化幅度大 ,而湘南在贮藏后期变化幅度大 ;两品种在贮藏的第 10天左右出现乙烯峰值 ,黄花的峰值为湘南的 3.0 4倍。还对造成两品种质地及贮藏性差异的原因进行了讨论。 展开更多

关键词 梨 采果后期 果实质地 CA^2+ 果胶 丙二醛 乙烯 动态关系

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桃树主干形和开心形冠层结构特征与果实质地关系的研究 被引量：6

10

作者 李永红 王召元 +5 位作者 常瑞丰 张立莎 陈湖 徐金涛 韩继成 刘国俭 《江西农业学报》 CAS 2017年第3期66-69,79,共5页

以大久保主干形和开心形2种树形为研究对象,应用CI-110冠层分析仪分析了2种树形的冠层结构特点和果实质地之间的差异及其相关性,结果表明:主干形的光斑值、光合有效辐射和林隙分数显著低于开心形,而叶面积指数和平均叶倾角显著高于开心... 以大久保主干形和开心形2种树形为研究对象,应用CI-110冠层分析仪分析了2种树形的冠层结构特点和果实质地之间的差异及其相关性,结果表明:主干形的光斑值、光合有效辐射和林隙分数显著低于开心形,而叶面积指数和平均叶倾角显著高于开心形;开心形内聚性、胶着性和咀嚼性分别比主干形高24.00%、28.68%和27.31%,均达到极显著水平;而粘性则低64.1%。开心形树冠不同部位果实质地一致性优于主干形。冠层特征参数与果实质地参数间存在显著相关性,其中叶面积指数与内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性之间呈极显著的负相关,与粘性呈极显著正相关;平均叶倾角与弹性和咀嚼性呈极显著负相关;林隙分数与粘性呈极显著负相关,与内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性之间呈极显著的正相关。由此可知,叶面积指数、平均叶倾角和林隙分数可初步作为冠层分析的主要指标,冠层分析仪的应用可能成为果树树形评价的新方法和提供理论依据。 展开更多

关键词 桃树 主干形 开心形 果实质地

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桃树不同方位叶片光合能力与果实质地关系的研究 被引量：4

11

作者 李永红 常瑞丰 +5 位作者 王召元 张立莎 陈湖 徐金涛 韩继成 刘国俭 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1477-1483,共7页

研究桃树主干形和开心形冠内不同方位叶片光合特性与果实质地的关系。以7a生‘大久保’为试材,以树干为中心,划分为不同的方位,在生长时期测量每个方位叶片净光合速率(Pn)和叶绿素质量分数,果实采摘时测量不同部位果实的质构参数。结果... 研究桃树主干形和开心形冠内不同方位叶片光合特性与果实质地的关系。以7a生‘大久保’为试材,以树干为中心,划分为不同的方位,在生长时期测量每个方位叶片净光合速率(Pn)和叶绿素质量分数,果实采摘时测量不同部位果实的质构参数。结果表明:主干形桃树不同方位叶片Pn、叶绿素质量分数和质地特性差异显著,而开心形差异不显著。2种树形都表现为东北上层Pn、叶绿素和果实胶着性、咀嚼性高于其他方位,以西北下层最低,开心形桃树果实质地参数较为一致,且各部位果实的咀嚼性较高,果实成熟度一致性好。由相关性分析可以得出,叶绿素a、Pn与果实质地参数的相关性显著,初步认为,二者可以作为桃树果实质地优劣的评价指标之一。 展开更多

关键词 桃树 主干形 开心形 净光合速率 叶绿素 果实质地

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‘意大利’葡萄设施延迟栽培挂树贮藏期间果实质地变化规律研究 被引量：7

12

作者 张克坤 王海波 +4 位作者 王孝娣 史祥宾 王宝亮 郑晓翠 刘凤之 《中国果树》 2016年第2期7-12,共6页

研究了‘意大利’葡萄露地栽培-低温贮藏及设施延迟栽培-挂树贮藏2种模式下果实质地性状变化规律,综合对比分析果肉、果皮、果柄性状相关指标在贮藏期间的变化。结果表明:随贮藏期延长,挂树贮藏的葡萄除果肉硬度、咀嚼性、果皮强度、果... 研究了‘意大利’葡萄露地栽培-低温贮藏及设施延迟栽培-挂树贮藏2种模式下果实质地性状变化规律,综合对比分析果肉、果皮、果柄性状相关指标在贮藏期间的变化。结果表明:随贮藏期延长,挂树贮藏的葡萄除果肉硬度、咀嚼性、果皮强度、果皮斜率脆性有规律下降外,其他指标呈波动变化,而低温贮藏葡萄各果肉质地指标总体呈下降趋势,果皮质地指标呈波动性变化;将2种模式对比来看,挂树贮藏葡萄果实果肉性状较佳,果肉硬度、内聚性、咀嚼度、回复性较高,黏着性较低,品质性状降低较缓慢;2种贮藏模式主成分分析区别较明显,贮藏模式比贮藏时间更能影响果实质地性状的表现。综合来看,挂树贮藏条件下‘意大利’葡萄保鲜时间长,果实质地性状表现好,脆性较强,果实商品性较佳。 展开更多

关键词 葡萄 '意大利’ 设施延迟栽培 挂树贮藏 果实质地

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鲜食葡萄果实质地遗传分析 被引量：3

13

作者 马丽 郭修武 +1 位作者 乔军 孙凌俊 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第11期136-141,共6页

探索分析葡萄果实质地的遗传趋势,为葡萄育种过程中的亲本选择选配以及杂交后代果实质地预测提供理论依据。本试验以脆肉型品种红地球为母本,软肉品种玫瑰香、金星无核为父本配置杂交组合,测定和分析葡萄亲本及其杂交后代果实果皮硬度(P... 探索分析葡萄果实质地的遗传趋势,为葡萄育种过程中的亲本选择选配以及杂交后代果实质地预测提供理论依据。本试验以脆肉型品种红地球为母本,软肉品种玫瑰香、金星无核为父本配置杂交组合,测定和分析葡萄亲本及其杂交后代果实果皮硬度(PPH)、果皮破裂距离(PB)、果肉硬度(SF),并进行遗传分析。结果表明,2个杂交组合后代葡萄果实果皮硬度、果皮破裂距离、果肉硬度均表现出连续变异,属于多基因控制的数量性状,其中果皮硬度和果肉硬度子代均值小于亲中值,呈现向小回归的趋势,加性效应解体,但由于新的累加效应,后代也出现超高亲株系。葡萄果实质地是属于多基因控制的数量性状,广义遗传力较高,主要受遗传因素影响。 展开更多

关键词 葡萄 果实质地 果皮硬度 果皮破裂距离 果肉硬度 遗传分析

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基于近红外光谱的冷藏期番茄果实质地定量分析模型 被引量：6

14

作者 王世芳 宋海燕 +1 位作者 张志勇 韩小平 《农产品加工》 2017年第2期16-19,21,共5页

以番茄样本为研究对象,建立基于近红外光谱的冷藏期果实质地定量分析模型。采用SPXY方法对样本集进行划分,经过不同光谱预处理方法比较后,在780~2 500,920~2 500,1 100~2 500 nm 3个波段范围内建立番茄果实质地定量偏最小二乘回归模型,... 以番茄样本为研究对象,建立基于近红外光谱的冷藏期果实质地定量分析模型。采用SPXY方法对样本集进行划分,经过不同光谱预处理方法比较后,在780~2 500,920~2 500,1 100~2 500 nm 3个波段范围内建立番茄果实质地定量偏最小二乘回归模型,根据相关系数以及预测标准差(RMSEP)分析得出最优模型。结果得出780~2 500 nm波段预测效果最佳,果肉平均硬度预测集相关系数为0.761,RMSEP为0.173;果皮破裂力预测集相关系数为0.809,RMSEP为0.820;果皮脆度预测集相关系数为0.803,RMSEP为0.831;果皮韧性预测集相关系数为0.764,RMSEP为0.427;预测集相关系数均达到0.760以上,RMSEP均小于0.850,模型效果比较好。结果表明,番茄果实质地的近红外无损检测可行,果实质地与近红外漫反射光谱具有显著相关性。 展开更多

关键词 番茄 果实质地 近红外光谱 定量分析模型

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50份中国樱桃品种资源的果实质地品质评价 被引量：11

15

作者 马蓝 陈隆隆 +9 位作者 马艳 田泰 刘针杉 周荆婷 涂红霞 王旨意 王浩 陈清 王小蓉 王燕 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2023年第7期1613-1616,共4页

中国樱桃[Cerasus pseudocerasus(Lindl.)G.Don],俗称樱桃、小樱桃,为蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)樱属(Cerasus Mill.)植物,是起源于中国的特色核果类果树,已有3000余年的栽培历史[1]。中国樱桃具有早花早熟习性和高观赏价值,... 中国樱桃[Cerasus pseudocerasus(Lindl.)G.Don],俗称樱桃、小樱桃,为蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)樱属(Cerasus Mill.)植物,是起源于中国的特色核果类果树,已有3000余年的栽培历史[1]。中国樱桃具有早花早熟习性和高观赏价值,果实风味浓郁,兼具营养和保健价值,素有“果中珍品”和“春果第一枝”的美誉[2]。此外,中国樱桃适应性广,抗逆性强,能够适应多种环境和气候条件,在当前的乡村振兴和都市现代农业发展中具有重要地位和作用[3-4]。 展开更多

关键词 中国樱桃 果实质地 质地多面分析法 相关性分析 主成分分析

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套袋苹果果实质地及其显微结构与果面裂纹的关系 被引量：2

16

作者 黄晶淼 王金鑫 +3 位作者 李建明 索相敏 郝婕 李学营 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期2073-2082,共10页

以套白色单层纸袋的着色富士系‘天红2号’和短枝富士后代优系4-1-103,以及不着色姊妹系‘冀苹4号’和‘冀苹5号’4个苹果品种(系)为试验材料,利用质构仪整果穿刺和质地多面分析法(texture profile analysis,TPA)测定果实质地,光学显微... 以套白色单层纸袋的着色富士系‘天红2号’和短枝富士后代优系4-1-103,以及不着色姊妹系‘冀苹4号’和‘冀苹5号’4个苹果品种(系)为试验材料,利用质构仪整果穿刺和质地多面分析法(texture profile analysis,TPA)测定果实质地,光学显微镜观察果实显微结构,探讨苹果果实质地及其显微结构与果面裂纹的关系,为抗裂纹品种的选育和潜在裂纹机制提供理论依据。结果表明:(1)盛花后132~185 d,‘天红2号’和‘冀苹4号’裂纹率和裂纹指数始终高于4-1-103和‘冀苹5号’,其裂纹主要部位为果肩部。(2)‘天红2号’和‘冀苹4号’的果肉脆裂性、果肉硬度分别显著小于4-1-103和‘冀苹5号’。(3)‘天红2号’和‘冀苹4号’的表皮细胞密度显著小于4-1-103和‘冀苹5号’,其果肉细胞间隙率显著大于4-1-103和‘冀苹5号’,且其角质膜有“V”型凹陷,并发生龟裂,而4-1-103和‘冀苹5号’角质膜完整均一。(4)主成分和灰色关联度分析表明,果肉硬度、果皮果肉硬度比和果肉细胞间隙率是解释裂纹的主要指标。研究发现,果实角质膜完整均一、果肉硬度大、果肉细胞间隙率小的苹果品种不易发生果面裂纹。 展开更多

关键词 苹果 果面裂纹 果实质地 果实显微结构

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细胞壁对果实质地影响机制的研究进展 被引量：16

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作者 黄欢 王绍帆 韩育梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期350-355,367,共7页

果实质地的改变严重影响采后果实的贮藏运输及其商品价值。而采后果实质地的改变通常认为是由于果实细胞初生壁和胞间层组织中的多糖降解,引起细胞壁超微结构改变所导致的。同时细胞壁多糖降解和多聚物化学键的改变,会进而引起细胞分离... 果实质地的改变严重影响采后果实的贮藏运输及其商品价值。而采后果实质地的改变通常认为是由于果实细胞初生壁和胞间层组织中的多糖降解,引起细胞壁超微结构改变所导致的。同时细胞壁多糖降解和多聚物化学键的改变,会进而引起细胞分离、软化、溶胀,改变细胞膨压,从而影响果实质地。多糖降解过程受到一系列细胞壁酶的协同作用,不同酶在果实质地变化的各阶段作用不同,而且各种酶活性变化在不同品种的果实中表现不同。本文主要对细胞壁多糖降解以及其相关酶对果实质地变化的影响进行了系统的分析与展望,总结了果实成熟软化中细胞壁的降解机理,为更好地进行果实贮藏、保鲜及加工提供理论依据。 展开更多

关键词 细胞壁多糖 降解 果实质地 保鲜

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黄瓜种质资源果实质地性状评价 被引量：1

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作者 杨艳红 宋晓飞 +4 位作者 赵玉华 李晓丽 崔浩楠 贾建华 闫立英 《江苏农业科学》 北大核心 2023年第17期145-152,共8页

黄瓜果实质地是重要的感官品质性状。为了解不同生态型黄瓜种质资源果实质地性状差异及相关关系,以210份黄瓜种质资源为材料,采用质构仪对黄瓜商品瓜进行带皮与去皮质地性状(硬度、脆度、咀嚼性、韧度)的测定,并对质地性状进行了遗传变... 黄瓜果实质地是重要的感官品质性状。为了解不同生态型黄瓜种质资源果实质地性状差异及相关关系,以210份黄瓜种质资源为材料,采用质构仪对黄瓜商品瓜进行带皮与去皮质地性状(硬度、脆度、咀嚼性、韧度)的测定,并对质地性状进行了遗传变异、相关分析和聚类分析。结果表明,不同生态型黄瓜种质资源带皮和去皮的质地性状均存在显著差异,带皮的硬度、脆度和韧度均高于去皮,美国加工型黄瓜带皮硬度与韧度较大,欧洲温室型和华北型较小,华南型质地变异范围最广。相关性分析结果表明,黄瓜带皮硬度与咀嚼性、韧度呈极显著正相关,咀嚼性与脆度呈极显著正相关,韧度与脆度呈极显著负相关;除去皮黄瓜韧度与脆度呈极显著负相关外,其他质地性状间均表现为极显著正相关。聚类分析按照生态类型与是否带果皮将不同品种的黄瓜种质资源分为硬型、绵软型、脆嫩型。综上,不同生态型黄瓜果实质地存在显著差异,果实质地性状间密切相关,带皮与去皮的果实质地之间存在极显著正相关。 展开更多

关键词 黄瓜 质构仪 果实质地 种质资源评价

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TPA试验测定鲜食甜椒果实质地的研究 被引量：9

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作者 张红肖 严立斌 +1 位作者 孟雅宁 范妍芹 《河北农业科学》 2021年第4期39-43,共5页

利用质构仪质地多面分析法(TPA法)对采后鲜食甜椒的果实质地参数进行测定,旨为仪器测定代替感官评价提供理论依据。以鲜食甜椒品种1-1、2-1、3-1、4-1、5-1、6-1(CK_(1))和7-1(CK_(2))为试材,分别采用感官评价法和TPA测试法(检测速度30 ... 利用质构仪质地多面分析法(TPA法)对采后鲜食甜椒的果实质地参数进行测定,旨为仪器测定代替感官评价提供理论依据。以鲜食甜椒品种1-1、2-1、3-1、4-1、5-1、6-1(CK_(1))和7-1(CK_(2))为试材,分别采用感官评价法和TPA测试法(检测速度30 mm/min,形变起始力2 N,测后速度10 mm/s,探头回升到样品表面上的高度为10 mm,2次压缩之间停留的时间为5 s,形变比例10%)测定果实质地并进行了比较,认为TPA质地参数测试可以代替感官品质评价。并对冷藏过程中的TPA果实质地参数变化进行了分析,结果表明,随着贮藏时间的延长,不同品种的果实质地参数变化趋势基本一致,其中,硬度、弹性和咀嚼性呈下降趋势,内聚性呈先升高后降低的倒“V”型变化(贮藏后第9天时指标值最高);TPA测试参数相关分析发现,硬度、弹性和咀嚼性三者关系密切,内聚性与这3个指标相关性均较差。甜椒贮藏期间,不同品种的果实TPA质地参数变化趋势基本相同,且硬度、弹性和咀嚼性之间具有很高的正相关性,因此可以用其中任一指标来反映复杂的果实质地特性。7个甜椒品种的TPA硬度顺序为5-1>CK_(1)>2-1>4-1>CK_(2)>1-1>3-1。 展开更多

关键词 甜椒 质构仪 TPA试验 果实质地

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果园地面覆盖能改善苹果果实质地

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作者 王世明 《中国果业信息》 2019年第9期49-49,共1页

据《中国果树》2019年第4期《果园地面覆盖对苹果果实品质和矿质营养的影响》(作者周江涛等)报道,以华红苹果为试材,研究了果园地面覆盖方式对果实品质和矿质营养含量的影响。

关键词 地面覆盖 果实质地 苹果 果园 矿质营养 果实品质 营养含量 覆盖方式

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