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水果涩味研究进展
被引量：
25
1
作者
陈锦永
靳路真
+5 位作者
程大伟
顾红
张威远
张洋
郭西智
方金豹
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期1556-1566,共11页
涩味是影响果实风味的重要指标之一,引起果实涩味的主要物质是单宁以及其他少数几种酚类物质,适量的涩味物质具有增加果实清爽口感、强化酸味、提高果实风味的作用,而涩味物质含量过高,则会引起强烈的涩味。目前,单宁类物质生物合成与...
涩味是影响果实风味的重要指标之一,引起果实涩味的主要物质是单宁以及其他少数几种酚类物质,适量的涩味物质具有增加果实清爽口感、强化酸味、提高果实风味的作用,而涩味物质含量过高,则会引起强烈的涩味。目前,单宁类物质生物合成与调控以及脱涩机制与技术受到广大研究者关注并取得丰硕成果。笔者综合国内外研究报道,论述了果实单宁概念与结构、单宁的收敛性、单宁细胞以及涩味物质的生物合成途径,从物理、化学、分子3个方面对果实涩味进行调控。阐述了果实脱涩机制与技术,包括单宁缩合学说、竞争学说、单宁转变为不溶性复合体及单宁细胞稀释效应4种脱涩机制以及乙醇脱涩、CO2脱涩等多种果实脱涩技术,并为以后果实涩味研究方向提出建议,以期为改善果实风味提供参考依据。
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关键词
果实涩味
涩味
物质
合成
调控
涩味
脱除
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职称材料
植物单宁细胞研究进展
被引量：
5
2
作者
黄海娜
程大伟
+3 位作者
顾红
张洋
郭西智
陈锦永
《江苏农业科学》
2019年第4期29-33,共5页
单宁细胞普遍存在于植物的各个部位,具有保护植物免受逆境伤害的功能,其内含物主要成分(单宁)在制革、医药、食品、材料及化工等领域具有重要的应用价值,已成为近年来国内外的研究热点。笔者综合国内外研究报道,就单宁细胞的基本特征、...
单宁细胞普遍存在于植物的各个部位,具有保护植物免受逆境伤害的功能,其内含物主要成分(单宁)在制革、医药、食品、材料及化工等领域具有重要的应用价值,已成为近年来国内外的研究热点。笔者综合国内外研究报道,就单宁细胞的基本特征、观察方法及影响其形成的因素展开论述,阐述了其与果实涩味及果实脱涩的关系,并对今后单宁的研究方向进行了展望,旨在为单宁细胞的研究提供有价值的依据。
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关键词
单宁细胞
基本特征
果实涩味
观察方法
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职称材料
题名
水果涩味研究进展
被引量：
25
1
作者
陈锦永
靳路真
程大伟
顾红
张威远
张洋
郭西智
方金豹
机构
中国农业科学院郑州果树研究所.中国农业科学院果树生长发育与品质控制重点开放实验室
出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期1556-1566,共11页
基金
河南省现代农业产业体系建设专项(S2014-11)
郑州市水果(葡萄
草莓等)产业技术体系建设专项
文摘
涩味是影响果实风味的重要指标之一,引起果实涩味的主要物质是单宁以及其他少数几种酚类物质,适量的涩味物质具有增加果实清爽口感、强化酸味、提高果实风味的作用,而涩味物质含量过高,则会引起强烈的涩味。目前,单宁类物质生物合成与调控以及脱涩机制与技术受到广大研究者关注并取得丰硕成果。笔者综合国内外研究报道,论述了果实单宁概念与结构、单宁的收敛性、单宁细胞以及涩味物质的生物合成途径,从物理、化学、分子3个方面对果实涩味进行调控。阐述了果实脱涩机制与技术,包括单宁缩合学说、竞争学说、单宁转变为不溶性复合体及单宁细胞稀释效应4种脱涩机制以及乙醇脱涩、CO2脱涩等多种果实脱涩技术,并为以后果实涩味研究方向提出建议,以期为改善果实风味提供参考依据。
关键词
果实涩味
涩味
物质
合成
调控
涩味
脱除
Keywords
Fruit astringent
Astringent substance
Biosynthesis
Regulation
Astringency removal
分类号
S66 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
植物单宁细胞研究进展
被引量：
5
2
作者
黄海娜
程大伟
顾红
张洋
郭西智
陈锦永
机构
中国农业科学院郑州果树研究所/中国农业科学院果树生长发育与品质控制重点开放实验室
出处
《江苏农业科学》
2019年第4期29-33,共5页
基金
中央级科研院所基本科研业务费专项(编号:1610192017201)
河南省科技攻关项目(编号:172102110255)
文摘
单宁细胞普遍存在于植物的各个部位,具有保护植物免受逆境伤害的功能,其内含物主要成分(单宁)在制革、医药、食品、材料及化工等领域具有重要的应用价值,已成为近年来国内外的研究热点。笔者综合国内外研究报道,就单宁细胞的基本特征、观察方法及影响其形成的因素展开论述,阐述了其与果实涩味及果实脱涩的关系,并对今后单宁的研究方向进行了展望,旨在为单宁细胞的研究提供有价值的依据。
关键词
单宁细胞
基本特征
果实涩味
观察方法
分类号
S184 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
水果涩味研究进展
陈锦永
靳路真
程大伟
顾红
张威远
张洋
郭西智
方金豹
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
25
在线阅读
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职称材料
2
植物单宁细胞研究进展
黄海娜
程大伟
顾红
张洋
郭西智
陈锦永
《江苏农业科学》
2019
5
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职称材料
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