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‘赤霞珠’果实异质性对基本酿酒品质的影响
被引量：
1
1
作者
刘鑫
王羽西
+2 位作者
朱燕溶
杨哲
王军
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2016年第9期186-194,共9页
【目的】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果粒的品质并分析果实的异质性。【方法】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果穗距地面高度、果穗紧密度对果实品质(果穗质量、穗粒数、果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸...
【目的】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果粒的品质并分析果实的异质性。【方法】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果穗距地面高度、果穗紧密度对果实品质(果穗质量、穗粒数、果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸、总酚、花色苷、酒石酸、苹果酸含量等)的影响,分析果穗不同部位(穗尖、穗中和穗基)果实果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸、总酚、花色苷、酒石酸、苹果酸含量等的差异。【结果】与上部果穗相比,靠近地面的果穗质量分布更广,果粒大小不均一,酸度低,在果穗质量、穗粒数、果粒质量、紧密度指数上的变异系数分别比上部果穗高35.39%,23.15%,6.42%和4.36%,可滴定酸含量较上部果穗低0.60g/L;果穗紧密度对果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸含量无显著性影响,但松散果穗的果穗质量、穗粒数分别比紧密果穗少23.34g和18.10个,花色苷、总酚、苹果酸含量分别比紧密果穗高3.0%,12.1%和9.7%;果穗不同部位果粒质量无显著性差异,但苹果酸、总酚、花色苷含量差异显著,穗尖果实成熟度较其他部位果粒差,含糖量低,含酸量高,可溶性固形物含量仅为20.43°Brix,显著低于其他部位,含酸量比穗中和穗基部位果粒高0.89g/L,从穗基到穗尖,果粒的苹果酸含量和总酚含量逐渐降低,花色苷含量逐渐升高。【结论】对直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果实来说,果穗间和果穗内果粒异质性普遍存在。
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关键词
赤霞珠
直立龙干扇形整形
葡萄果穗
葡萄果粒
果实异质性
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职称材料
果实异质性对酿酒葡萄组成及相应葡萄酒质量影响的研究进展
被引量：
9
2
作者
蒋宝
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期284-290,共7页
果实异质性是影响葡萄组成和相应葡萄酒质量的重要因素。文章在调研了近15年来国内外研究文献的基础上,首先从果实重量、直径、浆果密度及果实采收时可溶性固形物含量等方面分析了果实异质性研究常用分类方法,然后重点综述了果实异质性...
果实异质性是影响葡萄组成和相应葡萄酒质量的重要因素。文章在调研了近15年来国内外研究文献的基础上,首先从果实重量、直径、浆果密度及果实采收时可溶性固形物含量等方面分析了果实异质性研究常用分类方法,然后重点综述了果实异质性对酿酒葡萄及相应葡萄酒的理化组成、营养特性和香气物质的影响所取得的最新研究进展,最后分析了过去研究存在的问题以及今后的研究方向等。结果表明,果实异质性对葡萄酒的理化组成具有降低小果粒酒苹果酸含量和pH值,增加小果粒酒颜色,改变小果粒酒可滴定酸含量等影响;对果实营养特性具有增加小粒果实酚类物质含量,改变浆果中部分单体酚物质含量,增加高密度浆果的抗氧化能力等影响;对葡萄酒的香气物质具有改变葡萄酒部分香气物质的含量,甚至整体香气质量等影响。葡萄果实的异质性能显著影响葡萄酒的风格,值得深入研究。
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关键词
果实异质性
酿酒葡萄
葡萄酒
组成
品质
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职称材料
成熟进度对‘赤霞珠’葡萄果实品质的影响
3
作者
索雨洁
胡馨月
+5 位作者
郑茗源
段冰冰
李婉芝
王录俊
李超
刘旭
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第3期1-11,共11页
为了探究葡萄果实不同成熟进度对其理化性质和挥发性香气物质的影响,本研究以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,转色期标记不同成熟进度的青绿果,Slow(S);粉果,Control(Con);蓝紫果,Fast(F),比较分析其基本理化指标、酚类物质和挥发性香气物质...
为了探究葡萄果实不同成熟进度对其理化性质和挥发性香气物质的影响,本研究以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,转色期标记不同成熟进度的青绿果,Slow(S);粉果,Control(Con);蓝紫果,Fast(F),比较分析其基本理化指标、酚类物质和挥发性香气物质的特征。结果表明,不同成熟进度浆果在转色期即表现出异质性。成熟期F组的果粒横纵径、质量、可溶性固形物和总花色苷含量显著高于其他两组;各酚类物质指标含量均表现为F>Con>S组;S组葡萄果实C_6化合物总含量高,表现出更多的草本植物、生青味和苦味。总体而言,F组果实采收时成熟度最优,而S组果实成熟度较差,表现出明显的果实异质性。
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关键词
‘赤霞珠’葡萄
果实异质性
酚类物质
挥发性香气物质
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职称材料
题名
‘赤霞珠’果实异质性对基本酿酒品质的影响
被引量：
1
1
作者
刘鑫
王羽西
朱燕溶
杨哲
王军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/葡萄与葡萄酒研究中心
出处
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2016年第9期186-194,共9页
基金
中国现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30)
文摘
【目的】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果粒的品质并分析果实的异质性。【方法】调查直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果穗距地面高度、果穗紧密度对果实品质(果穗质量、穗粒数、果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸、总酚、花色苷、酒石酸、苹果酸含量等)的影响,分析果穗不同部位(穗尖、穗中和穗基)果实果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸、总酚、花色苷、酒石酸、苹果酸含量等的差异。【结果】与上部果穗相比,靠近地面的果穗质量分布更广,果粒大小不均一,酸度低,在果穗质量、穗粒数、果粒质量、紧密度指数上的变异系数分别比上部果穗高35.39%,23.15%,6.42%和4.36%,可滴定酸含量较上部果穗低0.60g/L;果穗紧密度对果粒质量、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸含量无显著性影响,但松散果穗的果穗质量、穗粒数分别比紧密果穗少23.34g和18.10个,花色苷、总酚、苹果酸含量分别比紧密果穗高3.0%,12.1%和9.7%;果穗不同部位果粒质量无显著性差异,但苹果酸、总酚、花色苷含量差异显著,穗尖果实成熟度较其他部位果粒差,含糖量低,含酸量高,可溶性固形物含量仅为20.43°Brix,显著低于其他部位,含酸量比穗中和穗基部位果粒高0.89g/L,从穗基到穗尖,果粒的苹果酸含量和总酚含量逐渐降低,花色苷含量逐渐升高。【结论】对直立龙干扇形整形的‘赤霞珠’葡萄果实来说,果穗间和果穗内果粒异质性普遍存在。
关键词
赤霞珠
直立龙干扇形整形
葡萄果穗
葡萄果粒
果实异质性
Keywords
Cabernet Sauvignon
upright cordon fan training system
grape cluster
grape berry
fruit heterogeneity
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
果实异质性对酿酒葡萄组成及相应葡萄酒质量影响的研究进展
被引量：
9
2
作者
蒋宝
机构
渭南职业技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期284-290,共7页
基金
渭南市科技计划项目(2015KYJ-4-3)
陕西省科技新星项目(2015KJXX-98)
文摘
果实异质性是影响葡萄组成和相应葡萄酒质量的重要因素。文章在调研了近15年来国内外研究文献的基础上,首先从果实重量、直径、浆果密度及果实采收时可溶性固形物含量等方面分析了果实异质性研究常用分类方法,然后重点综述了果实异质性对酿酒葡萄及相应葡萄酒的理化组成、营养特性和香气物质的影响所取得的最新研究进展,最后分析了过去研究存在的问题以及今后的研究方向等。结果表明,果实异质性对葡萄酒的理化组成具有降低小果粒酒苹果酸含量和pH值,增加小果粒酒颜色,改变小果粒酒可滴定酸含量等影响;对果实营养特性具有增加小粒果实酚类物质含量,改变浆果中部分单体酚物质含量,增加高密度浆果的抗氧化能力等影响;对葡萄酒的香气物质具有改变葡萄酒部分香气物质的含量,甚至整体香气质量等影响。葡萄果实的异质性能显著影响葡萄酒的风格,值得深入研究。
关键词
果实异质性
酿酒葡萄
葡萄酒
组成
品质
Keywords
heterogeneity
wine grape
wine
composition
quality
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
成熟进度对‘赤霞珠’葡萄果实品质的影响
3
作者
索雨洁
胡馨月
郑茗源
段冰冰
李婉芝
王录俊
李超
刘旭
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
渭南葡萄研究所
陕西张裕瑞那城堡酒庄有限公司
陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第3期1-11,共11页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02014)
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21,2022NY-118)
+1 种基金
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TG-2021035)
陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202105)。
文摘
为了探究葡萄果实不同成熟进度对其理化性质和挥发性香气物质的影响,本研究以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,转色期标记不同成熟进度的青绿果,Slow(S);粉果,Control(Con);蓝紫果,Fast(F),比较分析其基本理化指标、酚类物质和挥发性香气物质的特征。结果表明,不同成熟进度浆果在转色期即表现出异质性。成熟期F组的果粒横纵径、质量、可溶性固形物和总花色苷含量显著高于其他两组;各酚类物质指标含量均表现为F>Con>S组;S组葡萄果实C_6化合物总含量高,表现出更多的草本植物、生青味和苦味。总体而言,F组果实采收时成熟度最优,而S组果实成熟度较差,表现出明显的果实异质性。
关键词
‘赤霞珠’葡萄
果实异质性
酚类物质
挥发性香气物质
Keywords
‘Cabernet Sauvignon’grape
berry heterogenoity
phenols
volatile aroma compounds
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
‘赤霞珠’果实异质性对基本酿酒品质的影响
刘鑫
王羽西
朱燕溶
杨哲
王军
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2016
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
果实异质性对酿酒葡萄组成及相应葡萄酒质量影响的研究进展
蒋宝
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
成熟进度对‘赤霞珠’葡萄果实品质的影响
索雨洁
胡馨月
郑茗源
段冰冰
李婉芝
王录俊
李超
刘旭
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025
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