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基于响应面法对菠萝纤维果味酱配方工艺优化
被引量：
2
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作者
宁庆鹏
梁艳艳
+5 位作者
彭倩韵
何敏结
冯嘉敏
韦加佳
张海峰
卢艺
《农产品加工》
2023年第11期36-41,共6页
以菠萝果渣为原料,通过模糊数学模型与响应面法对果味酱配方工艺进行优化。得到最佳方案组合为菠萝果汁质量浓度78 g/L,CMC添加量0.95%,糖酸比46∶1(g∶L)。该组合制备的菠萝纤维果味酱,色泽呈亮橙黄色,菠萝气味浓郁,口感细腻且绵滑、...
以菠萝果渣为原料,通过模糊数学模型与响应面法对果味酱配方工艺进行优化。得到最佳方案组合为菠萝果汁质量浓度78 g/L,CMC添加量0.95%,糖酸比46∶1(g∶L)。该组合制备的菠萝纤维果味酱,色泽呈亮橙黄色,菠萝气味浓郁,口感细腻且绵滑、酸甜适中、口齿有余香,形态均匀,无明显杂质,纤维含量66.82%,感官等级得分3.58分。
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关键词
模糊数学
响应面法
菠萝果渣
纤维
果味酱
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职称材料
题名
基于响应面法对菠萝纤维果味酱配方工艺优化
被引量：
2
1
作者
宁庆鹏
梁艳艳
彭倩韵
何敏结
冯嘉敏
韦加佳
张海峰
卢艺
机构
桂平市农业农村局
广州市富百乐发展有限公司
出处
《农产品加工》
2023年第11期36-41,共6页
文摘
以菠萝果渣为原料,通过模糊数学模型与响应面法对果味酱配方工艺进行优化。得到最佳方案组合为菠萝果汁质量浓度78 g/L,CMC添加量0.95%,糖酸比46∶1(g∶L)。该组合制备的菠萝纤维果味酱,色泽呈亮橙黄色,菠萝气味浓郁,口感细腻且绵滑、酸甜适中、口齿有余香,形态均匀,无明显杂质,纤维含量66.82%,感官等级得分3.58分。
关键词
模糊数学
响应面法
菠萝果渣
纤维
果味酱
Keywords
fuzzy mathematics
response surface methodology
pineapple pomace
fibre
fruity
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于响应面法对菠萝纤维果味酱配方工艺优化
宁庆鹏
梁艳艳
彭倩韵
何敏结
冯嘉敏
韦加佳
张海峰
卢艺
《农产品加工》
2023
2
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