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题名微生物酶水解林蛙肉蛋白质及产物抗氧化活性初探
被引量：4
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作者
孔繁东
杜娟
祖国仁
孙浩
代弟
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机构
大连工业大学生物与食品工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第1期76-79,共4页
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文摘
研究了微生物碱性蛋白酶对林蛙肉蛋白质的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、水解温度、时间、pH值对林蛙肉蛋白质水解度的影响,同时用硫氰酸铁和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性。结果表明,酶解条件酶浓度为3%、温度为45℃、时间为2.5h、pH6.0时可以获得较高水解度,同时水解液对Fe3+和超氧阴离子自由基(O2.)具有较高清除率。
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关键词
林蛙肉
微生物碱性蛋白酶
自由基:酶水解
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Keywords
Rana meat
microbial alkaline protease
free radical
enzymatic hydrolysis
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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题名林蛙肉火腿肠的研制
被引量：2
- 2
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作者
刘学军
胡耀辉
谢春阳
吴晓光
于雷
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机构
吉林农业大学食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期284-285,共2页
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基金
吉林省科学技术厅攻关项目(吉科合字第980206-11号)
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文摘
本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。
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关键词
林蛙肉
火腿肠
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Keywords
Rana sylvatica
sausage
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名长白山林蛙肉酶解条件的研究
- 3
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作者
王丽岩
张晓帆
王磊
李建伟
李良
刘学军
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机构
吉林农业大学研究生院
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第24期13143-13144,13233,共3页
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文摘
[目的]优化林蛙肉酶解工艺。[方法]以长白山雄性林蛙肉为原料,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解。通过单因素试验和正交试验筛选最佳酶解条件。[结果]酶解效果最好的是中性蛋白酶,其最适酶解条件为pH值6、加酶量7%、底物浓度55%,水解时间110min、温度50℃。在此工艺条件下,水解度达55.02%。[结论]该酶解工艺用酶少、分解快。
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关键词
林蛙肉
蛋白酶
水解度
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Keywords
Rana chensinensis meat
protease
The degree of hydrolysis
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分类号
S966.35
[农业科学—水产养殖]
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题名中国林蛙加工利用研究进展
被引量：3
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作者
尚金燕
宋艳杰
李桂荣
胡冬梅
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机构
山东药品食品职业学院
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出处
《农产品加工》
2018年第3期72-75,共4页
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文摘
中国林蛙是一种珍贵的野生动物,在食品、药品、保健品、化妆品等领域有巨大的开发价值。按照林蛙加工部位,综述林蛙加工利用情况,为林蛙深加工研究提供思路。
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关键词
林蛙油
林蛙卵
林蛙皮
林蛙肉
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Keywords
Rana chensinensis oil
Rana chensinensis eggs
Rana chensinensis skin
Rana chensinensis meat
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分类号
TQ28
[化学工程—有机化工]
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题名林蛙仿野生养殖关键技术
- 5
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作者
孙恒坤
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机构
辽宁省抚顺县社会事务服务中心后安镇分中心
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出处
《农家科技》
2021年第9期54-55,共2页
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文摘
林蛙,又被称为哈士蟆、雪蛤,为两栖类动物,原产地在我国辽宁省的东北、吉林省的东部等地,林蛙的生活习性为每年的4月下旬到9月上旬在潮湿地带生活,远离水体,进入炎热的夏季即进入夏眠,9月底开始回到水中,进入寒冷的冬季在水深处石块下聚集冬眠,待春季温度升高、水体解冻后进行交配、产卵。林蛙肉口感鲜美、有着丰富的营养价值,具有润肺养阴、补脑益智等功能。
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关键词
两栖类动物
林蛙肉
春季温度
养阴
原产地
哈士蟆
营养价值
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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