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极大螺旋藻酸奶加工工艺的研究
被引量：
2
1
作者
王晓琴
谢宗平
+2 位作者
张芬琴
马晶晶
严爱娟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第12期155-158,共4页
以鲜牛奶和极大螺旋藻提取液为主要原料,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1:1)发酵生产极大螺旋藻酸奶。通过正交试验设计,得出极大螺旋藻酸奶的最佳配料及发酵条件为:极大螺旋藻提取液6%,白砂糖8%,酸奶稳定剂0.2%,发酵剂的接种...
以鲜牛奶和极大螺旋藻提取液为主要原料,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1:1)发酵生产极大螺旋藻酸奶。通过正交试验设计,得出极大螺旋藻酸奶的最佳配料及发酵条件为:极大螺旋藻提取液6%,白砂糖8%,酸奶稳定剂0.2%,发酵剂的接种量4%,发酵温度为43℃,发酵时间3.5 h。
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关键词
极大螺旋藻提取液
酸奶
正交试验
工艺
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职称材料
题名
极大螺旋藻酸奶加工工艺的研究
被引量：
2
1
作者
王晓琴
谢宗平
张芬琴
马晶晶
严爱娟
机构
河西学院生命科学与工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第12期155-158,共4页
基金
河西学院重点实验室和河西学院凯源生物技术中心资助项目(XZ0708)
文摘
以鲜牛奶和极大螺旋藻提取液为主要原料,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1:1)发酵生产极大螺旋藻酸奶。通过正交试验设计,得出极大螺旋藻酸奶的最佳配料及发酵条件为:极大螺旋藻提取液6%,白砂糖8%,酸奶稳定剂0.2%,发酵剂的接种量4%,发酵温度为43℃,发酵时间3.5 h。
关键词
极大螺旋藻提取液
酸奶
正交试验
工艺
Keywords
Spirulina maxima extracts
yoghurt
orthogonal test
technology
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
极大螺旋藻酸奶加工工艺的研究
王晓琴
谢宗平
张芬琴
马晶晶
严爱娟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
2
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