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题名块菌天然复配保鲜剂的配方优化及货架期预测
被引量：8
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作者
清源
周洁
尹胜
张万明
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机构
西昌学院农业科学学院
会东高川天源农业科技有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期191-196,共6页
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基金
凉山州学术带头人和技术带头人培养资金(ZXS201703)
西昌学院“两高”人才计划项目(LGLZ201819)
凉山州技术研究开发与推广应用项目(19YYJS0066)
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文摘
以橄榄叶提取物和壳聚糖制作复配保鲜剂,探究其对印度块菌(又名松露)的保鲜效果。以块菌的失重率、总糖含量、Vc含量、呼吸强度为测定指标,筛选最佳浓度的壳聚糖和橄榄叶提取物,并利用滤纸片法考察橄榄叶提取物的抑菌能力。在此基础上,开展复配试验以确定最佳保鲜剂配方和预测货架期。复合保鲜剂的最佳配方为:橄榄叶粗提物20 g/L、壳聚糖15 g/L。与未做保鲜剂处理的块菌相比,该配方能较好地降低块菌的失重率,维持总糖和Vc含量,对呼吸强度具有一定抑制作用。对块菌进行货架期预测显示,其中以质量保留率下降3%为终点的货架期预计可达44 d,以Vc含量下降50%为终点的货架期为21 d。
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关键词
块菌
橄榄叶提取物
壳聚糖
天然保险剂
松露货架期
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Keywords
truffles
olive leaf extract
chitosan
natural presrvative
truffle shelf life
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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