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皮蛋“松花”生长过程的探究
1
作者
张蕾
沙琼
+1 位作者
何静
张洪权
《化学教学》
CAS
北大核心
2024年第8期92-97,共6页
将皮蛋中的松花分离后进行XRD、FTIR、SEM、EDS表征,确定松花的主要成分为结晶态氢氧化镁。根据皮蛋制备工艺,对天然蛋白凝固过程进行观察和探究,以食品级MgCl_(2)为外源镁,在天然蛋白和琼脂糖凝胶中模拟松花的形成和生长过程。添加不...
将皮蛋中的松花分离后进行XRD、FTIR、SEM、EDS表征,确定松花的主要成分为结晶态氢氧化镁。根据皮蛋制备工艺,对天然蛋白凝固过程进行观察和探究,以食品级MgCl_(2)为外源镁,在天然蛋白和琼脂糖凝胶中模拟松花的形成和生长过程。添加不同外源金属离子,证实只有添加镁才有利于松花的生长。根据松花在不同凝胶中的生长共性,以扩散限制凝聚(DLA理论)初步解释松花的形成和生长机制。
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关键词
皮蛋
松花生长过程
实验探究
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题名
皮蛋“松花”生长过程的探究
1
作者
张蕾
沙琼
何静
张洪权
机构
湖北第二师范学院化学与生命科学学院
出处
《化学教学》
CAS
北大核心
2024年第8期92-97,共6页
基金
教育部产学合作协同育人项目(编号:230804132102731)
湖北省教育厅教学研究项目(编号:2017450)
湖北第二师范学院教学改革项目(编号:X2018084,X2021003)。
文摘
将皮蛋中的松花分离后进行XRD、FTIR、SEM、EDS表征,确定松花的主要成分为结晶态氢氧化镁。根据皮蛋制备工艺,对天然蛋白凝固过程进行观察和探究,以食品级MgCl_(2)为外源镁,在天然蛋白和琼脂糖凝胶中模拟松花的形成和生长过程。添加不同外源金属离子,证实只有添加镁才有利于松花的生长。根据松花在不同凝胶中的生长共性,以扩散限制凝聚(DLA理论)初步解释松花的形成和生长机制。
关键词
皮蛋
松花生长过程
实验探究
分类号
C633.8 [社会学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
皮蛋“松花”生长过程的探究
张蕾
沙琼
何静
张洪权
《化学教学》
CAS
北大核心
2024
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