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题名磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究
被引量：10
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作者
王振宇
景秋菊
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机构
东北林业大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期66-68,共3页
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文摘
松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品。本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性,利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理,改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加,并确定了最佳的改性条件为STP浓度6.0%,提取时间为0.5h,提取温度为40℃。
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关键词
松仁分离蛋白
磷酸化改性
乳化性
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Keywords
pine nut protein
modification
emulsification
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名胃蛋白酶水解松仁蛋白的研究
被引量：2
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作者
徐冰心
刘敏
林秀芳
赵梓辰
高小棠
吴晓红
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机构
东北林业大学
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第6期2672-2674,共3页
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基金
东北林业大学大学生创新创业训练计划项目(201210225012)
黑龙江省博士后研究项目(LBH-Z11269)
中央高校基本科研业务经费专项(DL11BA13)
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文摘
[目的]优化得到胃蛋白酶水解松仁蛋白的酶解工艺,并检验水解蛋白清除自由基的效果。[方法]选用胃蛋白酶水解松仁蛋白,并进行酶解工艺优化,同时检测了松仁蛋白胃蛋白酶水解物的还原能力和清除羟基自由基的效果。以可溶性蛋白质量浓度为响应值,进行了单因素及正交试验。[结果]确定了胃蛋白酶水解松仁蛋白的最佳水解条件:酶添加量7.5 U/g干蛋白质、水解温度50℃、水解时间3.75 h、pH 2.0,各因素对结果的影响程度大小依次为pH、水解时间、酶添加量、温度。抗氧化试验表明,松仁蛋白胃蛋白酶酶解物具有清除羟基自由基的能力和还原能力。[结论]研究可为松仁的精深开发利用提供参考依据。
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关键词
胃蛋白酶
松仁分离蛋白
酶解条件
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Keywords
Pepsin
Pine nut protein
Enzyme hydrolyzing conditions
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分类号
S664.9
[农业科学—果树学]
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