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负载杨梅渣花青素双层纳米纤维膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用
1
作者
刘宇
王晨宇
+6 位作者
房佳璇
李双蝶
吴思雨
孙迪
马庆保
余中节
姜维
《食品科学》
北大核心
2025年第10期257-266,共10页
基于普鲁兰多糖(pullulan,PUL)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)负载杨梅果渣花青素提取物(bayberry pomace anthocyanin extract,BAE)的纳米纤维膜(PUL-PVA-BAE)具有良好的pH值颜色响应,然而作为新鲜度指示标签,由于PUL-PVA-BAE的高...
基于普鲁兰多糖(pullulan,PUL)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)负载杨梅果渣花青素提取物(bayberry pomace anthocyanin extract,BAE)的纳米纤维膜(PUL-PVA-BAE)具有良好的pH值颜色响应,然而作为新鲜度指示标签,由于PUL-PVA-BAE的高亲水性,其在高湿环境下应用时的形态稳定性有待提高。在PULPVA-BAE上添加以玉米醇溶蛋白(zein,Z)和明胶(gelatin,G)为基质的疏水层(ZG),制备双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE,并对其物理性能、结构、颜色响应、稳定性和应用效果进行研究。结果表明,ZG/PUL-PVABAE纳米纤维表面光滑,纤维分布均匀,PUL-PVA-BAE通过分子间氢键固定在ZG上。添加疏水层后,纳米纤维膜的耐水性和机械性能增强,其中水溶性由84.01%降低至63.62%、水蒸气透过率由2.52 g·mm/(m^(2)·Pa·s·10^(5))降低至2.01 g·mm/(m^(2)·Pa·s·10^(5))、拉伸强度由1.74MPa增加至2.64MPa、断裂伸长率由15.08%增加至23.29%;ZG/PUL-PVA-BAE具有良好的pH值敏感性、颜色响应、可逆性和稳定性,且与PUL-PVA-BAE对比无显著变化。应用实验结果表明,ZG/PUL-PVA-BAE可根据颜色(紫红色、灰紫色或灰绿色和绿色)变化区分4℃贮藏南美白对虾的新鲜度状态(新鲜、次新鲜和腐败),且与PUL-PVA-BAE的颜色变化相似。综上,双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE保持了原有的新鲜度指示作用,增强了在高湿环境中的形态稳定性,为新鲜度指示标签在水产品新鲜度监测方面的应用提供了技术支持。
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关键词
双层纳米纤维膜
新鲜度监测
杨梅果渣花青素
形态稳定性
南美白对虾
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职称材料
题名
负载杨梅渣花青素双层纳米纤维膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用
1
作者
刘宇
王晨宇
房佳璇
李双蝶
吴思雨
孙迪
马庆保
余中节
姜维
机构
浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院)
浙江海洋大学食品与药学学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第10期257-266,共10页
基金
浙江省自然科学基金项目(LTGN23C200013)
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2401501)
舟山市定海区科技计划项目(2022C31007)。
文摘
基于普鲁兰多糖(pullulan,PUL)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)负载杨梅果渣花青素提取物(bayberry pomace anthocyanin extract,BAE)的纳米纤维膜(PUL-PVA-BAE)具有良好的pH值颜色响应,然而作为新鲜度指示标签,由于PUL-PVA-BAE的高亲水性,其在高湿环境下应用时的形态稳定性有待提高。在PULPVA-BAE上添加以玉米醇溶蛋白(zein,Z)和明胶(gelatin,G)为基质的疏水层(ZG),制备双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE,并对其物理性能、结构、颜色响应、稳定性和应用效果进行研究。结果表明,ZG/PUL-PVABAE纳米纤维表面光滑,纤维分布均匀,PUL-PVA-BAE通过分子间氢键固定在ZG上。添加疏水层后,纳米纤维膜的耐水性和机械性能增强,其中水溶性由84.01%降低至63.62%、水蒸气透过率由2.52 g·mm/(m^(2)·Pa·s·10^(5))降低至2.01 g·mm/(m^(2)·Pa·s·10^(5))、拉伸强度由1.74MPa增加至2.64MPa、断裂伸长率由15.08%增加至23.29%;ZG/PUL-PVA-BAE具有良好的pH值敏感性、颜色响应、可逆性和稳定性,且与PUL-PVA-BAE对比无显著变化。应用实验结果表明,ZG/PUL-PVA-BAE可根据颜色(紫红色、灰紫色或灰绿色和绿色)变化区分4℃贮藏南美白对虾的新鲜度状态(新鲜、次新鲜和腐败),且与PUL-PVA-BAE的颜色变化相似。综上,双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE保持了原有的新鲜度指示作用,增强了在高湿环境中的形态稳定性,为新鲜度指示标签在水产品新鲜度监测方面的应用提供了技术支持。
关键词
双层纳米纤维膜
新鲜度监测
杨梅果渣花青素
形态稳定性
南美白对虾
Keywords
double-layered nanofiber film
freshness monitoring
bayberry pomace anthocyanin
morphological stability
Penaeus vannamei
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
负载杨梅渣花青素双层纳米纤维膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用
刘宇
王晨宇
房佳璇
李双蝶
吴思雨
孙迪
马庆保
余中节
姜维
《食品科学》
北大核心
2025
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