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题名杨梅果汁花色苷及其色泽稳定性的研究
被引量：21
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作者
双长明
陈学平
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机构
广东商学院
浙江农业大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第3期1-7,共7页
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文摘
本文就氧、维生素C(Vc)、包装材料、贮藏温度以及光等因素对杨梅汁花色苷及其色泽稳定性的影响作了探讨。结果表明:杨梅汁花色苷的降解遵循一级反应动力学规律(r<0.98)。氧及Vc均不利于花色苷及色泽保存。复合铝箔袋装杨梅汁其花色苷和色泽稳定性很高,涂料罐则又不宜装杨梅汁。低温(4℃)贮藏八个月的杨梅汁花色苷及其色泽变化甚微,高温(37℃)贮藏对花色苷和色泽破坏严重,一个月内杨梅汁即失去原有紫红色而呈褐色,且瓶底有大量褐色降解物。曝光贮藏会促进杨梅汁花色苷降解和色泽的变化。
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关键词
杨梅果汁
花色苷
色泽
稳定性
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Keywords
Yangmei juice, Anthocyanins
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺研究
被引量：10
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作者
钟瑞敏
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机构
韶关学院英东生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期52-54,共3页
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文摘
介绍了一种处理时间短、生产效率高、产品质量上乘的高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺。该工艺以鲜杨梅为原料,经打浆离心取汁,中性蛋白酶作用1h,添加1‰明胶处理,然后用1.5～2.0万U果胶酶、1.5万U纤维素酶、0.2万Uα-淀粉酶净化2h,最后以硅藻土为助滤剂在0.2MPa压力下过滤,可得到澄清度超过95%的高澄清度杨梅原汁。
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关键词
高澄清度
杨梅果汁
快速净化
生产工艺
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Keywords
hig h clarity
red bayberry juice
fast-depurating
producing process
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名杨梅果汁保鲜技术的研究
被引量：2
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作者
赵丽霞
邵锦锋
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机构
江西省轻工业研究所
江西省林业厅利用外资项目办公室
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出处
《江西林业科技》
2003年第1期9-10,共2页
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文摘
通过对杨梅果汁低温冷藏、物理化学保鲜及真空浓缩保鲜等几种方法的研究,结果表明真空薄膜浓缩保鲜方法效果最好,成本较低。
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关键词
工艺流程
真空薄膜浓缩保鲜
杨梅果汁
保鲜技术
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Keywords
Myrica rubra
Juice
Keep fresh
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名杨梅果汁蛋白粉稳定性及其花色苷生物利用率
被引量：2
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作者
孟梓怡
罗子阳
段翰英
王超
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期197-204,共8页
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基金
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225003)。
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文摘
杨梅货架期短,富含花色苷,豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材,经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、热重分析(thermogravimetric analysis,TG)、粒度测定和电位分析对杨梅-蛋白粉的包埋特性、稳定性进行表征。同时利用体外模拟消化对杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率进行分析。结果表明,杨梅-蛋白粉形貌圆润,与豌豆蛋白粉相比粒径更小且均匀。FTIR分析表明,制备杨梅-蛋白粉对豌豆蛋白的二级结构有一定的影响(α-螺旋下降1.22%,β-折叠下降1.98%,β-转角上升3.72%,无规则卷曲下降0.52%),TG分析表明杨梅-蛋白粉较好地保留了豌豆蛋白热稳定性。杨梅-蛋白粉饮料Zeta电位为-45 mV,显著高于豌豆蛋白(-18 mV),具有更高的稳定性。体外模拟消化结果表明,在胃液中消化30 min后,果肉、果汁和杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率分别为91.23%、99.31%和74.98%,120 min后,杨梅-蛋白粉中花色苷生物利用率与果肉、果汁基本一致(65%~75%)。该研究为研发高附加值豌豆蛋白和杨梅产品及新型固体饮料提供理论依据和参考。
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关键词
杨梅果汁
豌豆蛋白
蛋白果汁饮料
花色苷
生物利用率
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Keywords
bayberry juice
pea protein
protein juice drink
anthocyanin
bioavailability
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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