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题名不同杜仲叶茶活性成分及抗氧化活性的比较
被引量：3
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作者
张丽华
王子阳
李顺峰
兰雪怡
赵光远
纵伟
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室
河南省农业科学院农产品加工研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第11期194-199,共6页
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基金
河南省产学研项目(182107000063)。
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文摘
为了研究不同杜仲叶茶的活性成分及抗氧化特性,以杜仲叶为原料,采用不同加工方式将杜仲叶制成绿茶、黑茶、植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵茶和冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵茶,对其活性成分及抗氧化活性进行分析,并对两者相关性进行分析。结果表明,杜仲叶绿茶的活性成分含量最高,其总多糖含量、总多酚含量、总黄酮含量、绿原酸含量分别为176.31 mg/g、1.25 mg/g、78.77 mg/g、75.51 mg/g;其抗氧化能力最佳,DPPH、ABTS+自由基清除率、铁离子还原/抗氧化能力分别为62.85%、36.04%、34.90。总多糖、绿原酸含量与DPPH自由基清除率显著相关(P<0.05),总黄酮、总多酚含量与DPPH自由基清除率极显著相关(P<0.01)。因此,总多酚是杜仲叶茶发挥抗氧化作用的物质基础。
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关键词
杜仲叶茶
抗氧化
活性成分
相关性分析
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Keywords
Eucommia ulmoides leaves tea
antioxidant
active compound
correlation analysis
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名杜仲叶复合工夫红茶的加工工艺研究
被引量：9
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作者
徐青梅
李芯妮
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机构
陕西学前师范学院生物工程研究院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第1期67-70,79,共5页
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基金
陕西省科技计划项目(2017NY-200)
陕西学前师范学院扶贫科研项目(2019F05)。
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文摘
以杜仲叶与新鲜茶叶为主要原料,经漂烫、萎凋、揉捻、发酵及干燥等工序研制出杜仲叶复合工夫红茶。以茶叶的感官评价为评价标准,通过单因素试验和正交试验,确定杜仲叶复合工夫红茶的最佳工艺参数。结果表明,杜仲叶复合工夫红茶的漂烫工艺参数为:漂烫温度95℃,漂烫时间2 min;萎凋工艺参数为:萎凋温度30℃,萎凋湿度20%,萎凋时间3 h;人工揉捻工艺参数为:轻压10 min-重压10 min-轻压10 min;发酵工艺参数为:发酵温度30℃,发酵湿度95%,发酵时间5 h。该工艺条件下制得的杜仲叶复合工夫红茶的品质、风味俱佳。
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关键词
杜仲叶复合茶
工夫红茶
萎凋
发酵
加工工艺
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Keywords
Eucommia ulmoides composite tea
congou black tea
withering
fermentation
processing technology
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分类号
TS272.55
[农业科学—茶叶生产加工]
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