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杏加工产品非硫护色工艺的研究
被引量：
13
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作者
张珍
《粮油食品科技》
2004年第4期27-28,共2页
根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果。
关键词
杏加工产品
非硫护色工艺
多酚氧化酶
褐变
加工
工艺
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职称材料
试论仁用杏产业化发展的几个问题
被引量：
8
2
作者
张加延
《中国果树》
北大核心
2001年第3期46-48,共3页
关键词
仁用
杏
产业化发展
生
产品
种良种化
生产基地规模化
栽培技术标准化
杏
产品
加工
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职称材料
题名
杏加工产品非硫护色工艺的研究
被引量：
13
1
作者
张珍
机构
甘肃农业大学食品科学与工程系
出处
《粮油食品科技》
2004年第4期27-28,共2页
文摘
根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果。
关键词
杏加工产品
非硫护色工艺
多酚氧化酶
褐变
加工
工艺
Keywords
PPO (polyphenol oxidase)
apricot products
non-sulfites as inhibitors
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
试论仁用杏产业化发展的几个问题
被引量：
8
2
作者
张加延
机构
辽宁省果树科学研究所
出处
《中国果树》
北大核心
2001年第3期46-48,共3页
关键词
仁用
杏
产业化发展
生
产品
种良种化
生产基地规模化
栽培技术标准化
杏
产品
加工
分类号
F326.1 [经济管理—产业经济]
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作者
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1
杏加工产品非硫护色工艺的研究
张珍
《粮油食品科技》
2004
13
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职称材料
2
试论仁用杏产业化发展的几个问题
张加延
《中国果树》
北大核心
2001
8
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