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题名HPLC法快速检测李子酒中多种有机酸
被引量：13
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作者
段雪荣
陶永胜
杨雪峰
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机构
中粮华夏长城葡萄酿酒有限公司
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期208-210,共3页
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基金
西北农林科技大学校科研专项基金(05ZR072)
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文摘
通过7种有机酸标准样品的高效液相色谱(HPLC)分析建立了果汁和果酒中7种重要有机酸的定性、定量比对与计算标准。该方法快速、简便,在李子酒有机酸的检测中应用结果良好;定性定量了酒中含有的3种重要的有机酸即草酸、酒石酸和L-苹果酸。
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关键词
李子酒
有机酸
高效液相色谱(HPLC)
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Keywords
Plum wine
Organic acid
HPLC
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究
被引量：4
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作者
邢玉青
石飞
王君
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第1期188-191,共4页
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基金
山西农业大学科技创新基金项目(2018YJ01)。
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文摘
为提高发酵李子酒的澄清效果,以新鲜李子为原料酿制成李子酒,以明胶、皂土为澄清剂,分别进行单一澄清处理和复合澄清处理,对原酒及处理后酒样的透光率、可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质及稳定性进行检测。结果表明,18℃避光密封静置4 d条件下,当明胶0.4 g/L和皂土0.02 g/L复合澄清处理时,李子酒的澄清效果最好,测得透光率为90.7%;可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质含量分别为4.8%、24.3 g/L、9.38 g/L、492.9 mg/L、411.4μg/mL,营养成分损失较少,而且其酒体稳定清亮,无沉淀产生。
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关键词
李子酒
澄清
明胶
皂土
复合澄清剂
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Keywords
plum wine
clarification
gelatine
bentonite
compound clarifier
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名青梅煮果酒 开启行业新未来
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作者
柴帆
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出处
《中国农村科技》
2016年第9期48-51,共4页
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文摘
8月13日,由中国农村科技杂志社、中国食品发酵工业研究院、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会主办,中国果酒产业科技创新战略联盟承办的'我最喜爱的果酒'全国评选总决赛暨第三届中国果酒产业科技创新发展峰会在京圆满落下帷幕。果酒是指利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌发酵而制造出的具有营养作用的饮料酒。果酒含有水果的风味与酒精。民间的家庭时常会自酿一些李子酒、葡萄酒等来饮用,果酒是人类最早学会酿造的酒。
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关键词
李子酒
食品发酵工业
中国农村科技
酵母菌发酵
农业技术推广
自酿
饮料酒
科技创新战略
自然发酵
营养成分
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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